稚内漁港×稚内牧場 田町店

メニュー

◆　当店が惚れ込んだ稚内の食材　◆

《稚内・利尻・留萌》羅臼昆布 - 北海道羅臼で収穫される昆布で、最高級品の昆布として名高いのが羅臼昆布（らうすこんぶ）。知床半島の北の海は、ミネラルを豊富に含む河川の水が集まる場所。自然の恵みをたっぷりと受けて育った羅臼昆布は、十分な厚みと長さを持ちながらもやわらかく、自然の旨みをたっぷりと味わえる一級品。その羅臼昆布でとった出汁は、上品さが香るあめ色が美しく、ほのかな甘みとコク深い味わいが楽しめることから高級料亭でも使われている

《稚内・利尻・留萌》猿払産ホタテ - 海流でたっぷりと栄養塩が流れ込み世界的にも好漁場として有名なオホーツク海。そのほとりにある北海道の猿払村はホタテの名産地として有名。オホーツク海の豊富な栄養で育てられる”猿払産ホタテ”は、のびのびと大きく育ったものが多く、食べ応えのある太い貝柱を持ち、ホタテ本来の甘みがしっかりと味わえる。”猿払産ホタテ”は５年育てたものが特に味が良いといわれ、そのこだわりから”天然５年貝”という呼び名もつけている

《稚内・利尻・留萌》花咲ガニ - 甲羅の大きさが15cmほどで体中にトゲを持つ。脚が太く短いのが特徴で、名前に「カニ」とあるが、本来はヤドカリの仲間になっている。甲羅が硬く、トゲがあることから、カラをむく際にはキッチンバサミ等が必需品。味は脂分が多く、大味といわれるが、太い足に身がたっぷりと詰まっているため、エビに似た食感を味わうことができ、それが花咲ガニの人気につながっているようだ。生食以外では塩焼き、塩茹で、味噌汁の具等に使われる

《稚内・利尻・留萌》ムラサキウニ - 濃い紫色で太く長いとげを持つ”ムラサキウニ”。日本沿岸では最も目にする機会が多いウニであり、北海道奥尻島の名産である。奥尻島でのムラサキウニの漁は毎年７月から１ヶ月間だけ解禁され、その期間ならば”函館の朝市”などで奥尻産のムラサキウニがみかけられる。ムラサキウニの味は濃厚さが前面に出過ぎない上品なもので、比較的食べやすいのが特徴だ。色味が黄色っぽい。生うにとしては広く食べられる種類である

《稚内・利尻・留萌》いくら - 日本では鮭の卵をイクラと言うが、 ”イクラ”とは元々は魚卵を意味するロシア語。卵巣に入った常態のものを筋子と言い、 通常はバラバラにできない未熟卵を卵巣ごと塩漬けにしたものが売られている。未熟卵だとツブが壊れてしまい、 成熟しすぎると食べた時に皮が残って食感が悪くなるので、 ちょうどよい成熟具合のものを選んでイクラにする。秋に産卵のために川に上ったシロサケの熟した卵が最高に美味と言われている。

《稚内・利尻・留萌》エゾバフンウニ - 赤ウニに分類されるエゾバフンウニは、見た目が馬糞のように見えることから「バフンウニ」と呼ばれています。　北海道の積丹エリアでは6月がウニ漁の解禁となりますが、エゾバフンウニは7月からが旬となります。　積丹のウニは厳しい日本海の荒波にもまれることで身が締まり、しっかりとした味わいが楽しめるのが特徴です。　

《稚内・利尻・留萌》ごっこ（ホテイウオ） - 「ごっこ」とは北海道で食べられている魚で、正式には「ホテイウオ」という。ぷくっと太めで腹が膨らんでいる風体が七福神の「布袋さん」のような愛嬌を持つことからこの名がついたようだ。オスとメスで体色が違い、メスは全体的に白さが目立つ。12～3月の冬の時期に産卵のために浅い岩礁に近寄ってくるため、そこを刺し網等でとられる。産卵期のメスは大量の卵を抱えており、この卵が美味なことからメスの方が市場価値が高い。

