0831 yummy

メニュー

◆前菜◆

農園野菜のバーニャカウダ　～スコップを片手に農作業～ 2800円 1/2：2000円

和牛サーロインの極上カルパッチョ 2400円 サーロインの中心部分だけを使った贅沢な極上カルパッチョ

喜六さんの13種類のハーブとグリーンリーフサラダ 1300円 シェリーヴィネグレットで和えただけのシンプルな味付けなので、それぞれの葉野菜の味を感じられる一皿。1/2：800円

和牛赤身肉のカルパッチョ　～柑橘の香り～ 1700円 和牛赤身肉の味わいを、塩と穂紫蘇、柑橘の香りが引き立てます。1/2：900円

瞬間炙り焼き野菜　～自家製のコンソメゼリーをかけて～ 1700円 香ばしく炙った野菜に旨味の詰まったコンソメゼリーをたっぷりと

ローストした和牛とアボカドのタルタル　～水玉模様～ 1900円 少し甘みのあるソースで味付けした和牛と、わさび醤油で風味をつけたアボカドの鉄板の組み合わせ

大根のブイヤベース　～サフランの香り～ 1300円 サフラン風味の出汁で柔らかく煮込んだ大根に、貝の出汁を効かせたブイヤベーススープをたっぷりと

超希少！黒毛和牛タンの食べ比べ　タン先・タン中・タン元 3100円 なかなか手に入らないので、欠品の際はご容赦を。タン先は柔らかく煮込んでネギ塩で。タン中はコンフィにしてスモークを。タン元はストレートにグリルで！ちょっとずつ違う味わいをお楽しみいただけます！

クリスピー！シーザーサラダ 1500円 パリパリのパートフィロでサクサクなシーザーサラダに！

和牛のクロケット　グリビッシュソース 900円 柔らかく煮たお肉を小さなクロケットに

自家製スープ 700円 お野菜の味を味わう優しいスープ

季節野菜のポタージュグラタン 1600円 野菜に合わせるのはホワイトソースではなく、野菜を使ったポタージュソースなので、チーズ以外は野菜のみで、とても軽やかなグラタンです。

トリッパとランプレドットのトマト煮込み　～0831style～ 2000円 柔らかな煮込みを斬新なヤミースタイルで

牛ハツのコンフィ　～瞬間スモーク～ 1700円 温めた牛ハツのコンフィをスモークしながらテーブルへ

和牛のビーフシチューとマッシュポテトのグラタン 1600円 濃厚なビーフシチューとまろやかなマッシュポテトの美味しい組み合わせ

本日のパスタ　 1600円 ビーツのニョッキ　フレッシュトマトとナスのタプナード

黒トリュフの黒カルボナーラ 1800円 トリュフの香り漂うカルボナーラはトリュフだけでなく、すべて真っ黒なパスタ！

◆和牛塩釜ローストビーフ◆

厳選和牛の塩釜ローストビーフ　 150ｇ～/3800円～ 塩釜で包むことで、お肉はゆっくり、しっとりと焼きあがります。お肉の部位、お値段はその日の仕入れにより異なります。ポーションは50g刻み、最大で400gまでご用意いたします。追加：50g～/1700円～

和牛塩釜ローストビーフ　2種盛り合わせ 7200円 2種の部位100gずつのご用意です。赤身の美味しい短角牛やサシの入ったトモサンカクなど、その日の厳選和牛の中から2種をお選び頂けます。

◆本日の特選素材 塩釜焼き◆

青森県産　バルバリー鴨のロースト -- 北海道のサフォークラム、エゾシカ、イノシシなどその日の特選素材を塩釜焼きで！仕入れ状況により、特選素材の内容は異なります。予め、ご了承ください。

◆STAUB GOHAN◆

トリュフGOHAN 2200円 立ち昇る香りが食欲をそそります。和牛の塩釜焼きとの相性は抜群！2合炊きもできます。炊きあがりまで40分ほどお時間を頂きます。

STAUB炊き 厳選米 1合 1300円 日本各地の選りすぐりの美味しいお米をふっくらと炊き上げます。2合炊きできます。炊きあがりまで40分ほどお時間を頂きます。

STAUB炊き 季節の炊き込みご飯 -- フキや筍、きのこなど季節の食材を使った炊き込みご飯。内容、お値段は日によって異なります。

◆付け合わせ◆

新玉ねぎのロースト 700円

ローストポテト 600円

マッシュドポテト 700円

ラタトゥイユ 700円

旬野菜のブレゼ 900円

◆APERO◆

野菜の自家製ピクルス 700円

SABAとバルサミコを使ったキノコのマリネ 700円

プロシュート 700円

フロマージュ各種 各700円 ワインと一緒にどうぞ

◆デザート◆

野菜のアイスクリーム 1000円

和歌山産 無花果のガトーショコラ 700円

山形産 プルーンのスフレレアチーズケーキ 700円

長野産 黄金桃のパンナコッタ 700円