さかえや 恵比寿本店

メニュー

～さかえやの水炊き鍋～

白濁の極み さかえやの水炊き 2,420円（税込） ～鍋のお供～骨付きかしわ羽とろつみれキャベツしめじ紅時雨大根豆富水菜えのき長ねぎくずきり一人前 2420円(税込) ※ご注文は二人前からになります※ご注文は二人前からお受け致します。

鶏肉盛合わせ 1,298円（税込）

野菜盛合わせ 968円（税込）

鶏つみれ 660円（税込）

柏肉 660円（税込）

雑炊セット 550円（税込）

うどん 330円（税込）

～さかえやの鶏すき焼き～

特製割り下　鶏すき焼き 2,420円（税込） 特製割り下　鶏すき焼きもも羽とろきんかん赤玉子キャベツしめじ豆富水菜えのき長ねぎくずきり紅時雨大根※ご注文は二人前からお受け致します。

鶏肉盛り合わせ 1,298円（税込）

野菜盛合わせ 880円（税込）

うどん 330円（税込）

赤玉子 165円（税込）

【仕込み風景】

【煮込み】 ★ まずは百羽分の鶏ガラを寸胴鍋に入れていき、1時間ほど煮込み、スープが大分白くなってきたところで、大きな木のへらで鶏ガラを潰していきます。

◆◇◆ ★ 骨を砕くのはかなりの力仕事。途中で交代しつつ、2人がかりで代わる代わる叩いていきます。

【煮込み後】 ★ 更に水を加え、さらに8～10時間ほど煮込みます。

◆◇◆ ★ 叩いて潰したあとのスープの様子。鶏ガラはかなり細かくなり、スープの白さも増しました。

【仕上げ】 ★ 量が減り、とろみも増してくると鶏の旨味がぎゅっと濃縮されてきたサイン。最後にこの煮詰めたスープを二段階にわたって網で濾していきます。

◆◇◆ ★ とろっとした白濁ガラスープの完成。コラーゲンたっぷりのスープは、鶏の旨味が凝縮された香りが立ちのぼり、なんとも食欲をそそります。

◆◇◆ ★ 鶏ガラを煮込み、潰し、また煮込んで潰して、最後に2回濾す。水炊きが多く出る寒い時期には、さかえやではこの作業を毎日繰り返しています。さかえや名物・白濁鶏ガラスープの旨さの秘訣は、料理人たちの丁寧な仕事にあり！！

◆◇◆ さかえやの逸品料理 ◆◇◆

◆◇◆ さかえや380円（418円）メニュー◆◇◆

肉味噌　小松菜 418円（税込）

肉味噌　焼き茄子 418円（税込）

肉味噌　もやし 418円（税込）

鶏皮ぽん酢 418円（税込）

枝豆の煮びたし 418円（税込）

やみつきピリ辛大根 418円（税込）

冷やしトマトとオニオンサラダ 418円（税込）

塩だれやっこ 418円（税込）

とり梅水晶 418円（税込）

◆◇◆ 炭焼き◆◇◆

月見たれ焼き 286円（税込）

梅しそおろし 253円（税込）

海苔わさび 253円（税込）

田楽味噌チーズ 253円（税込）

4種盛合わせ 935円（税込）

鶏黒焼き（塩） 1,298円（税込）

鶏黒焼き（特製ダレ） 1,298円（税込）

◆◇◆ 冷菜◆◇◆

蒸し鶏と煮卵のサラダ 935円（税込）

明太子ポテトサラダ 638円（税込）

よだれ鶏 638円（税込）

濃厚ダレ棒棒鶏 638円（税込）

濃厚赤玉子で食べる桜ユッケ 1,375円（税込）

ブリとだいこん 858円（税込）

鶏のたたきわさびと甘口醤油 748円（税込）

◆◇◆ 逸品◆◇◆