《稚内・利尻・留萌》カスベ - 北海道や東北地方では、メガネカスベなどアカエイのことを“カスベ”と呼ぶ。ヒレの軟骨部分が切り身として一般に流通しており、昔から北海道では家庭の味として広く親しまれている食材だ。主な料理法は煮付けや唐揚げ。熱を通すととろっとするゼラチン質の食感が根強いファンを持っている。

《稚内・利尻・留萌》タラバガニ - ヤドカリの仲間であるタラバガニは、“鱈場蟹”と書き、「鱈」のとれる時期、あるいは鱈のいるところで獲れるカニの意味といわれる。北海道周辺の水深30～360ｍに分布し、産卵期には沿岸域の浅みに移動する。稚内では1～5月が漁期。タラバガニの甲殻面には、明瞭な棘が多数みられ、生まれた時は背面が紫色で、腹面やはさみの部分は朱黄色。熱を加えると、体全体が鮮やかな朱色に変化する。

《稚内・利尻・留萌》毛ガニ - 甘みがあり、カニミソの濃厚さで人気がある毛ガニは、カニを代表的する味覚のひとつ。北海道の毛ガニは産地によって漁期が異なり、オホーツク産は3～8月、噴火湾産6～7月、根室産7～10月、十勝産11～12月、釧路産11～2月のように、北海道全体でみると通年を通して水揚げされている。一般的な毛ガニの旬は、脱皮前の3～6月となるが、水揚げされたばかりの鮮度の良い毛ガニは、時期それぞれで違った味わいを持っていて美味。

《稚内・利尻・留萌》するめいか - 漁期は夏場から秋にかけてが中心で、函館では6月から、礼文では8～11月末、稚内では7～10月、羅臼では12月はじめまで獲れる。イカ釣り漁の歴史は古く、天明年間(1781～1788年)の記録ではわずかではあるが長崎経由で中国へ輸出もしていたとか。安政6年(1859年)の函館開港を機に盛んになった。「するめいか」といえば「イカ刺し」を連想するように、身が透き通った新鮮なものを刺身や細作りにした「イカそうめん」で食べるのが美味

《稚内・利尻・留萌》カンパチ刺身 - ブリやヒラマサと並び、ブリ御三家と呼ばれるカンパチ。中では最も脂が少ないが、身が引き締まって品の良い旨さがあり、また日本近海ではブリやヒラマサより漁獲量が少ないこともあって、特に天然ものは高級魚として珍重される。夏の盛り頃から、やがて中秋にかけ、相模湾・外房で獲れ始めると、いよいよ本格的に脂が乗り始め味が良くなる。刺身や

《稚内・利尻・留萌》カツオのたたき - 大振りのカツオの背の部分を強火であぶり、熱いうちに切りつけて、ねぎやにんにくなどをのせて、ポン酢をかけてたたいたもの。香辛野菜はごてごてと盛り上げるように乗せても、ほとんど乗せなくても味はともにいい。また振り塩をして強火であぶり、熱いうちに切りつけて柑橘類などで食べる。「塩たたき」もうまい。680円（税抜）

《稚内・利尻・留萌》ミズダコ刺身 - 世界最大のタコといわれ体長3～5メートルにまで達するといわれる。食用で人気があるマダコよりも身が水っぽく味が落ちるため元々の需要は低かったが、水っぽいがゆえにつるっとした食感があり、近年ではそれが人気を集めてマダコを凌ぐほどの勢いを持っている。主に刺身で食べられるが、生よりもおいしいといわれるしゃぶしゃぶが、最近注目を集めており、東京や大阪等にある都会の居酒屋などでメニューに加わっているところも多い

《稚内・利尻・留萌》北海道のホッキ貝の刺身 - 正式にはウバガイといい、北海道では「ホッキ（北寄）貝」の名が一般的。山地方を除く全道各地の砂浜海域に分布。形は三角形に近い卵形で、厚く重い二枚貝。潜る深さは成貝で15～30ｃｍほどだが、夏は浅く冬は深くなる。旬は、6月～8月頃。ほとんどが殻付きの活貝で出荷されており、刺身や寿司ネタとして利用されるほか、フライ、バター焼き、酢のものなどいろいろな料理で味わえる。

