沖縄食材ダイニング キリバール

メニュー

【おつまみ】

蛸とオリーブ 440円（税込） ぷりぷりの蛸とオリーブを、赤玉葱、エクストラヴァージンオリーブオイル、レモン汁でシンプルに和えた一品です！！蛸とオリーブの塩気が食欲をそそります♪

麩の豆腐蓉チーズ焼き 440円（税込） 豆腐蓉をベースに数種類のチーズをブレンドした豆腐蓉チーズを、圧縮麩に塗って焼きあげました！！サクサクの麸にとろける豆腐蓉チーズが◎

バレンシア風カマンベールのココット焼き 440円（税込） カマンベールチーズとオレンジママレードにグランマルニエ(オレンジリキュール)を効かせて、ココットの器で熱々に焼き上げました！！オレンジピール入りのベルギー産白ビール“ヒューガルデンホワイト”がお薦め♪

【前菜】

アボカドとトマトのサラダ スクバーニャソース 660円（税込） スクバーニャソースとは…沖縄食材のスクガラス(アイゴの稚魚の塩漬け)を使いキリバール風にアレンジした、オキナワンバーニャカウダソースです！！ピンクペッパーをアクセントに♪

赤マチのマリネ バジル風味 660円（税込） 刺身でも美味しい沖縄3大高級魚の１つ“赤マチ”をマリネにしました！！バジル＆バルサミコソースをアクセントに、サラダ仕立てでどうぞ♪

山原鶏の白レバーペースト 660円（税込） 白レバーとは鶏の脂肪肝＝フォアグラのように風味が豊かで、レバー好きにはもちろん、レバー嫌いでも美味しく食べられるという、スペシャルな一品となっております☆

クレソンとウンチェーのアンチョビガーリック炒め 660円（税込） 辛味が美味しいクレソンと、食感が美味しいウンチェー(空芯菜)を、アンチョビ＆ガーリックを効かせた青菜炒めに！！本格中華レンジ＆鍋の超火力で作るシャキシャキ感をお楽しみ下さい♪

厚切りスモークサーモンの炙り 660円（税込） 脂の乗ったノルウェーサーモンをスモークして、自家製ならではの厚切りにして炙りました！！お好みでレモンを絞って、アクセントのケッパーベリーが◎

蒸し鶏と胡瓜の沙茶醤風味 660円（税込） しっとり蒸し鶏とシャキシャキ胡瓜を、干し海老や香味野菜の旨味がたっぷりの沙茶醤ダレでサラダ仕立てにしました！！エスニックな一品です♪

【点心】

もずくと桜海老のクレープ 660円（税込） もずく、桜海老、ニラのクレープを焼き、干し海老や香味野菜の旨みがたっぷりの沙茶醤を塗り、さらに香ばしく焼きあげました！！ひらやーちーのキリバール風アレンジです♪

もずくと浅蜊の雲呑 660円（税込） もずくあんと共に浅蜊、干し椎茸、竹の子、ニラを生地に包んだ雲呑(わんたん)です！！特製の粒マスタード入りトマト酢醤油でどうぞ♪

チキンダック 660円（税込） 北京ダックを蒸鶏でアレンジした料理です！！生地にたっぷりの甜面醤(甘味噌)を塗り、蒸鶏、胡瓜、白葱＆糸唐辛子を包んでお召し上がり下さい♪

【海鮮料理】

いまいゆの香草バターソース 1,320円（税込） ヒュメ・ド・ポワソンという洋風の魚だしをベースに、たっぷりの白ワイン＆バター＆ハーブで仕上げた、フレンチ仕立てのソースをかけながら火を通していくので、皮面は香ばしく、身はしっとり仕上がっています！！ソースが絶品なので、自家製フォカッチャにつけて食べるのがお勧めです♪

マンゴーソースの海老マヨ 990円（税込） ぷりぷりサクサクの海老フリットに、オリジナルのマヨソース、マンゴーピューレ、さらにたっぷりのマンゴー果肉を贅沢に合わせました！！至福の瞬間☆

牡蠣の旨辛四川煮 990円（税込） 広島県産の大粒牡蠣を、しょうが、にんにく、6種の醤をベースにして、唐辛子、中国山椒の花椒、麻辣醤でアクセントを加えた旨辛ダレで煮絡めました！！サクサクの揚げビーフンにタレを絡めながら♪辛い料理と相性の良い紹興酒が◎

