個室くずし肉割烹 轟 豊田店

メニュー

こだわり

低温調理 - 当店の肉料理は最も柔らかく仕上がる調理法として、すべて低温調理をベースとしております。今までフライパンで仕上げるレアの焼き方とは全く違い、食材を真空密封して一定の温度で保ったお湯の中でじっくりと熟成をさせるかの如く加熱する調理法。厚生労働省の基準をクリアし、丁寧に温度管理し調理することにより時間はかかりますが最高の状態でお客様にご提供します。轟でしか味わえない新しい肉のカタチを是非御賞味ください！

烏龍茶を使用して炊く、黒しゃり - 当店の寿司しゃり、ご飯は全て烏龍茶で炊いております。脂質の吸収を抑えてくれる烏龍茶ですが、食事中に摂取するのががもっとも効果的。胃腸に食べ物がある時点で烏龍茶をとれば食事中の油の吸収を抑えることができます。黒しゃりと当店のお肉の相性は抜群！食べた後に香る烏龍茶の香りと柔かなお肉を一緒にご堪能下さい！※当店は生肉の取り扱いは一切ございません。

おすすめ

低温調理　レバー刺し 650円（税込） 赤字覚悟の当店の名物料理！！！厚生労働省の加熱・殺菌の基準をクリアし、仕込みに3日かけ独自の低温調理をすることにより、まるで生食感のようなねっとりとした舌ざわりでレバ刺し風に。素材の味と食感を味わって頂きたいので、シンプルにごま油と粗塩でお召し上がりを！※当店は生肉の取り扱いは一切ございません。

必食！ザブトンの焼きすき~三秒炙り~ 特製ヅケ卵黄と一口ごはんを添えて 1,380円（税込） 希少部位のザブトンを贅沢な大きさに薄くスライスしました！表面を炙ることで香ばしさが出てより旨く！格別の柔らかさと旨味をご堪能下さい。一口ご飯を巻いて、特製ヅケ卵黄を絡めて食べればより一層の美味しさを味わえます！もう一口…もう1枚だけでも…食べたい…おかわりせずにはいられないこの一品を是非！

華野菜の岩石せいろ蒸し 1,280円（税込） 野菜を独自の方法で低温調理をし、野菜によって時間を分けることにより一つ一つの食感、甘味、旨味を最大限引き出しました！それを、再度せいろに入れ、熱々の石の蒸気で蒸すことによりより一層の美味しさが味わえます。

牛ザブトン 1,580円（税込） 当店でした味わえないこの味！すき焼きの割り下で、旨味たっぷりのお肉をしゃぶしゃぶにしてもらいます！低温調理のお肉なので、しゃぶしゃぶするお時間は2秒！！赤みが残ってるうちにお召し上がり下さい。煮えた野菜を挟んで食べると出汁も一緒にお楽しみ頂けます！甘みを吸った野菜に柔らかいお肉を巻いて、卵に絡めて食べれば、唸るほどの美味しさを味わえます！

おばんざい

せいろ蒸し枝豆 380円（税込） 温かい枝豆をフランス産の塩でどうぞ。

冷やしトマトのお浸し 420円（税込） 2日じっくり出汁に漬け込んで甘く柔らかく仕上げました。

うしわさ 650円（税込） 短冊切りにした牛肉と茎わさびを合わせた自慢の逸品！※当店は生肉の取り扱いは一切ございません。

薬味ときゅうりのタタキ和え 350円（税込） 季節の薬味ときゅうりを粗塩とごま油で和えました。

牛すじの土手煮 590円（税込） 多種類の部位から取れる筋をじっくり8時間煮込みました。

牛肉味噌ポテトサラダ 580円（税込） 素材の甘さと旨味を十分に引き出した自慢のポテトサラダ！

牛刺しチャンジャ 680円（税込） 自家製の辛タレと牛肉の相性は抜群！お酒がすすみます。※当店は生肉の取り扱いは一切ございません。

やさい

牛タンと香り野菜のサラダ 930円（税込） 玉葱をたっぷりと使ったドレッシングでどうぞ。

絹ごし豆富と牛しぐれのサラダ～胡麻マヨソース～ 780円（税込） 牛肉をしぐれ煮にし柔らかく仕上げました。滑らかな豆富との相性は抜群です！

TODOROKI特製肉サラダ 980円（税込） 日によって載るお肉の部位が変わる当店自慢のサラダ！サラダから当店のお肉をご堪能下さい。

犇めく逸品

肉割烹ユッケ 960円（税込） 十勝牛肉を使用し、柔らかさを突き詰めユッケ風に。噛むごとに旨味が出てきます。特製のユッケたれでどうぞ。※当店は生肉の取り扱いは一切ございません。

