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メニュー

前菜

福井から…「ブッラータ」と今枝さんトマトのカプレーゼ - モッツァレラチーズでクリームを包んだ、福井県渡辺さんの「ブッラータチーズ」を使っております。超貴重なチーズをシンプルなカプレーゼでお楽しみ下さい。

金柑と生ハムのリコッタチーズ添え -

宮本水産牡蠣貝と玉ねぎムース -

海老とえび芋の焼きテリーヌ -

七尾港真鯛のセミクルード 自家製のボッタルガと! -

いろんな豆のごった煮スープ -

牡蠣マリネと鳥越椎茸のブルスケッタ -

豚足のサルシッチャを詰めた鶏のインパナート -

旬野菜の自家製アンチョビソテー -

北海道十勝 村上農場のポテトフライ -

やわらかく炊いた地ダコのフリット -

真鱈白子と蟹みそのフォンティーナチーズグラタン -

鮎の魚醤でマリネした天然ぶりのカルパッチョ -

農園野菜の新鮮サラダ -

自家製ブレッドとサルメリア - 生ハムやソーセージなどのサルメリアを各種用意しています。チーズやワインにも合う自家製ブレッドはお好みで注文可能。シェフやソムリエに委ねていただくのも通の楽しみ方です。

地元の名人が育てた新鮮な野菜に合う自家製ソースで味わう『胡桃とアンチョビソースのバーニャカウダ』 - 名人農家の野菜をふんだんに使用。素材の美味しさをダイレクトに味わえます。野菜にソースをつけると、ワインが飲みたくなる料理に大変身。「かにみそバーニャ」には余韻のある白ワインがよく合います。

パスタ オイル系

自家製ボッタルガと能登牡蠣のボンゴレビアンコ - カラスミの一種である「自家製ボッタルガ」は、程よい塩味と香りが鼻から ふわりと広がる上品な味わい。仕上げに香ばしく炙られたボッタルガと、牡蠣の磯の 香りが引き立て合います。

パスタ トマト系

香箱ガニとシシリアントマトのプッタネスカ -

アマトリチャーナ・ブカティーニ -

トリッパとギアラのトマト煮込み ペンネアラビアータ -

パスタ クリーム系

カボチャのニョッキ4種チーズのクリームソース -

海老の殻を裏濾して余すことなく使用し、旨みを凝縮させた『甘エビのパッケリ』 - 南イタリア料理をシェフが再構築。パスタ発祥の地とも言われるグラニャーノ村の工房から届いたパッケリは、小麦の風味と旨みがしっかり。厚みがあるモチモチ食感に、海老の濃厚なソースが絡み合う絶品パスタです。

パスタ その他

帆立と加賀れんこんのキタッラ バジルソース -

白山麓猪肉のラグーソース パッパルデッレ -

槍イカのイカ墨スパゲッティ -

リゾット

ポルチーニ茸のリゾット -

メイン料理 魚・肉

本日魚介のカチュッコ - 花咲ハチメ、ヤリイカ、岩タコ、ムール貝のトスカーナ風トマト煮込み(3、4人前)

宮崎鶏のディアボラ焼き -

能登豚肩ロース肉のコトレッタ ミラノ風 -

呼吸するたびに美味しさ広がる『ポルチーニ茸と能登豚のハンバーグ・青カビチーズのソース』 - ブルーチーズが官能的に香るハンバーグ。能登豚の様々な部位を様々な粗さで挽くことで食感と旨みにリズムを与え、細かく刻んだポルチーニ茸と“合挽き”にしています。ひと口で体中に旨みが広がるような味わいです。

白山麓イノシシと中野さんの根菜のボッリートミスト -

京都鴨腿肉の黒コショウ炭火焼 -

能登牛ハラミ肉のタリアータステーキ -

軽いおつまみ

パンもり -

ピクルスもり -

鶏白レバーのクロスティーニ -

ハムの盛り合わせ 1650円(税込)～

本日のチーズもり 1650円(税込)～

デザート

酒粕風味のパンナコッタ・7年熟成味醂のソース -

焼きたてトルタチョコラータ＆干し柿のキャラメルジェラート -