【目玉メニュ】ー

美ら海鮪みんたま赤ワイン煮 660円（税込） 泊漁港“いゆまち”で仕入れた新鮮な鮪の目玉を、たっぷりの赤ワインとオリジナルの調味料、スパイス、ハーブと共にじっくりと煮込みました！！ほろほろの頬肉と、とろけるゼラチン質が絶品♪

美ら海鮪テール赤ワイン煮 660円（税込） 泊漁港“いゆまち”で仕入れた新鮮な鮪のテールを、たっぷりの赤ワインとオリジナルの調味料、スパイス、ハーブと共にじっくりと煮込みました！！さっぱりとした肉質と濃厚なソースのマリアージュ♪

【肉料理】

山原鶏のコンフィ 1,320円（税込） コンフィとは約80℃の低温の脂で煮るように、しっとりと火を通す調理法です。300gオーバーの骨付きもも肉を使用しているので、旨味＆食べごたえも抜群！！皮面をパリッと香ばしく焼いたコンフィに、お好みでレモン、粒マスタードと共に♪

軟骨ソーキのレモンクリーム煮 990円（税込） 香味野菜と白ワインで約６時間トロトロに煮込んだ軟骨ソーキを、煮詰めて旨味たっぷりのだし汁と共に、レモンを効かせたさっぱりクリーム仕立てにしました！！付け合わせの“山原そば”がソースに絡んで美味しい、沖縄フレンチ的な一皿です♪

牛ハラミとゴーヤーのクミン炒め 990円（税込） 牛ハラミ、ゴーヤー、玉葱を、クミンと生姜を効かせたオイスターベースのタレで炒めた、沖縄版“チンジャオロース”！！思わず紹興酒が飲みたくなる一品です♪

【パスタ・リゾット・パン】

ニラベーゼのパスタ 990円（税込） バジルをにんにく、松の実、パルメザンチーズ、オリーブオイルでペースト状にしたジェノベーゼのパスタを、ニラでアレンジしました！！ニラの風味に合わせて秘密の材料を配合した、キリバールオリジナルのパスタです。

ワタガラスとキャベツのクリームペンネ 990円（税込） ワタガラス(鰹の内臓の塩辛＝酒盗)をベースにした、旨味たっぷりのクリームペンネです！！お食事としてはもちろん、ペンネはパスタに比べて伸びにくいので、おつまみにも◎

イカ墨の沖縄そばパスタ 990円（税込） 沖縄では馴染み深いイカ墨の塩辛“すみいか”を隠し味に、沖縄北部の“山原そば”でパスタに仕立てました！！イタリア北部のタリアテッレのような平麺で、ソースがよく絡み、もちもちとした食感が楽しめます♪

イカ墨の玄米リゾット 990円（税込） 沖縄では馴染み深いイカ墨の塩辛“すみいか”を隠し味に、風味豊かな玄米でリゾットに仕立てました！！玄米の食感が超アルデンテなコク旨リゾットです♪

ジャスミンライスのグリーンカレーリゾット 990円（税込） タイの高級香り米“ジャスミンライス”をブイヨンでアルデンテに炊き、グリーンカレーペースト、ココナッツミルク、ナンプラーで味を整えてリゾットに仕立てました！！グリーンカレーにぷりぷりの海老、ジャスミンライスの香りがたまらない一品です♪

ポチギ・ドライトマト・フーチバーのトルティーヤピザ 990円（税込） ピリ辛ソーセージのポチギ、濃厚なコクのドライトマト、ほろ苦なフーチバー(よもぎ)、チーズを熱々に焼き上げて、仕上げにもフーチバーソースをかけた、各素材とのハーモニーが美味しい、薄皮パリパリのトルティーヤピザに♪

ポチギ・ドライトマト・フーチバーのパイピザ 990円（税込） ピリ辛ソーセージのポチギ、濃厚なコクのドライトマト、ほろ苦なフーチバー(よもぎ)、チーズをパイと共に熱々のサクサクに焼き上げて、仕上げにもフーチバーソースをかけた、バターの香りと各素材とのハーモニーが美味しい、リッチなパイピザに♪※焼き上げに約30分程掛かりますので、御注文の際にはお早めに！！

