和ダイニング 朔 長岡店

メニュー

【朔のおすすめ】

角煮 780円（税込） ３日間・・・朔で角煮を作るのに要する時間です。初日は水と酒、香味野菜をたっぷり入れた鍋でゆっくりと弱火で火を入れることにより、形を崩さず、余分な脂を落としていきます。２日目は「たまり醤油」という風味、色ともに濃厚な醤油を使い、肉の味に負けない味付けをしてごくごく弱火で火を入れます。しっかり味が染み込んで美味しく仕上がった３日目には、至福の笑顔を頂ける人気のメニューになっています。

時間が美味しくしてくれる＝県産熟成サーロインステーキ 100g1,650円～ 長岡、いや、新潟県内でも当店しか扱っていないメニューです。この価格は皆様に召し上がっていただきたいと思ってつけた、お値打ち価格です！カンパイのドリンクと共にぜひご注文ください。熟成肉とは「もうひとつの旬」を迎えるために、専用の冷蔵庫で約１カ月寝かせたものです。骨から出る旨み、そして飲める脂と言われるほどクセのない脂、熟成香と呼ばれる芳醇な香りをぜひご堪能ください。

お造り盛り合わせ 980円～ 毎日市場直送・・・ですが、毎日同じ鯛やサーモンが入荷するわけではありません。同じ素材が時期により、産地により違うことは分かっても、昨日と今日の違いを感じ取れる目はとても大切です。ただ刺身といっても、そのときの状態で包丁を入れる角度や、切りつけの大きさの変化を自分で感じ取らなければいけません。海に面した長岡だからこそ、常に真摯に素材を見る必要があるのです。

【豚肉】

角煮 780円（税込） 越の黄金豚使用！3日間煮込んだ自信作！ホットペッパーの口コミにも書き込んでくださったお客様がいらっしゃいます。　　『とろっとろでしっかり味も染み込んでいました。お酒にもよく合い、とても美味しかったです。』　　　『ここの角煮はとても旨いです！今までで１番かもしれません。』

角煮揚げ（外はカリっと、中はフワッと。ハフハフと召し上がってください。） 820円（税込） 朔は豚肉に大変こだわっております。　豚の味を決める方程式は・・・『豚の品種×エサ×育て方』。　朔で使用している豚肉は三つの品種を三元交配している、新潟県産の豚肉（三元豚）です。

ハツ・レバ刺し 税込680円～ 新鮮な豚を使用し、臭みを抜いたりして完成まで丸二日かかります。安心して召し上がっていただけるよう、旨味を逃さないように低温調理しています。

【熟成肉】

県産熟成サーロイン牛 100g1,650円～ サーロインというステーキで一番美味しい部位です。　料理には「一晩寝かせる」とよくありますが、肉も寝かせると、とても美味しくなるのです。　その一番美味しい部位を１ヶ月熟成させ（寝かせ）ていますので、間違いなく旨いです！！

熟成牛すじ　自家製味噌煮込み 920円（税込） 砂糖は使わず、みりんも少なめです。甘みの8割は自家製味噌のもの。なので濃厚な味ながら上品に仕上っていると思います。ネギ抜も可能です。唐辛子を入れて七味を多くすれば「辛め」も可。

【燻製】

スモークソーセージ 680円（税込） 朔ではスモーカー（燻製器）を使って、お店で燻しています。既製品との一番大きな違いは、香りと旨味です。　１番人気はソーセージ、２番はベーコン、３番がサーモンです。噛むごとに鼻から抜ける燻製の香りをお楽しみください。

スモークベーコン(100g～） 858円（税込） 独自の色合いや香り、風味も燻すことにより生まれます。また市販品では感じることができないほど多くの水分を含んでいるので、とてもしっとりとしています。　素材となる食品本来の味や、使うスパイスによって生まれる、ほのかな渋みと苦味が作り出す複雑で深い味わいこそ、料理人の腕の見せ所です。　その日の湿度や温度、風の向きなど、自然と会話しながら最高の状態を日々模索しています。

平目の燻製カルパッチョ 880円（税込） 平目の食べ方の代表的なものに「昆布締め」という料理があります。昆布に水分を吸わせて、魚に昆布の旨味を移す、という調理法です。この平目の燻製は、中まで火を通さずに、レアの状態です。昆布締めのような旨味をスモークで再現した一品です。