《稚内・利尻・留萌》ホッケ刺身 - 鮮度と味が落ちやすいため、流通や冷蔵技術が発達していない時代には、産地以外では食用にされてこなかったが、流通技術の進歩した現在では、美味な魚として人気。特に干物は居酒屋などでも人気のメニューとなっている。産地では刺身（ルイベ）などにされ、その味わいは「白身のトロ」といわれるほどである。価格も手ごろなので、フライや煮つけ、ムニエル、ちゃんちゃん焼きなど、家庭の惣菜魚として人気である。

《稚内・利尻・留萌》伊勢海老 1,738円（税込） 海の高級食材の一つ。透き通ってプリプリした甘い身が何とも言えない。「生で良し、焼いて良し、茹でて良し」の海の王様である。また、長い髭と曲がった腰の容姿は長寿のシンボルとされ、縁起の良い食べ物として、古くから神事には欠かせない食材となっている。

《稚内・利尻・留萌》赤えびの刺身 - オホーツクでは生時は緑褐色の地色に、白あるいは黄色い数条の縦じま模様。加熱すると緑褐色部分が赤くなり、きれいな紅白のしま模様となるため、「ホッカイシマエビ」とも呼ばれる。主に太平洋とオホーツク海沿岸の内湾の藻場に生息し、産卵期は8月下旬～9月下旬。塩ゆでした方が旨味が引き出されるので、初夏から夏の漁期にゆでたてを食べるのが一番ともいわれている。日高・留萌・宗谷地方は、ボタンエビも。

《稚内・利尻・留萌》北海道の真鱈 - 真鱈は字の如く、雪の降る頃に旨くなる。雄の白子は『たち』としてポン酢と紅葉おろしが合う。牝が持つ卵はスケソウダラのタラコと比べるとはるかに大きく、糸コンニャクと生姜で炊くのが北海道流。身は勿論『鍋』の主役。内臓や骨なども三平汁で使う。斑模様の斑とはこの魚体の模様が由来という説もある。普通鱈は息絶えると自分の体を溶かす作用を持つ為身が白濁するが、活〆にすると透通った身を楽しめる。

《稚内・利尻・留萌》はたはた - 主な産地は、石狩・網走・根室・釧路・日高及び噴火湾。沿岸域で11～12月に刺し網で、武蔵堆や増毛沖では9～10月に沖合い底びき網などで漁獲されるが、漁獲量は年々減少している。しかし、ハタハタの資源増大に対する漁業者の関心が高く、漁業者自らの手による養殖事業や資源管理への取り組みが各地で行われている。旬は冬で、塩焼き、しょっつる鍋、煮付けなどに料理されるほか、「ぶりこ」と呼ばれる卵もおいしく食べられる。

《稚内・利尻・留萌》ししゃも - 北海道の太平洋沿岸の水深120ｍより浅いところにしか分布していない、日本固有の魚「シシャモ」。産卵のために特定の河川に群れを成して遡上する、10月中旬～11月下旬を中心にした秋が旬。遡上する河川は胆振地方の鵡川、日高の沙流川、十勝川、釧路地方の茶路川、阿寒川、新釧路川、別寒辺牛川、尾幌分水川などで、日高沿岸と、釧路・十勝沿岸に分布する群れは遺伝的に異なることが確かめられている。

◆　鮮魚　◆

刺身五点盛合せ　(1人前)　 1,738円（税込） 北海道直送の新鮮な海の幸を贅沢に詰め込んだ盛り合わせ。季節によって旬な魚介も取り揃えた目でも目でも舌でも楽しめる極上の逸品です。※2人前～ご注文承ります。刺身盛り合わせはお値段に関係なく、お好みの刺身を組み合わせでご自由にお楽しみください。

刺身四点盛合せ　(1人前) 1,298円（税込）

伊勢エビ姿盛り 1,738円（税込） ぷりぷりとした食感と甘みが口いっぱいに広がる伊勢海老は見た目の美しさだけでなく、海の恵みを存分に味わえます。豪華さと美味しさを一皿で楽しめる贅沢な逸品となっております。

