バードランド 坂井

バードランド 坂井の口コミ

• 投稿日：2010/06/27
• 福井の誇り～本格ナポリピッツァ
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福井と言えば「東尋坊」。
その東尋坊に向かう途中の坂道にあります。
ログキャビンの風格ある店はもう２０年にもなろうとする歴史がありますが、オーナーシェフの小田原さんの焼くピッツァはすばらしいの一言に尽きます。
笑顔を絶やさずいつも素敵なもてなしをしてくれる彼はとにかく妥協をしないシェフです。
イタリア・ナポリで長く修業し、また休みがあるとナポリのピッツァ屋に飛び込んで押しかけ修業。
サムライみたいです！(^^)そうして彼がナポリのピッツァ職人に与えられる称号を獲得したごくわずかな日本人の一人で、知る人ぞ知る有名な実力者なのです。
店内カウンターの右端にある石釜。
ピッツァ用の小麦粉はなんとすべてナポリから直送のものを使っています。
ナポリ・ピッツァの特徴はピッツァ生地がパンのようにふっくらと焼けていること。
このバードランドのピッツァのファンはとても多くて、三国出身でコスタリカ国立オーケストラの音楽監督・指揮者であり、セントレア愛知交響楽団の指揮者でもある小松長生さんはここの「カプレーゼ」が大好物だそうです。
私も同じく、パルマのプロシュート(生ハム）とルッコラがたっぷりのったカプレーゼは最高の一つだと思います。
ピッツァはもちろんなんですが、バードランドのこだわりは全てに及んでいます。
紅茶、コーヒーのものすごいこだわりとおいしさは後日改めて紹介しますが、私が大好きなチーズへのこだわりです。
モッツァレラやカチョカバッロ、そしてカマンベールなどは「吉田牧場」製。
さらに僕はこれが一番好きなんですが、パルミジャーノ・レッジャーノ。
普通のパルミジャーノは３年熟成のものを市場に出すのですが、小田原さんが出してくれるのはなんと５年熟成。
チーズのたんぱく質がほとんどアミノ酸やグルタミン酸などのうまみ成分に変わっており、アンズやパイナップルのフルーツの香りです。
そしてそのおいしいこと！その５年熟成のパルミジャーノはパルミジャーノ組合の規律に違反しているとかで、その製造者のおじさんはおいしい５年ものを作り続けたいがために組合を脱退してしまったとか。
「バードランド」に行くときは必ずカウンターに座ってくださいね。
小田原さんにいろいろ話しかけてください。
とにかくおもしろいです。
店が混んでなくて小田原さんの手がすいていたら、いろいろ教えてくれます。