燻製盛り合わせ 1,480円（税込） 燻製はいつの時代から始まったのか？古くからある燻製といえば、かつおぶし、鮭トバ、いぶりがっこなどがあります。　古墳時代からかつおぶしの原型とされるものが作られていたようですし、鮭トバはアイヌ民族の間で親しまれ、いぶりがっこは冬の長い秋田地方で古くから作られています。電気・ガス・水道や、調味料・スパイスの無かった時代の燻製は、主に長く保存するために作られていました。

帆立の燻製 680円（税込） ソミュール液とは調味料や香草などで味を付けた塩水のこと。燻製作りの作業の大事な工程の一つに、このソミュール液に浸ける作業があります。ソミュール液に浸けることにより、食材を直接空気に触れさせることなく、味をムラなく浸透させることができます。

燻製ポテトサラダ 680円（税込） 贅沢にすべての素材が燻製してあります。燻製にこだわった朔ならではの贅沢な一品です。お酒のおともにちびちびとつまみのようにも、サラダとして食べてもＯＫ！朔の定番メニューにもなりえる料理だと思っています。

【串揚げ】

旬の盛合せ　5本 680円（税込） 朔の串揚げこだわりポイント１、衣が薄いので余分な脂を吸わず、カラッと揚がっています。　２、サラダ油の中でも一番高級なキャノーラ油を使用しています。　３、ただのソースではなく、昆布で出汁をとって独自に配合したスペシャルソース。

旬の盛合せ 10本 1,180円（税込） コースにも入れさせていただいております。旬のものを揚げていますので、その時期でしか味わえない、少し変わった素材のものもございます。　春は山菜、夏はトマト、秋はぎんなん、冬はくわいなどなど・・・。　衣で中身が見えない楽しみがあり、食べた時の驚きも楽しみのひとつです。　

【厳選素材の野菜たち】

淡雪のシーザーサラダ 780円（税込） 女子のテッパン！　毎月、旬のおすすめとして、他２種類のサラダもメニューに加えさせていただいております。　どのサラダも見た目が美しく、取り分けるのがもったないくらい。

おぼろ豆腐とトロ湯葉のごまだれサラダ 780円（税込） 野菜はビタミンや食物繊維、ミネラル等を豊富に含む、私たちの生活に欠かせない食材です。また酵素もたっぷりとることが出来ます。酵素は消化吸収や代謝を助ける大切なものです。そしてこの食物繊維は、熱を加えない生の食品にだけ含まれています。つまり、サラダはたっぷりの栄養を補給できるだけでなく、消化吸収を助け、腸内環境を整えることでデトックス効果を発揮してくれる最高のご馳走なのです。

チーズ盛合わせ 880円（税込） 料理はまず見て食べると言われます。確かに見た目で　「おいしそう！」　と感じると食欲もわきますよね。盛り付け方のポイント１、すぐにできる料理の盛り付け方としては高く盛ること。高く盛ることで周りに空間もでき、何となく品がでてきます。

明太マッシュのタワーサラダ 780円（税込） 盛り付け方のポイント３、素材の色を生かす。素材ひとつひとつに色があると豪華に見えますが、それをマヨネーズなどで和えてしまうと、全体的に同系色になってしまうことがありますよね。マカロニサラダやポテトサラダなどを例にあげると、キュウリやトマトなどの色のある野菜をあとで加える。など、ひとつでも後で加えることでメリハリのある彩になります。お皿の色とお料理の色が同系色にならないようにすると料理が引き立ちます

フライドポテト　サワークリーム＆スイートチリソース 680円（税込） この組み合わせは正に融合！！指までなめたくなるような後味で、やみつきになること間違いなし！

ローストビーフと10種野菜のサラダ仕立て～わさびのソースと3種の塩で～ 1,000円（税込） 肉も野菜も摂りたいよくばりな人に一押しのメニューです。

自家製酵母のぬか漬け 450円（税込） 100種類以上の酵素がわさわさしています。熱に弱い酵素は火を加えると死んでしまいます。ぬか漬けは当たり前ながら火を通していません。近年の食生活で失いつつある栄養素が全て含まれています。

