NIKUGONOMI ニクゴノミ

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■一期一会の饗宴■

一期一会の饗宴 - その日、もっとも美しく整った部位だけを。店主が一枚一枚を見極め、丁寧に盛り合わせます。味わいの重なりを心ゆくまで。

おまかせ5種盛り 1人前 5,500円（税込）

おまかせ8種盛り 1人前 8,250円（税込）

肉の旨みを引き出す、六つの味わい - 1|塩わさび：海水塩に刻みわさびを合わせた一皿。脂の甘みを、すっとまっすぐに引き出します。2|自家製つけだれ：店で仕込む定番のつけだれ。醤油のコクに果実の甘みが重なり、どの部位にもよくなじみます。うちの基本は、この味です。3|梅おろしポン酢：橙酢とかつおだしから仕込んだぽん酢にやわらかな梅の酸味を重ねました。さっぱりと口の中を整え、次の一枚がまた美味しくなります。

肉の旨みを引き出す、六つの味わい - 4|手合わせ味噌だれ：数種の味噌を独自に合わせた味噌だれ。香ばしく焼けた肉に絡めれば、旨みがぐっと前に出ます。5|自家仕込み柚子胡椒：柚子皮を刻み、青唐辛子と合わせて仕込む一品。爽やかな香りとほどよい辛みが、赤身の旨さをきりっと引き締めます。6|自家製ブレンド香味スパイス：数種類の香辛料をその都度挽いて。最後にひと振りすれば、肉の香りがふわっと広がります。

■特選部位■　選び抜いた部位を、最もふさわしい仕立てで。焼きとはまた異なる、肉の表情を。

シャトーブリアン 7,700円（税込） 数量限定 本日分なくなり次第終了 きめ細かな中心部のみを使用。やわらかさと澄んだ旨みが、静かに広がります。

特選ヒレ 5,500円（税込） 脂に頼らない、やわらかさ。上品な赤身の品格が、噛むほどに広がります。

黒毛和牛しゃぶしゃぶ 2,200円（税込） さっと出汁にくぐらせる。脂は軽やかに、後味はすっきりとまとまります。

サーロイン焼きすき 2200円(税込)/枚 表面を焼き、卵にくぐらせる。甘辛の余韻が、肉の旨みを引き立てます。

シンシンのオーブン焼き 2,200円（税込） 創業以来、多くのお客様に選ばれ続けている一皿。低温でゆっくり火を入れ、外は香ばしく、中はしっとりと。塩で旨みを引き出す、変わらぬ当店の定番です。

羽釜炊きご飯とともにお召し上がりください。肉の旨みが、より際立ちます。 1,100円（税込）

■焼きの主役■　選び抜いた部位を、最良の厚みで。焼きでこそ伝わる旨み。

【牛タン】特選厚切り牛タン塩 4,400円（税込） 厚みが生む、静かな贅沢。繊細な旨みと澄んだ余韻が広がります。■ハーフ2640円(税込)

【牛タン】上牛タン塩 2,750円（税込） ■ハーフ1650円(税込)

【牛タン】刻み塩ネギ 220円（税込）

【カルビ】特選カルビ 4,400円（税込） ■ハーフ2640円(税込)

【カルビ】カルビ 2,200円（税込） ■ハーフ1320円(税込)

【ロース】特選ロース 4,400円（税込） ■ハーフ2640円(税込)

【ロース】ロース 2,200円（税込） ■ハーフ1320円(税込)

【ロース】ダイヤモンドカット 3,850円（税込） 均整の取れた断面に、旨みを宿す。表面をさっと焼き、中心はやわらかく。噛むほどに、肉汁がほどけます。

【ハラミ】上ハラミ 2,860円（税込）

【ハラミ】切り落としハラミ 1,870円（税込）

■滋味と旨味■　目利きが選ぶ「鮮」と、時が育む「熟」。熟練の技で、肉本来の旨味を極限まで。

【鮮度が命】厚切り特上レバー 1,980円（税込）

【鮮度が命】ハツ 1,100円（税込）

【鮮度が命】上ミノ 1,100円（税込）

【鮮度が命】マルチョウ 1,100円（税込）

【鮮度が命】シマチョウ 1,100円（税込）

【鮮度が命】レバー 1,100円（税込）

【鮮度が命】ホルモン盛り(内容は日替わり) 1,980円（税込）

【極上の発酵熟成】「肉×発酵菌×時間」が織りなす、もう一つの旬。 - NIKUGONOMIの豚肉は、独自のエイジングシートを用いた「発酵熟成法」を採用しています。酵素の力でタンパク質をアミノ酸へ分解し、旨味を最大化。ナッツのような芳醇な香りと、脂の融点が下がることで生まれる「体に優しい口溶け」は、発酵熟成肉だけの、特別な体験です。

熟成豚バラ 1,980円（税込） 脂の概念が変わる。甘み際立つ発酵の力。豚バラの脂身を「口溶けの良い」極上の旨味へと昇華。通常の豚肉では味わえない芳醇な香りと、軽やかな後味を実現しました。

熟成サムギョプサル 2,420円（税込） 究極の発酵 × 焼肉体験。焼き上げることでさらに旨味を加速させます。お野菜との相性も抜群な、健やかで贅沢な一皿です。

鶏もも炭塩焼き 1,100円（税込） 炭の薫香をまとう、新感覚の塩焼き。ジューシーな鶏もも肉に、特製の「炭塩」を添えて。お客様ご自身で焼き上げることで、炭の香ばしさが肉の旨味をさらに引き立てます。

■記憶に刻む〆の逸品■　

記憶に刻む〆の逸品 - 宴の余韻を、最後の一皿へ。肉の旨みを受け止めるご飯、心ほどける椀物、締めにふさわしい麺料理。

黒毛和牛炙り寿司 1貫550円(税込) 軽く炙ることで引き出される、和牛の濃厚な旨み。

【スープ】卵スープ 880円（税込） ■ハーフ600円(税込)

【スープ】テールスープ 1,320円（税込） ■ハーフ800円(税込)

【スープ】ユッケジャンスープ 1,320円（税込） ■ハーフ800円(税込)

【ご飯・麺】ライス　小 200円（税込） 中330円(税込)/大440円(税込)

【ご飯・麺】羽釜炊きご飯 1,100円（税込） 新潟県佐渡島産コシヒカリを使用。炊き立てならではの香りと甘みをご堪能ください。※ご注文後、約25分で炊き上がります。

【ご飯・麺】ビビンバ 1,100円（税込） 素材それぞれの風味が調和する、軽やかな締めのひと品。■ハーフ770円(税込)

【ご飯・麺】石焼ビビンバ 1,320円（税込） 創業当時から愛され続ける人気メニュー。薄切り和牛を忍ばせ、香ばしく仕上げます。

【ご飯・麺】玉子クッパ 1,100円（税込） ※ご希望により麺への変更可能です。

【ご飯・麺】ユッケジャンクッパ 1,540円（税込） ※ご希望により麺への変更可能です。

【ご飯・麺】冷麺 1,100円（税込） 盛岡冷麺の名店〈ぴょんぴょん舎〉の麺を使用。強いコシと喉越しの良さが際立つ、澄んだ旨みの一杯。■ハーフ770円(税込)

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