割烹寿司 志げ野 しげの

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旬のお造り 時価

【刺身・鮨】～おすすめ～

甘海老 時価 説明不要の日本海の海の幸。本物の味は冷凍とは別物です。甘えびは鮮度が命。真紅の甘えびは新鮮さの証。違いを確かめてみてください※底引き網解禁は9月です

活かわはぎ薄造り [冬季のみ] 時価 肝酢で食べると最高です

白海老［5月～9月頃］ 時価 白海老は春～秋　

百万石の鮨 3,800円（税込） 「親父の一貫」を含む、旬のネタをつかった「特選10貫セット」です。

大名巻 1,800円（税込） 志げ野名物の一つ。マグロヅケ、ブリ、さわら（カジキ）、ゲソ、穴子、椎茸旨煮、海老おぼろ、胡瓜を勢いよく巻いてみました。またお持ち帰り用で椎茸旨煮、海老おぼろ、胡瓜、たまご、干瓢などで巻いた「志げ野巻」もあります。こちらもごひいきに。

鯖棒鮨 時価 志げ野新名物として登場以来大人気！さばを片身まるまる使用のボリュームは圧巻！数時間後が一番美味しいのでお土産に最適です

穴子押し寿司 1,320円（税込） 海苔と椎茸の旨煮を押した箱寿司。お持ち帰りに最適です。

えび押し寿司 1,430円（税込） バッテラ昆布と海老の相性が良いので食べ甲斐があります

ちらし寿司（上ちらし） 2,970円（税込） ちらし寿司もおすすめ！秋には生いくらとサーモンの親子ちらしがお勧め！…並ちらし 1650円(税込)/鮭親子丼(季節物［9月～12月］) 時価

寿司盛り合わせ 1430円(税込)～ 【にぎり※握り寿司8貫（特上は9貫）】1650円(税込)～3520円(税込)/【盛合せ※握り寿司6貫・細巻1本（特上にはトロ鉄火1本付）】1430円(税込)～3520円(税込)/純粋に寿司を楽しむ方にはこちら。

【刺身・鮨】～赤身～

生マグロ（本マグロ）/本マグロ大トロ 時価 本マグロ大トロは見事な霜降り☆絶品です

あぶりとろ刺身/あぶりトロ(にぎり) 時価 レモン塩で食べると今までのトロのイメージが一変すると思います。お試しあれ。

赤身にぎり/トロ鉄火/鉄火巻 時価 鉄火巻は夏の時期は生の本マグロです。

サーモン 時価 ノルウェー産のサーモンは脂の乗りがよくすしによく合います。

くじら(鯨) 時価 石川県は実は鯨で有名な地域。定置網に頻繁にかかるので鯨には縁が深いんです。鮨は勿論刺身は生姜醤油で。さらに竜田揚げ、ステーキも裏メニューですが用意してます。

さわら（かじきまぐろ） 時価 金沢では「さわら」といいます。一般的な「さわら」は「柳鰆」と呼んでいます。すっきり味がとても良いです。

【刺身・鮨】～白身～

【金沢と言えば！】のどぐろ（刺身・焼物・寿司） 時価 高級食材の『のどぐろ』は焼くととても美味で旬は1年中。のどが黒いから付いた名前ですが実はお腹も黒いとか。あぶって食べたらトロけます。焼いて美味しい魚ですが刺身でもかなりのものです。鮮度のよいものは食感がとてもよく白身の（食感の）良さと脂ののりが絶品です。お試しあれ！

