炭と肴 かがり火

メニュー

定番串

味付けについて - 塩・タレのご指定が無い場合、焼き手のオススメの味付けで提供いたします。

もも 250円（税込） 弾力ある肉質。熟成ダレが鶏の正統な旨味を引き立てます。

ムネ 200円（税込） 絶妙な火入れが生む「しっとり感」。

せせり 220円（税込） 首周りの凝縮された旨味。塩が脂の甘みを強調。

かた 220円（税込） 希少部位。ムネの軽さとモモの旨味のいいとこ取り。

砂ずり 200円（税込） シャキッとした歯ごたえを塩で鮮明に。

皮 210円（税込） 余分な脂を焼き落としたことで、「パリッ、じゅわっ」を両立。

レバー 200円（税込） 鮮度と下処理。熟成のタレと溶け合う、とろける甘み。

はつ 200円（税込） プリッとした弾力。噛むほどに溢れる肉汁を、キレのある塩で。

やげん 220円（税込） 軟骨の食感と肉の旨味。こだわり塩が酒を誘う。

ボンジリ 220円（税込） 脂の乗った「鶏のトロ」。強火で脂を旨味に変える職人技。

手羽先 220円（税込） 骨周りの濃厚な旨味を、塩が引き立てます。

ささみ (わさび/梅/おろし) 各 250円（税込） 「究極のレア感」。独自の塩がささみの甘みを引き出し、薬味が鮮烈に香ります。

ハツモト 250円（税込） 心臓と肝臓の「良いとこ取り」をした希少部位。希少な脂の旨味、塩が引き出す真骨頂。

野菜串と肉巻き

山芋 200円（税込） サクッ、ホクッ。合わせ塩が山芋の香りと甘みを引き立てます。

ネギ 200円（税込） 炭火で焼き上げ、芯まで甘い仕上がり。

しいたけ 200円（税込） 傘の中に閉じ込めたエキス。しいたけの味わい深い旨味と共鳴。

にんにく 200円（税込） じっくりと「炭の熱」を入れ、ホクホクの栗のような食感に。

厚揚げ 200円（税込） 店内で豆腐から揚げたて！外はパリッ、中は豆腐の滑らかさ。

納豆きつね 200円（税込） 炭火で炙った油揚げの香ばしさ。熟成ダレが納豆の旨味を爆発させます。

月見つくね 270円（税込） 自家製。黄金比の配合と熟成ダレ・卵黄の三重奏。

ピーマンつくね 270円（税込） 自家製つくねをピーマンにin。溢れる肉汁を熟成ダレが受け止めます。

豚バラ 310円（税込） 焼き鳥屋の隠れた主役。余分な脂を落とし、塩でキリッと。

シソ巻き 豚バラ 300円（税込） 豚の甘い脂と、さっぱりしたシソの清涼感。

ネギ巻き 豚バラ 300円（税込） 蒸し焼きにされたネギの甘みと、豚の脂が溶け合います。

トマトベーコン 270円（税込） 焼いて増したトマトの酸味を、まろやかな塩が包みます。

クリームチーズベーコン 270円（税込） チーズのコクとベーコンの薫り。

盛り合わせ

串盛り(6本おまかせ) 1,200円（税込） その日の最高の部位を、最高の味付けで組み合わせました。

炭の香りも、肴に。 ～炭と炎で仕上げる「渾身の一皿」～

天草大王のたたき 1,630円（税込） 熊本の至宝「天草大王」の、噛みごたえのある「もも」としっとりと甘い「ムネ」を贅沢に使用。食感の対比と、鼻を抜ける力強い炭の香りをお楽しみください。

赤鶏の炭火焼 1,320円（税込） 豪快な炭火の中でコロコロと転がし、たっぷりと吸わせた炭の香りが、赤鶏の強い弾力と旨味をさらに引き立てます。

黄金もも一枚焼き 900円（税込） 切らずに焼くからこそ、肉汁が逃げない。炭火で香ばしく焼き上げた皮目と、滴るタレの濃厚なコク。

ふっくら蛸の炭火炙り 680円（税込） 炭の強火で一気に表面を焼き上げることで、タコの水分を閉じ込め、驚くほどの弾力と香ばしさを引き出しました。

揚げ焼き豚足 500円（税込） 一度丁寧に揚げてから炭火で焼き上げるので、外は香ばしく、中はコラーゲンがとろける柔らかさ。特製ダレが絡む、背徳の旨さです。

熊本名物 ～熊本の酒の席には欠かせない一品。～

馬刺し 1,480円（税込） 肥後のソウルフード。加藤清正が好んで食べたことが起源。高タンパク・低カロリーで、疲労回復や体力増進に優れ、食べるスタミナ源と言われています。九州特有の甘口醤油とおろし生姜で、ご堪能ください。

馬ユッケ 1,100円（税込） 濃厚とろける。あえて薄くスライスすることで、特製ダレと卵黄が馬肉に完璧に絡み合う、当店だけの口溶け。

馬ホルモン 860円（税込） じっくり煮込んだ。当店のホルモンは、臭みを抜いて合わせ味噌でトロトロになるまで炊き上げました。

辛くない 辛子蓮根 660円（税込） かがり火特製。蓮根に和からしと味噌を詰めて揚げた料理。藩主の健康増進の為に作られたとのこと。かがり火特製の辛子蓮根は、辛さを抑え「香り」を際立たせているので、どなたでも楽しめます。

ぐるぐる 550円（税込） 酢味噌で味わう 熊本の知恵。サッと湯通ししたネギを、根元から丁寧にぐるぐると巻いているから「ぐるぐる」。かがり火特製の甘み強い酢味噌が、ネギ本来の甘みを最大限に引き出します。

肴 ～酒を呼び、時を忘れる、店主の「手仕事」。～

こだわり塩の枝豆 420円（税込） まずはビールと。

たこわさび 420円（税込） ツンとくる！

山芋短冊わさび 420円（税込） シャキシャキ

酢もつ 480円（税込） さっぱり

梅なんこつ 480円（税込） コリコリ食感の

ホタルイカの沖漬け 480円（税込） 日本酒のための、究極の肴