えびす 今井屋總本店

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究極！比内地鶏のやきとり

日本一の美味鶏　秋田県産　放牧飼育　比内地鶏 ★ 全国で百五十種類以上ある地鶏、銘柄鶏の中でも、雌の比内地鶏は幻の逸品と言われます。伝統を確かに受け継ぎ、恵まれた大自然の中で愛情を込め、放牧飼育しています。その比内町産の新鮮な鶏肉が毎日直送されてきます。自然の大地で土を踏ませて育てられた究極の地鶏を心ゆくまでご賞味ください。

比内地鶏のやきとり ～備長炭使用～

ねぎま 590円（税込） もも肉・ねぎ・むね肉・ねぎ・もも肉と刺してある最もポピュラーに比内地鶏を楽しんで頂くことができる串です。ねぎは国産のみを使用しており、ねぎの甘味が味のバランスを良くしております。

もも 590円（税込） よく動かす部位なので肉質はやや固めです。色は濃く、ジューシーな肉汁がしたたります。

むねと皮の抱身 590円（税込） 熟成したむね肉を鶏皮で包みました。むね肉の柔らかさとパリッときつね色に焼きあがった皮の相性は抜群です。コラーゲン満載、比内地鶏にしか出せない絶妙な味わいです。

手ごねつくね 590円（税込） ふっくらと焼き上げたつくねと比内地鶏の黄身の相性は抜群です。

ぼんじり 560円（税込） 一串に四羽分使用の希少品。皮付きのまま焼くので表面は香ばしく、中は独特の歯ごたえと味わいです。

手羽先 560円（税込） 脂肪もあり、味にコクがあります。皮はパリッ、中はふんわりジューシーに焼きあがっています。

皮 530円（税込） 首皮の部分を主に使用しており、歯ごたえがとても良い。ゼラチン質があり、たんぱく質・ビタミン・ミネラルをバランス良く含んでおります。

砂肝 530円（税込） 脂肪がほとんどなく、こりこりした歯ざわりと塩により引き立つ甘味が特徴です。

レバー 530円（税込） とろける舌触りと濃厚な旨みがクセになる逸品。

はらみ 530円（税込） もも肉より柔らかく、ホルモンより歯ごたえのある食べやすい部位です。

ホルモン 530円（税込） 比内地鶏の『腸』。コリコリしながらトロけるようなふしぎな食感です。

ささみ 530円（税込） 柔らかく、タンパク質を多く含み、脂肪が少ない部位です。味付けは3種よりお選び下さい。（静岡県産本わさび/京都産御所梅添え/宮崎県産青柚子胡椒）　各 530円(税込)

〈希少部位〉白レバー 560円（税込） 数量限定、入荷によりご注文いただけない場合がございます。

〈希少部位〉はつ 560円（税込） 心筋で構成されているのでシャキッとした歯ざわり。三～四羽で一本分です。

〈希少部位〉つなぎ 560円（税込） はつとレバーを繋ぐ細い管の部分。レバーに近い柔らかい食感です。

〈希少部位〉へそ 560円（税込） 砂肝のまわりの部分です。柔らかいですが噛めば噛むほど味が出ます。

〈希少部位〉せせり 560円（税込） 一番運動量が多い部位のため、上質な脂と旨みが詰まっている部位です。他では味わえない、ジューシーなせせりを味わうことができます。

〈希少部位〉ソリレス 580円（税込） 腰骨のくぼみに付いている丸いお肉です。

〈希少部位〉ふりそで 580円（税込） むね肉の手羽側、手羽小肉の部分です。脂がのっており、山椒ダレとの相性も抜群です。

おまかせ　五本 2,800円（税込）

野菜焼き ～厳選産地～

椎茸 480円（税込）

アスパラ 480円（税込）

銀杏 430円（税込）

白美人ねぎ 430円（税込）

ししとう 360円（税込） 高知県南国市産のししとうを使用。糸がきと割烹醤油がししとうの旨さを引き立てます。

炭火炙り ～厳選素材～

黒毛和牛串 ～九州甘口醤油 山葵～ 1,800円（税込）

美明豚バラ肉炙り串 ～生七味添え～ 780円（税込）

辛子明太子炙り 1,000円（税込）

うずらの卵串 330円（税込）

秋田名物　味噌焼き　きりたんぽ串 500円（税込） 自家製の甘味噌を塗り、備長炭で丁寧に焼き上げた逸品。

旬菜

本家今井屋パリパリキャベツ 800円（税込） （大）800円（小）500円

旬菜レタスサラダ 1,200円（税込）

京あげと京野菜のサラダ 1,300円（税込） 京都産じゃこ山椒とごま油の自家製ドレッシング

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◆◇◆　季節限定　鍋料理　◆◇◆

”究極”の水炊き鍋 ～白濁ガラ本スープ～2月29日迄 3,800円（税込） 比内地鶏の鶏ガラを１００％使用し、水と鶏ガラだけで作り出す白濁のガラスープは、旨味成分のグルタミン酸とコラーゲンがたっぷり含まれています。鍋に使用している岩手県産菜彩鶏は骨離れがよく、骨から滲み出る出汁で鶏肉の美味しさはもちろん、鍋全体の美味しさをさらに引き上げます。＊春夏は販売中止　一台二人前相当 3800円(税込)

〆・追加 600～1000円(税込) 〆の雑炊、うどん 1000円/追加白濁スープ 　600円

秋田名物　きりたんぽ鍋　2月29日迄 3,600円（税込） 有機栽培のあきたこまちを使用したきりたんぽを備長炭でこんがりと香ばしく焼き上げました。きりたんぽ鍋に欠かせないのが比内地鶏。今井屋では契約農家から放牧飼育された雌の比内地鶏のみを使用し、もも肉・むね肉・つみれの他、きりたんぽはもちろん旬菜をふんだんに使い比内地鶏のガラスープの鍋地でご堪能いただきます。＊春夏は販売中止　一台二人前相当 3600円(税込)

〆 900円（税込） 〆の雑炊、うどん

逸品

はかた1番どり　むね肉の生ハムお造り仕立て～ 1,200円（税込） 非加熱食肉製品の基準をクリアした物のみを仕入れて使用しています。

ささみと長いものとりわさ 780円（税込）

ざる豆腐 ～酢橘とすだれ塩～ 780円（税込） 2貫780円追加1貫390円

炙りレバーポン酢 780円（税込）