和食 / 鳥としのメニュー
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鳥とし
鳥とし
とりとし
最高級備長炭で焼く鮮度抜群!厳選銘柄鶏
鳥とし
千葉県千葉市中央区栄町38-1
鮮度抜群!銘柄鶏使用 個室接待に『鳥とし』
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◆ コース ◆
おまかせコース8本 2,800円(税込) 串肉5種・串野菜3種
おまかせコース - ※おなか一杯になったらストップをお願いします。その時点でのお会計になります。
◆ 水炊き ◆
水郷赤鶏 水炊き単品(雑炊付き) ※二人前より 4,650円(税込)
◆ 焼き物―肉―◆
かしわ ‐ もも肉とむね肉を交互に刺しております。
さび ‐ ササミ肉に本わさびをのせております。
血肝 ‐ いち押しレバー。ビタミンA・B1・B2が豊富。
砂肝 ‐ 胃袋。コリコリした食感。脂肪がほとんどなくカロリー低め。
はつ ‐ 心臓。鉄分・ビタミンA 適度な弾力があります。
はつもと ‐ 心臓の根元で血管がつながる部位。柔らかくてプリッとした食感。
波 ‐ 首の部分。脂肪が多い。コラーゲンを多く含んでおります。
せせり ‐ 首の筋肉。身がとてもしまっており食感に弾力あり。噛めば肉汁たっぷり。
かた ‐ 手羽元。羽の付け根部位。コクのある味。ゼラチン質が多い。
ソリレス ‐ ももの付け根のくぼみ。弾力と豊富な脂。歯ごたえが良い。
アキレス ‐ アキレス腱の軟骨ともも肉を使用。
手羽先 ‐ 程良い脂肪と味のある部位。ゼラチンたっぷり。
かっぱ ‐ ヤゲン軟骨。肋骨の先端の部位。コリコリ感をお楽しみください。
ぼん ‐ ぼんじり。もっとも脂がのっておりジューシー。とろけるような口当たり。
つくね ‐ 自家製で毎日仕込みをしており作り置きはしておりません。特製タレで焼き上げます。
袖 ‐ 手羽元と胸肉の部位。脂の甘味をお楽しみください。
先の先 ‐ 手羽先の先の部位。
ひざ ‐ ひざ軟骨とその周りを使用。コリコリとした食感。
ちこつ ‐ ちこつ付近の軟骨。コリコリとした食感。
合鴨 - ロースを使用しております。あっさりいただけます。歯ごたえをお楽しみください。
はらみ - ももの付け根近くにある腹壁の部位。柔らかさが特徴。
ちょうちん - 卵巣や卵管。卵黄に近い食感。淡泊な味。
◆ 焼き物―野菜―◆
いかだ(長ねぎ) ‐
白玉(うずら) ‐
にんにく ‐
なす ‐
ペコロス(小さい玉ねぎ) ‐
◎ぎんなん ‐
ししとう ‐
◎おくら ‐
◎ベビーコーン ‐
ズッキーニ ‐
しいたけ ‐
エリンギ ‐
マッシュルーム ‐
◎じゃがいも ‐
蓮根 ‐
厚揚 ‐ 提供する直前に揚げます
◎いんげん ‐
◎天豆 ‐
アスパラ -
◎筍 -
◎とうもろこし -
グルメちゃんからのコメント
◎ベビーコーンはうまし!
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