TSUBAKI ツバキ

メニュー

◆スピードメニュー◆

切り干し大根 1,100円（税込） 契約の農家さんから仕入れた無農薬の切り干し大根です。冬場はシンプルにお醤油とお塩だけで炊き合わせます。夏場は甘酒や玉ねぎ麹などのドレッシングで和えたサラダに仕立てています。ご賞味ください。

醤油麹ごま和え 1,100円（税込） 自家製のゴマダレをベースに、甘酒と醤油麹で和えました。

筑前煮 1,300円（税込） たっぷりの椎茸出汁にたっぷりの有機、無農薬お野菜、スクスクと育った鶏肉を天然醸造調味料や発酵調味料でじっくり炊き上げた旨味たっぷりの筑前煮です。出し汁、野菜の香り、旨味と発酵の奥深さ、を是非一度お楽しみ下さい。

姉妹のポテサラ 1,100円（税込） 塩麹に漬け込んだ里芋とじゃがいもの自家製豆乳マヨネーズのポテトサラダです。優しい豆乳マヨネーズの味と塩麹の味がバランスよく調和しています。

納豆麹 990円（税込） たっぷりの椎茸、切り干し大根の出汁と天然醸造だしタレを炊き合わせ、生麹と納豆を和えて発酵させた物です。出汁が効いていて抜群に美味しいです。女将の大好物です。一度ご賞味ください。

色々きの子にんにく麹マリネ 1,200円（税込） 3種類の無農薬のキノコをじっくりと炒めて、ニンニク麹と和えたマリネです。お酒との相性抜群です。お酒のお供にどうぞ。

甘酒きんぴら 1,100円（税込） 当店のきんぴらはシンプルに甘酒、味醂、醤油、塩で作ったきんぴらごぼうです。シンプルな味付けに無農薬の人参の甘味がとても美味しいです。

自家製キムチ 990円（税込） 乳酸発酵した白菜を自家製のタレと合わせて発酵させたveganキムチです。味に深みがあり、辛いだけでなく旨味もあります。無添加で乳酸菌たっぷりなのが嬉しいです。おつまみにぴったり。

酒粕のクリームチーズクラッカー 1,200円（税込） 寺田本家さんの酒粕と北海道で拘って作られたクリームチーズのクラッカーです。ワインのアテにどうぞ。

本日のぬか漬け 880円（税込） 自家製の糠漬けです。毎日みんなの手によって混ぜられた愛と善玉菌たっぷりの糠床です。一度はご賞味ください。

アボカド醤麹乗せ 1,300円（税込） 有機のアボカドの上に自家製のアップルビネガーと大葉と醤麹を乗せています。お酒のアテやご飯のお供にも両方合います。

極うまレバー旨煮 1,300円（税込） 無投薬の鶏のレバーを旨味調味料と3時間ほど煮込んだ極うまレバー旨煮です。お酒のアテに止まりません。ぜひどうぞ。

甘酒仕立てのやさしいスジコン 1,680円（税込） 自然牛を使って、甘酒と甘味噌とゆっくり炊き込んだ味が深いお酒のアテになる絶品です。

◆一品◆

本日のカルパッチョ 2,680円（税込） 本日のオススメの天然のお魚を自家製酵素と酒粕のドレッシングでどうぞお召し上がりください。

よだれダレしっとり鶏ハム 2,600円（税込） 塩麹に漬け込んだ無投薬の鶏胸肉を低温調理しました。柔らかくしっかりと味が付いた胸肉とエスニックダレの相性がとても合います。お酒のお供にどうぞ。

きの子とにんにく麹のピンチョスりんごと酒粕ピンチョス 2,700円（税込） 揚げた米粉のパンの上にニンニク麹とマッシュルームを乗せたピンチョスと味噌レバーペーストの上にりんごの酒粕コンポートを乗せた2種類のピンチョスです。ワインと相性がぴったりです。

酒麹焼豚 2,800円（税込） 2日間醤油酒粕に漬け込んだ無投薬の豚をオープンでしっくりと焼き上げたチャーシューです。柔らかくて奥深い味が癖になります。チャーハンにも使用しております。

塩麹香るやわらか生姜焼き 2,680円（税込） 塩麹に漬け込んだ無投薬の胸肉を自家製のタレで絡めた生姜焼きです。ご賞味ください。

発酵麻婆豆腐 1,680円（税込） 3種類の麹とお味噌を使った麻婆豆腐です。豆腐は玉ねぎ麹に漬け込み水切りをしています。絶妙なスパイシーさと、麹とお味噌の奥深い当店の発酵麻婆豆腐をお楽しみ下さい。

