さかえや 高田馬場總本店

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【仕込み風景】

【煮込み】 ◆ 30kgの鶏ガラ、叩き砕きながら6時間水だけで作り上げた自慢の鶏ガラスープは、鶏の旨味が凝縮された至極の逸品茨城県産つくば鶏の鶏ガラを3kg使用。鮮度にこだわった新鮮な鶏ガラを選別し、手作業で一つずつ丁寧に背肝を取り除きます。

◆◇◆ ◆ 鶏ガラはあとかたもなく砕けている状態になります。旨みや鶏ガラからでる出汁を骨の髄まで出し切ります。

◆◇◆ ◆ 丁寧にスープを漉し、口あたりがなめらかになるように2度裏漉しします。コラーゲン豊富な白濁水炊きの完成です。

↓↓手間ひまかけてつくられた鶏ガラスープを堪能できるメニューはこちら↓↓

■■■ さかえや　水炊き鍋　■■■

極さかえやの水炊き 2,750円（税込） 店では鶏の旨味を味わって頂くため、調味料は一切加えておりません。一口味見して頂いた後、様々な食材と重なり深み増す白濁スープは最後の一滴までお愉しみいただけます。スープに始まりスープに終わる、さかえやの水炊きを是非ご堪能下さい。内容鶏ガラスープ一式骨付きかしわ肉つみれはつはねとろ塩〆むね肉季節野菜九種※二人前からご注文は承ります。　1人前 2750円(税込)

黄金スープの水炊き 2,420円（税込） 鶏ガラスープ一式骨付きかしわ肉つみれ季節野菜九種※二人前からご注文は承ります。

水炊き 2,200円（税込） 鶏ガラスープ一式骨付きかしわ肉つみれ季節野菜九種※二人前からご注文は承ります。　1人前 2200円(税込)

鶏つみれ 660円（税込）

季節野菜盛り合わせ 880円（税込）

お替りかしわ肉 660円（税込）

特製赤味噌 440円（税込）

雑炊 480円（税込）

■■■ さかえや　鶏すき焼き■■■

特製割り下　鶏すき焼き 2,800円（税込）

鶏肉盛り合わせ 1,300円（税込）

野菜盛り合わせ 880円（税込）

うどん 330円（税込）

龍のたまご 200円（税込）

◆◇◆ さかえやの逸品料理◆◇◆

◆◇◆ 前菜◆◇◆

赤海老の牡蠣醤油漬け 830円（税込）

龍のたまごと食べる馬肉のユッケ 1,320円（税込）

まぐろぶつ 720円（税込）

特製　鶏の塩ダレ酢モツ 610円（税込） こりこりとした鶏モツと野菜のシャキシャキ感。シンプルに塩味で

塩寄せ豆腐 660円（税込）

丸ごとトマトの甘酢漬け　ホワイトセロリと茗荷の薬味のせ 660円（税込）

たたき長芋ときざみ山葵の鶏わさ 720円（税込）

蒸し鶏と煮卵のさかえやサラダ 1,050円（税込） 彩り豊かな12種類の野菜をふんだん使用した食べ応えのある前菜。ドレッシングもすりおろし玉ねぎドレッシングでヘルシーにお召し上がり頂けます。

鶏ときたあかりのリエット 610円（税込）

胡麻カンパチ 1,050円（税込）

◆◇◆ 逸品 ◆◇◆

しっとり仕上げのよだれ鶏 1,050円（税込）

黄金比率にこだわった極ハンバーグ（鶏62.4％　対　牛37.6％） 1,100円（税込）

「龍のたまご」のほっこり出し巻き 920円（税込） 大分県産のブランド卵「龍の卵」は、色味も味も濃厚。ご注文を頂いてから1つ1つ丁寧に巻きあげます。熱々のうちにどうぞ。

キタアカリのポテトフライ　塩昆布・すじ子・青さ海苔 720円（税込）

和牛メンチカツ　もみのり山葵 720円（税込）

水タコの黒七味唐揚げ 880円（税込）

塩寄せ豆腐の厚揚げ 760円（税込）

炭焼き三種盛り合わせ 1,180円（税込） もも手羽とろむね

パルミジャーのをたっぷりかけたチキン南蛮 1,100円（税込） 自家製タルタルをたっぷり絡めてどうぞ。

水炊きスープの汁ぎょうざ 980円（税込）

◆◇◆ 食事 ◆◇◆

極の親子丼 1,100円（税込） 茨城県産つくば鶏の希少部位「鶏トロ」を炭火で炙り、使用する卵は「龍のたまご」、米は「会津産のひとめぼれ」、さかえや名物「水炊き」で使用する濃厚な「鶏ガラスープ」と秘伝の出汁で作りました。

こだわりの鶏ガラスープ 330円（税込）

◆◇◆ 酒肴◆◇◆

揚げ茄子の煮びたしと鶏そぼろ 610円（税込）

おつけもの盛り合わせ 690円（税込）

鶏むね肉の梅水晶 610円（税込）