伊勢エビ三点盛合せ 1,298円（税込）

お刺身（税込748円～） ※税込表記 サーモン 748円 / ミズタコ 748円 / マグロ 858円 / ホタテ 858円 / ホッキ貝 858円 / えび 968円 / いくら 968円 / キャビア 968円 / ズワイ蟹半身 一肩1188円 / アワビ 二個 1408円

◆　焼き物　◆

特大ホッケ焼き 1,738円（税込） 新鮮な特大のホッケを丁寧に塩焼きすることで外はパリッと、中はふっくらに仕上げております。特有の優しい甘みとほんのりとした塩気のバランスが際立ちます。

イカの一夜干し 968円 イカの鉄板焼き1180円

ししゃも（5本） 638円（税込） 香ばしい焼き加減とプリッとした食感がたまらない、居酒屋メニューの定番。とん平焼き 748円（税込）

《北海道名物》こまい焼き（4本） 968円（税込） こまい（氷下魚）とは、冬が旬のタラ科の海水魚です。根室海峡に産卵場所があり、北海道周辺で広く水揚げされるため道民の間では子供から大人まで愛されています。ほくほくふっくらとした白身に旨味と独特の風味が凝縮されていてお酒が進む、北海道の定番メニューです。

はたはた焼き（３本） 748円（税込） 日本海沿岸で水揚げされる魚で、その独特な旨みと柔らかい白身が特徴です。特に冬が旬で、脂がのった身はとてもジューシーです。骨が細く柔らかいため、頭から尾まで丸ごと楽しめます。

明太子の炙り 638円（税込）

うずら玉子焼き（3本） 638円（税込）

トウモロコシバター焼き（1本） 638円（税込）

カニみそ甲羅焼き（1個） 528円（税込） 濃厚でクリーミーな風味が特徴。じっくりと炙ることで、香ばしさが加わり、より一層深い味わいが引き立ちます

あさりの浜焼盛り 748円（税込） 貝殻ごとじっくり焼き上げることで、アサリ本来の旨みが凝縮され、ひと口食べると磯の風味が口いっぱいに広がります。

ホタテのバター焼き（1個） 418円（税込） ふっくらとしたホタテの身とバターの香ばしい風味が絶妙にマッチした贅沢な一品。バターでこんがりと焼かれたホタテは、口に入れるとその甘みとジューシーさが広がり、コクのあるバターの旨みがさらに引き立てます。

カキのバター浜焼き（6個） 748円（税込） 牡蠣は、「海のミルク」と呼ばれるほど栄養価が高く、特に亜鉛やビタミンが豊富な食材。新鮮な牡蠣を貝殻ごとバターでじっくり焼き上げることで、牡蠣本来のミルキーでジューシーな味わいが引き立ちます。バターの香ばしさが加わり、ひと口食べるとその濃厚な風味が口いっぱいに広がります。

えいひれ 528円（税込）

鮭とば 638円（税込）

手羽焼き（4本） 968円（税込）

こまい唐揚げ（3本） 968円（税込） 北海道や北日本でよく食べられる魚で、タラ科の一種脂が少なく淡白な味わいのこまいを、サクッと揚げることでその旨みを引き立て、口の中で軽やかに広がる風味がクセになります。カリカリの食感とふんわりした身の絶妙なバランスが楽しめます。日本海沿岸で水揚げされる魚で、その独特な旨みと柔らかい白身が特徴です。特に冬が旬で、脂がのった身はとてもジューシーです。骨が細く柔らかいため、頭から尾まで丸ごと楽しめます。

◆　逸品料理　◆

串焼き盛合せ（5本） 968円（税込）

十勝若牛のビーフステーキ 1,738円（税込） 抜群の焼き加減で仕上げた豪快なステーキ！

十勝牛タンローストビーフ/ローストビーフユッケ 1,188円（税込） じっくりと焼き上げた柔らかい牛肉の旨みと、絶妙な赤身と脂身のバランスが楽しめる贅沢な一品。

豚スペアリブ（6本） 1,078円（税込） 丁寧に下ごしらえされた骨付きのリブ肉は、特製のタレにじっくりと漬け込み、絶妙な焼き加減で香ばしく仕上げました。外はカリッと、中はジューシーで柔らかく、口いっぱいに広がる肉汁を味わいください。