イワシの黒酢梅煮 1,800円（税込） 天然のイワシを黒酢、梅干しや梅干しの汁、さらに甘酒を入れて炊いた梅煮です。染みば染むほど、梅、お酢、甘酒のバランスがお酒との相性も抜群です。

柔らか豚キムチサンチュ巻き 2,800円（税込） 2日間塩酒粕に漬け込んだ無投薬の豚をじっくりと弱火で生姜とネギと一緒に柔らかく煮た豚です。自家製のveganキムチと、自家製の発酵タレと一緒に巻いてどうぞお召し上がりください。

玉ねぎ麹のまろやか酢豚 1,680円（税込） 玉ねぎ麹に漬け込んだ無投薬の豚とたっぷりの野菜を米油で揚げて、自家製のタレで甘酸っぱいく絡めています。無農薬のパイナップルも入っています。

サワラの西京焼き 2,450円（税込） 天然のサワラを発酵床に漬け込んだ一品です。ご飯のお供にもお酒のアテにもどちらでも美味しいです。

発酵和風ハンバーグ自家製ポン酢おろしソース 1,980円（税込） 自然育ちの豚に4種類の麹、自家製の豆乳マヨネーズが入ったハンバーグです。しっかりハンバーグ感があり濃くがあり美味しいです。当店自家製のポン酢を使用した和風タレとどうぞ。

◆サラダ◆

豚しゃぶゴマぽんサラダ 2,800円（税込） 酒粕に漬け込んだ無投薬の豚に当店自家製のゴマダレと土佐酢ジュレかけています。

◆揚げもの◆

熟成唐揚げ2種盛り 2,680円（税込） 4種類の麹に漬け込んだ無投薬の鶏肉の唐揚げです。1種類はもも肉のひしお麹で、2種類目は胸肉の醤油酒粕でぜひお召し上がり下さい。

アジフライぬか漬けタルタル 2,900円（税込） 塩麹に漬け込んだ天然のアジフライです。自家製タルタルソースには自家製の糠漬けや、酵素のレモンが入っており、さっぱりといただけます。新しいアジフライをお楽しみ下さい。

本物のポテトフライ 990円（税込） 無農薬のじゃがいもを米粉で揚げたグルテンフリーのポテトフライです。お塩淡路島のミネラルたっぷりのおのころ雫塩です。

季節の魚の春巻き 1,800円（税込） 珍しい魚の春巻き。季節のお魚を、全粒粉100%の皮で揚げた春巻きです。皮は、パリパリとしていて美味しいです。皮が無添加なのも嬉しい一品です。

◆〆のご飯◆

酵素玄米ぷらすご飯のお供 1,300円（税込） 無農薬の玄米と黒米と小豆を一緒に炊いて発酵させた酵素玄米です。ご飯のお供は、自家製の糠漬けや、自家製veganキムチ、納豆麹、佃煮などです。酵素玄米と出汁たっぷりのお味噌汁と一緒にお召し上がり下さい。身体に優しい美味しさをぜひご堪能ください。

酵素玄米 440円（税込） 無農薬の玄米と黒米と小豆を一緒に炊いて発酵させた酵素玄米です。ごま塩と一緒にどうぞ召し上がれ。

おみそ汁 440円（税込）

梅海苔クリームチーズむずび 990円（税込） 無農薬の玄米と黒米と小豆を炊いて発酵させた酵素玄米です。その上に梅、海苔、クリームチーズ、豆乳マヨを乗せています。絶妙に調和され手が止まりません。

発酵アジサンド 1,900円（税込） 揚げた米粉のパンに2週間ほど発酵させたアジフライと自家製の玉ねぎ麹、甘酒ドレッシングを付けてお召し上がり下さい。発酵されたアジと甘酸っぱいタレがとても相性良いです。ぜひ、一口ごとに広がる風味をお楽しみください。

TSUBAKI式絶品チキンカレー 2,200円（税込） 5種類の麹、お味噌が入ったスパイスカレーです。スパイスを好みにブレンドしています。当店自慢のカレーの味の深みとスパイスの組み合わせをお楽しみ下さい。

酒粕チャーシューと海老とオイスター麹チャーハン 2,500円（税込） 醤油酒粕に漬け込んだ無投薬の豚と海老が入った炒飯です。お米は酵素玄米を使用しています。当店自家製のオイスター麹で味付けしています。ぜひ高級な味とオイスターの風味と発酵のお味をお楽しみ下さい。

醤油麹香る玄米アボカド巻き寿司 2,000円（税込） 無農薬の玄米と黒米と小豆を一緒に炊いて発酵させた酵素玄米に、自家製に醤ダレとアボカドを挟んで巻き寿司にしました。一度ご賞味ください。

◆甘味◆

黒ごま甘酒アイス 880円（税込）

季節の甘酒アイス 880円（税込）