あら 時価 高級白身魚。九州では鍋で有名ですが生食が一番。旨みが違います。クエやハタの仲間のようですが外見は違うようです。

なめら/ひらめ 時価 なめらとはあこう鯛のこと。見た目とは違って鯵は格別/そしてひらめ。北陸では白身といえば鯛よりヒラメ。食感が最高です！

活カワハギ（馬面）薄造り 時価 通年物ではあるものの、この暑い時期には格別うまく感じます。肝が絶品です。

平目活造り【要予約】 時価 祝席等に。予約が必要です。

きす［4月～11月］ 時価 刺身、天ぷらがおすすめ！骨は唐揚にします。

【刺身・鮨】～貝類ほか～

岩かき貝（夏かき）［4月～8月］ 時価 日本海側のみ取れる夏かき。大きく、甘く、みずみずしさが違います。冬かきとは一線を画す味。ポン酢でどうぞ。

赤西貝 時価 七尾湾で取れるローカルな貝。小さな貝で仕込みが難しい貝です。単４電池ほどの大きさで上身は豆電球ほどになります。でも味は赤貝よりも濃厚で食感は抜群です。

梅貝/あわび 時価 こりこりした食感がたまらない、癖になる味。鮨にする大梅と煮物にする中梅あります。どちらもおすすめ。/そしてあわび。説明不要です。刺身はもちろん、バター焼きでも

うに 時価 軍艦巻、一品盛

うに奴 時価 やっこ豆腐と雲丹のコラボレート。一度食べたら病み付きになるかも？

とり貝 時価 5、6月は生のとり貝が旬です。この時期しか食べられないので楽しみにしてください。

白子[10月～3月] 時価 北陸の冬の代表の一つ。酢の物でよし。焼いてよし、天ぷらよし、握って最高！はずせません！

かき酢（冬かき）［10月～3月］ 時価 こちらは冬期のかき。能登産のかきを使用。　色が黒く、味が濃いのが特徴。とにかく粒が大きく旨みが違います。

なまこ（海鼠)［11月～3月］ 時価 地元産のナマコ。お茶で軽く霜を降って上品に仕上げました。

さざえ（刺身、寿司） 時価

いくら 時価 9月から12月中旬は生いくらになります。こちらはくせがなく、またつぶつぶ感があり人気です。いくらおろしもおすすめ。

紅葉子　からしめんたい 時価 金沢では明太の事を色に因んで「もみじこ」と呼びます。意外でしょうか・・・・

【刺身・鮨】～青身～

ぶり［11月～2月］ 時価 北陸の冬の食材の雄の一つ。特に美味しいのが氷見産、能登産、佐渡産。年末から1月中の10Kg以上のものはマグロトロよりも素晴らしい味。

関さば[9月～4月] 時価 九州佐賀関で取れるとても有名な鯖。金沢という土地柄、魚の出入りが多いため市場には確かに入ってきますが入手は困難。確実に入手するよう勤めております。

しまあじ[4月～11月] 時価 太平洋側の魚ですが生かしたまま輸送して活〆で提供。夏場には欠かせない青味魚

生さんま（刺身　寿司）［8月～10月］ 時価 秋の定番さんまですが　鮮度の良いものは刺身が最適。特に早い時期の生さんまは脂の乗りが適度でとても美味です。是非お勧めしたい逸品です。

いわし 時価 鮮度の良いいわしは艶が違います。寿司でも刺身でもいけます。

さより［9月～5月］/かんぱち［3月～11月］ 時価 さよりは春と秋が旬。さっぱりして美味。/かんぱちはブリの取れない時期におすすめ。

【刺身・鮨】～烏賊　海老～

赤いか/赤いか（すし）[共に4月～11月] 時価 北陸の夏は他の季節と比べると数は少なくはなりますがその分その一つ一つは一際彩りを帯びます。赤いかは硬すぎず柔らかすぎず。 口の中で豊かにとろける食感は他のイカでは真似できません。

たこ　生たこ［共に4月～8月］/生げそ 時価 生たこはやわらかく食べやすい。軽く湯引きして梅肉ソースで。

生ほたるいか/生ほたるいか(鮨)[共に3月～5月] 時価 富山湾の有名な魚。普段は深海にいるが産卵期にメスのみが浅瀬に上ってくる。とても甘く美味！軟骨と目と口を取り生姜醤油でどうぞ。鮨もおすすめです！