熟成割烹ローストビーフ 1,180円（税込） 牛の中でもメス牛は特に柔らかく、それを低温調理することにより柔らかさを極限まで突き詰めました！

低温調理　レバー刺し 650円（税込） 全ての人に食べてもらいたく！赤字覚悟の当店の名物料理!!!仕込みに3日かけ独自の低温調理をすることにより、ねっとりとした舌ざわりでレバ刺し風に！素材の味と食感を味わって頂きたいので、シンプルにごま油と粗塩でお召し上がりを！

低温調理　和牛ハツ刺し 690円（税込） 仕込みに3日間かけて仕上げた逸品です。特製醤油と卵黄でどうぞ。※当店は生肉の取り扱いは一切ございません。

肉寿司

おまかせ肉寿司盛り合わせ一人前(6貫) 980円（税込） 最高の肉の状態でお客様にご提供できるよう、肉はもっとも柔らかく仕上がる低温調理をベースとしております。その場で調理しますので少しお時間はかかりますが、そのかわり最高の状態でご提供させていただきます！轟でしか味わえない新しい肉のカタチを是非ご賞味下さい！※当店は生肉の取り扱いは一切ございません。

肉寿司単品～2貫から～

ハラミ　1貫 240円（税込） ※当店は生肉の取り扱いは一切ございません。

イチボ　1貫 300円（税込） ※当店は生肉の取り扱いは一切ございません。

ランプ　1貫 300円（税込） ※当店は生肉の取り扱いは一切ございません。

特上サガリの炙り　1貫 270円（税込） ※当店は生肉の取り扱いは一切ございません。

牛タン握り　1貫 410円（税込） ※当店は生肉の取り扱いは一切ございません。

霜降りザブトンの握り　1貫 380円（税込） ※当店は生肉の取り扱いは一切ございません。

肉寿司単品～1貫から～

ふろしきユッケ寿司　1貫 400円（税込） 特製の甘たれと卵黄をからめてお召上がりを！！※当店は生肉の取り扱いは一切ございません。

肉とろ軍艦 390円（税込）

肉鉄火巻き 430円（税込）

轟の逸品

轟の出汁巻き卵のせいろ蒸し 640円（税込） 職人渾身の逸品。素材本来の持つ食感、風味、味わいをお楽しみください。

揚げ豆富の肉味噌田楽仕立て 680円（税込） 熱々の揚げ豆富に濃厚な肉味噌をかけました。

牛の味噌たたき　しそ巻きカナッペ 780円（税込） 牛刺しと自家製のみそだれを合わせてしそで挟みました。香り高いごま油をかけて！

〆御飯

甘辛牛煮の焦がし醤油チャーハン 820円（税込） 焦がし醤油のかおりが食欲をそそります。

極上！牛ひつまぶし 1,280円（税込） 名古屋名物ひつまぶしをアレンジし最高の素材で肉巓流に仕上げました。シンプルな味付けの肉刺しなどとは対照的に様々な変化をお楽しみいただける一品。是非一度ご賞味ください。

肉茶漬け 680円（税込） 九州産の甘口醤油漬けの肉をのせ熱々の特製の出汁をかけました。

～低温調理～華野菜の岩石せいろ蒸し

華野菜の盛り合わせ 1,280円（税込） 野菜を独自の方法で低温調理をし、野菜によって時間を分けることにより一つ一つの食感、甘味、旨味を最大限引き出しました！それを、再度せいろに入れ、熱々の石の蒸気で蒸すことによりより一層の美味しさを味わえます。

瞬間炙り

特選牛の炙りステーキ 2,980円（税込） 大判のサーロインを目の前で炙ります！お好みのたれでお召し上がりください。