&fum アンファム

メニュー

アミューズ

シチリア産フレッシュオリーブ 638円（税込） イタリアのシチリア産ノチェラーラ(シチリア原産種)種付きですのでお気をつけください

塩昆布ミックスナッツ 550円（税込） ミックスナッツをローストして香りを出し、塩昆布と和えました。昆布の旨味とナッツの風味がやみつきに

キャロット・ラペ 550円（税込） まずはコレ、ビストロの王道メニュー！食べ進めていくと驚きがあるかも

3種のチーズ盛り 825円（税込） コンテ12ヶ月＆パルミジャーノ＆ゴルゴンゾーラ・ピカンテ

切り立て生ハム 1,045円（税込） ハモンセラーノ18ヶ月をオーダーに応じて切り出しご提供

パン・コン・トマテ 825円（税込） パン・ド・カンパーニュのトーストに完熟トマトとEXオイルと英国王室御用達のマルドンの塩で味付け。切り立てのハモンセラーノ18ヶ月をのせてます

キノコと豚足の温かいカナッペ風 825円（税込） パン・ド・カンパーニュをトーストしてキノコのデュクセル(味を凝縮したもの)と刻んだ豚足を乗せチーズでグラチネ（焼き色をつける）したものです

冷製料理

究極のサラダチキン 935円（税込） 極しっとりと火を入れた鶏胸肉に、バイマックルのドレッシングで和えたアジアンテイストのミックスハーブをのせました。夏にピッタリ、ヘルシーな一皿です。

牛ザブトンと燻製ビーツのタルタル仕立て 935円（税込） 上質な赤身肉を、薫香を纏ったビーツと共に爽やかに仕上げました

シグネチャー・ポテトサラダ 1,320円（税込） 一口ごとに味の変化を楽しんでもらうためにソース、オイル、ナッツ、ハーブを合わせました。

温製料理

絶対いつものと違う！？国産牛のトリッパ 935円（税込） 一般的なお店はトリッパはトマト煮込みで提供してるのがノーマルです。CHEFのトリッパはトマトは一切使ってません。…燻製パプリカを使ってるとか使ってないとか…

旬のアヒージョ 935円（税込） 旬の海鮮や野菜を使いシンプルにアヒージョを作りました。パンと一緒にご注文ください

野菜のオーブン焼き 1,265円（税込） その日の根菜類をバターとオリーブオイルでシンプルに仕立てました。暖かいうちにお召し上がり下さい

メカジキのヴィエノワーズ仕立て 1,320円（税込） 塩麹でマリネしたメカジキにしっとり火を入れ、バターとハーブ香るシートを載せました。

メイン料理

魚のムニエル　アンチョビバターのソース 1,650円（税込） 本日の魚をムニエルにしましてシンプルに焦がしバターとアンチョビのソースで仕立てました

銘柄鳥　モモのコンフィ 2,000円 (ハーフ850円 低温でゆっくり火を入れた鳥モモをバターでパリッと仕上げました！ソースは鳥の出汁を煮詰めたソースです

十勝豚　ロースのロティ 1,650円（税込） シルキーな舌触りで評判の豚を絶妙な火加減で仕上げました。定番のマスタードソースで

〆料理

魚介の風味香る〆カレー 770円（税込） もったいない！という想いから作られた一品。当店で使用しているすべての食材の端材を凝縮した出汁と甲殻類ベースの出汁を濃縮し、スパイスを添えてカレー仕立てにしました。

海鮮だし茶漬け 770円（税込） フレンチの魚介だし「フュメ・ド・ポワソン」で、淡麗だけどしっかりした旨味を感じるお茶漬けです

デザート

バスクチーズケーキ 660円（税込） 少ししっかり目に火を入れて仕上げたこってりとさっぱりのバランスのよいシンプルなチーズケーキです

クレーム・ブリュレ 660円（税込） 濃厚でなめらかなプリンのベースに、贅沢にヴァニラビーンズを使ったヴァニラ薫るブリュレです。

季節のソルベ　ハーブのスープ仕立て 660円（税込） さっぱりしたいお客様にこちらがうってつけ。レモングラスをベースに様々なハーブから丁寧に香りを抽出しました。