自家製フォカッチャ 330円（税込） イタリアのオリーブオイルを練り込んで、岩塩を振りかけて焼いた平たいパンです。オリーブオイルか、自家製のフーチバー(よもぎ)orバジルオイルと供に！！シンプルにそのままでも、料理のソースにつけて食べるのも◎

バゲット薄切り5枚 110円（税込） 白レバーペーストやリエットの追加用、あるいはチーズと共に。

【気まぐれメニュー】

彩りパプリカのラタトゥイユ 550円（税込） 色とりどりの肉厚なパプリカをオリーブオイルで炒め、水っぽくならないようにトマトペーストでコクと旨味をプラス！！タイムの香りが◎

海老とアボカドのサラダ レモンピール風味 660円（税込） ぷりぷりの海老と濃厚なアボカドを、甘酸っぱいソースで和えました！！刻んだレモンピールがアクセントに♪

アボカドの月見グラタン 660円（税込） くりぬいて大きめにカットしたアボカドを自家製バーニャカウダソースで和えて皮の器に戻し入れ、卵黄、チーズ、パン粉をかけてグラタン仕立てに！！ヘルシーで濃厚な野菜のグラタンです♪

山原鶏コンソメ仕立てのリエット 660円（税込） 香味野菜・ハーブ・スパイスと共に柔らかく煮込んだ山原丸鶏をほぐして、山原鶏のコンソメで旨味を加えた贅沢なリエットに仕上げました！！バゲットスライスにたっぷりと乗せてどうぞ♪

トマトと胡瓜のとろとろ卵炒め 990円（税込） さっと火を通したジューシーなトマト＆シャキシャキな胡瓜を半熟卵で炒め合わせた一品！！とろとろ卵の食感が◎

ゴーヤーとタコスミートのフライ パイナップルチリソース 660円（税込） ゴーヤーリングをスパイシーな肉詰めにして、キリバールの独自製法でサクサクのフライに仕上げました！！甘酸っぱ辛いパイナップルチリソースに、南国沖縄のオリオンビールが◎

白身魚と青菜のキリバール風 990円（税込） ・アンチョビガーリック炒め・沙茶醤(魚、海老、香味野菜の醤)炒め・グリーンカレー炒め以上3種からお好みで調理する、選べる美味しさでお勧めの1品です♪

ムール貝の酒蒸し 沖縄風 990円（税込） 殻付きのムール貝を、オリーブ油、島にんにく、島唐辛子、泡盛で酒蒸しにしました！！島唐辛子のピリ辛と泡盛のふくよかな風味が良く合います♪泡盛との相性も◎

ムール貝の香草チーズパン粉焼き 990円（税込） 肉厚なムール貝をバジルorフーチバー(よもぎ)の香草チーズパン粉焼きに！！白ワインと共に♪

ソフトシェルシュリンプの塩焼き 沖縄風練り胡椒で 990円（税込） ソフトシェルシュリンプは脱皮したての海老なので、頭から殻ごと食べられます！！シンプルな塩焼きにして、フーチバー、月桃、ピパーヂ、お好みの沖縄風練り胡椒と共にどうぞ♪

ソフトシェルシュリンプの豆腐蓉チーズ焼き 990円（税込） 頭から丸ごと食べられる脱皮したての海老“ソフトシェルシュリンプ”に、豆腐蓉チーズを塗って香ばしく焼き上げました！！海老味噌と豆腐蓉チーズの濃厚なマリアージュをお楽しみ下さい♪

いまいゆのアクアパッツァ 潮仕立て 1,320円（税込） いまいゆ(鮮魚)を白ワインと美ら海水で、洋風なスープ仕立てのマース煮(塩煮)に！！素材の旨味が味の決めての鮮度命の料理なので、刺身でも食べられるようないまいゆの入荷日にしかお作り出来ません。

軟骨ソーキの黒醤トマト煮 990円（税込） トロトロに煮込んだ軟骨ソーキと自家製トマトソースに甜面醤(黒味噌)を合わせ、酸味を和らげながらコクをプラスしました！！挽きたての黒胡椒を効かせて♪