【魚介】

真ダコとキムチの和え物 680円（税込） タコは生のタコを使っております。噛みしめるほどに口の中に旨味が広がり、ついついビールが進んでしまいます

お造り盛り合わせ ２人前980円～ 新鮮な旬の魚介を５種類盛り合わせにしております。全てのコースにお造りも入れさせていただいており、大変好評いただいております。

牡蠣のガーリック焼き 750円（税込） 毎年冬のコースにいれさせていただいている、牡蠣のガーリック焼き。あまりの人気の高さで、お客様からのご要望でグランドメニューにも入れました。外はカリッ、中はフワッの絶妙な食感です。

フルーツと白身魚のカルパッチョ 880円（税込） フルーツと白身魚って実は相性抜群。フルーツの甘味と酸味が魚の美味しさを引き立てます。

のど黒の塩焼き　半身 1,980円（税込） のどぐろ＝高いと思っているのですが、そうです高いです。ですが1尾500ｇオーバーののどぐろの味は本当に格別です。

カキの麹グラタン 750円（税込） カキの旨味を閉じ込めるため、低温の油でじっくり火を通しています。チーズなどの乳製品との相性抜群です。

寺泊鮮魚の一夜干し 税込580円～ 寺泊で水揚げされた新鮮な魚をその日のうちに加工し、一夜干しにしています。一夜干しにすることにより、風味と味の凝縮が抜群に上がります。

【肉】

鶏の唐揚げ　XOジャンソース 650円（税込） 鶏肉の種類は、地鶏、銘柄鶏、ブロイラーがあります。地鶏とは飼育期間が８０日以上で、平飼いで１m２当たり１０羽以下で飼育した鶏。　銘柄鶏は飼育期間は２カ月以上。食鳥処理場の検査のもと出荷される鶏。現在認定を受けている鶏は約９種。　ブロイラーは、スーパーなどで一般的に売られている鶏。自然界のニワトリが成鶏に達するのに４～５カ月かかるところ、ブロイラーの飼育期間は４０日～５０日。

ローストビーフのうに巻 1,000円（税込） 贅沢品を贅沢品で巻きました。美味しい×美味しい＝めっちゃ旨い、ですよね。

1ポンドステーキ 4,800円（税込） 「脂身主体で食べさせる」のが日本のステーキの旨味だとすれば「赤身主体で、肉本来の旨味で食べる」のがアメリカ。旨み、といのは肉の場合、主にイノシン酸とグルタミン酸という物質からなります。そしてこれらは、脂の方ではなく、赤身の方に含まれているのです。つまりしっかりと旨みのある肉を味わいたければ、赤身肉を選んだ方が良い、という事になります。

ビーフジャーキー 580円（税込） 市販されているものとは違い、スモークの香り、肉々しさを味わえる一品です。脂身が入っているのも大きなポイントです。旨みがひろがり、お酒との相性は絶対です。すずきちにも販売しています

牛肉の生ハム 980円（税込） 牛肉を生ハムにしました。「寝かせる」ことで旨味が引き立つ料理です。牛肉のレアな質感がクセになり、また食べたいと思わせる一品です。熟成された香りが味わえます。

【旨鍋】

【お食事】

カキのクリームパスタ 880円（税込） 牡蠣を一度コンフィにして旨味と食感を閉じ込めています。乳製品との相性良くそのままパスタと食べて良し、牡蠣をつぶしてパスタと絡めて食べて良し。

発酵ボロネーゼ 920円（税込） 牛肉100％のボロネーゼ。一般的にはミートソースのことです。ソースに醤油麹を入れて旨味とコクをプラスしています。牛肉は中島牧場のお肉100％です。

梅しそ豆腐そば(温・冷) 680円（税込） 温かいのと、冷たいの、どちらもお好みに合わせて提供させていただきます。

栃尾の油揚げ～醗酵スペシャリスト秘伝の味～ 680円（税込） 麹の甘さと納豆、チーズの塩辛さが絶妙です。栃尾の油揚げが有名なので、それを朔オリジナルの味に仕上げました。

ローストビーフ丼 1,280円（税込） 一押し！贅沢できて笑顔で食べながら思わずうっとり。間食すれば恍惚の表情。表情で美味しさがわかるって嬉しいですよね。