肉の切り方 日本橋本店

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切り方スペシャル１ミリサーロイン 1,700円（税込） 肉の王様サーロインの迫力を存分に堪能できる大判切り。スライサー等は一切使用せず、全て職人の手で包丁を入れていきます。これだけ薄く均一な厚さで、大きく一枚に切り出すには熟練の技が必要。極薄切りにされることで、肉の中でも特に美味しいと言われるサーロインのその脂が、食べた瞬間、口の中いっぱいにやわらかな味わいとして広がります。

イチボ 2,680円（税込） しっかりとした赤身の味と脂の甘味を堪能できる薄切りは、是非軽く炙った程度でタレを付けずに食べてみてほしい。

【タン】

上タン塩 1,980円（税込）

【カルビ・ハラミ】

壺漬け中落ちカルビ 1,980円（税込） 骨と骨の間の中落ち部分、肉質は柔らかく濃厚な旨味がやみつき！

上ハラミ 2,890円（税込） ハラミの中でも特に厚い霜降り部分を厳選しました。

【ホルモン】

上ミノ 1,150円（税込） 食感が命の部位。牛の4つある胃の第一胃であり、臭みを完全に取るため丁寧な下ごしらえが施されます。肉厚なため、特に丁寧に、たくさん包丁を切り入れていきます。隠し包丁は両面ジャバラ型に、ギリギリまで深く入れ、その独特な食感の魅力を最大限に引き出すと共に味付けをしっかりと染み込ませることができます。

キムチ各種 630円（税込） キムチ／カクテキ／オイキムチ

サラダ各種 650円～970円(税込) 切り方特製サラダ／サンチュ／他

スープ各種 490円～(税込) 玉子／わかめ／カルビ／ユッケジャン

【希少部位】

ザブトン 3,500円（税込） ロースの中でも最も美しいサシが入っている希少部位。サシの入り方を見極め、その細かい断面が綺麗に出るよう柵取りを行います。溢れだす上品でコクのある肉汁を閉じ込めるため、極厚切りに。隠し包丁は食感の調整程度に浅く入れることも。

ミスジ 3,500円（税込） 一頭からとれる量が少なく、刺身として食べられる事も多い希少部位。あっさりとした食感、それでいて濃厚な霜降りのこの部位は、切り方によって引き出される味が変わります。厚切り、薄切りで変化するその味わいを是非食べ比べていただきたい一品。

シンシン 1,980円（税込） モモ肉の中でも特にきめ細かい肉質であり、一頭からたったの2キログラム程度しか取れない希少部位。その日入荷した物の肉質は、その包丁の通り方で全てが見極められます。的確に肉質を判断し、厚切りと薄切りに切り分ける。そのきめの細やかさが醸し出す極上の食感と、濃い味わいを厚切り、薄切りの両方でお楽しみください。