カルボニエラ デル トロ Carboniera del toro

メニュー

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鹿児島県産「茶美豚（ちゃーみーとん）」のスペアリブ　赤ワイン香草煮こみ　雑穀リゾット添え　 2680円 ※黒豚を超える新ブランド「茶美豚（チャーミートン）」お茶とサツマイモを餌に放し飼いで育てた肉質は、ビタミンE含有量が通常豚の３倍！

お肉たっぷり♪熱々ラザニア 1650円 「ラザニア」は、イタリアのカンパニア州ナポリの名物。ラザニア（平たい板状のパスタ）、ベシャメルソース、ミートソース、チーズを何層か重ねて焼きあげます。

ししゃもエスカベッシュ　 520円 地中海料理の一種「エスカベッシュ」は、酸味の効いたマリネのこと。彩も鮮やかに♪

パスタ・クリームベース

カルボナーラ！！！！！！コッテリと 1500円

ゴルゴンゾーラのクリームソース　ペンネ 1620円

うにのカルボーナーラ風 - クリームソースにアンチョビ風味をちょこっと足してウニを溶かしいれて、コショウも少々ウニ以外の香りはいらないんだ!!!と言わんばかりのウニウニ度数上げまくりの一品です。

「牡蠣」のクリームソース/「牡蠣」のペペロンチーノ 各1850円 毎年好評な、冬季の人気メニュー！僕カキ大好きです。ローマにいたころ魚介専門店では毎日カキ２００個ぐらいむくぐらいカキが有名な店にいました。２００個中３０個は毎日食べてたような気がします。

オマール丸ごと一匹スパゲッティクリームソース - オマール海老を1尾まるまる使用！大ぶりのオマールをぶつ切りにして、白ワインで蒸すかんじで調理します。仕上げにバジリコの葉っぱとトマト、生クリーム入れます。オマールのダシが白ワインと共にたっぷり出てきてそりゃもううまい

【秋の味覚♪】ニョッキ　舞茸のクリームソース 1650円

パスタ・トマトベース

モッツアレッラとバジリコのナポリ風トマトソーススパッゲッティ 1550円

ショートパスタのニンニクのきいた激辛アラビアータソース 1620円

シンプルなミートソース 1400円

子羊のラビオリ（仔羊のミンチと野菜の煮込み、クリームチーズを詰め込んだ餃子みたいなモノ） - 仔羊なので臭みもなく、いい感じの出来栄えです。仕上げに少しだけトマトソースと色付けしたセージバターをジュッとかけてパルメザンチーズかけます。羊ミンチとクリームチーズが相まってうまい！

パスタ・ペペロンチーノ系ニンニクベース

針イカとアスパラのイカスミソース - 淡路の針イカ！足と口、内臓付近の肉を塩水で湯がき、彼らのスミ、アンチョビ、ガルム（イタリアのしょっつる）、あさりのダシ汁、オリーブオイルカリカリに焼いたニンニク、イタリアンパセリで煮込んでいきます。イカが柔らかくなるまで煮込んだ後、プチトマトとアスパラガスを投入。パスタと絡めてめっちゃオイシイ♪

いろいろ魚介のペペロンチーノ♪ 1700円 魚介も野菜もたっぷり入った彩りの綺麗なパスタ。レモンを絞ってさっぱりといただく。

アンチョビニンニクイタリアンパセリのシンプルなペペロンチーノ 1500円

牡蠣となめこのぺペロンチーノ - 「なめこ」は、魚介系のペペロンチーノに入れると、オリーブオイルの乳化とナメコのねばねばがパスタによく絡んでおいしいです。

ムール貝、アサリ、カラスミのパッケリ - 「パッケリ」は、イタリアのカンパーニャ州のパスタです。 大きな穴の開いた短い形状のパスタは、マカロニを大きくした形状です。

【秋の味覚　大人気】さんまのペペロンチーノ 1650円 秋刀魚のペペロンチーノ　スダチでどーぞ！

肉料理

「熟成牛」マルシンステーキ、焼きナス添え - グリラーで焼きましてん・・・・・熟成香がたまりません！※画像は盛り付け前のお肉

牛ホホ肉の赤ワイン煮込み 2800円 3日かけてじっくりと丁寧にホホ肉はトッロトロ。口に入れるととろけます。じっくりと味わいたい一品。

「黒毛和牛」のカツレツ　自家製デミグラスソースで 2680円

イベリコ豚の香草グリル マスタードとバルサミコのソース 2500円

鹿児島黒豚のスペアリブ　ローズマリーとオリーブオイルのグリル 2680円

備中高原地鶏の骨付きもも肉のユックリ揚げ マスタードのソースで 2500円

丹波産　骨付き地鶏（特大）の香草ガーリックグリル 3250円

青森県の真カモ丸ごと一匹 - 胸肉は皮面をカリッと焼きまして～～～～～。弱火のオーブンで30分・・・・・少し休ませて肉に旨味を蓄積させたのちに・・・・・サさっとカットしまして色々野菜と白トリュフの風味の効いたクリームソースでイタダキマス！！！

丹波篠山　鹿のグリル - チーズ、お野菜とともに！

牛タンの土鍋煮込み - ソースはイタリアンパセリのサルサヴェルデ！！ニンニクと酸味のきいたさっぱりしたソースでこってりの牛タンど～ぞ!!

ローストされた茶美豚（チャーミートン） - 塩コショウ、ニンニク、ローズマリーと共に低温のオーブンで３時間ほどロースト。ルッコラとちょっと甘めのバルサミコ、パルメザンチーズ、焼き汁とどうぞ。仕上げはトスカーナのエクストラヴァージンオイル。ルッコラの苦みとバルサミコ、チーズの甘みが相まってなかなかの傑作。

フランス産　窒息鴨 - 外はカリカリ中身はフワッと～。マスタードとちょっと酸っぱいソースでどーぞ。

魚介料理

トロ名物！鮮魚のアクアパッツア 2680円

本日の鮮魚のグリル　アンチョビバターソース 2600円

金目鯛のソテー　イタリアン魚醤とレモンソース -

まぐろの軽いソテー　アンチョビとケッパー　シシリア風 -

やがらのアクアパッツア - 口が長く矢柄（弓矢を収納する入れ物に似ている）由来。赤くきれいで、身は白くアクアパッツアになりました。

北海道から活けのホタテ - 香草のきいたパン粉とシシリアのドライトマト、ガーリックのきいた焦がしバターのソースでどーじょ！！

土鍋で煮込んだカキと里芋、アンチョビクリームソース - うま味たっぷりのカキと里芋をアンチョビクリームのソースで。それも土鍋でグッツグツ。仕上げに一片の柚子を乗っけてヴィア！！身も心も温まりま～す。

チャンバラ貝とシッタカ貝の香草煮込み　ショウガ入り - 貝類をショウガやタイム、ローズマリーとトマトと煮込み、出汁が出て美味しい！

ムール貝 - 写真はおフランスはモンサンミッシェル産の小粒ムール貝です。白ワイン、タイムやオレガノ、プチトマトで蒸しあげていきます。その時の香りのいいこと！！！

福井県産の甘エビ - 甘エビとスダチ、色々夏野菜（万願寺しし唐なんていいですね～）を細かく切って、トマトやらなんやらスパイシーなもんでソース作って下味付けた甘エビと絡めて、冷たーイの食べてくださいね～。

マリネしたイワシと柚子風味の根野菜グリル -

【ヘラガニ】夏といえばこのカニ!! - 岩手の漁師さんが直接送ってくれる「ヘラガニ」!!!!トロではじわじわ玉ねぎを甘ーくなるまで炒めて、炒めたカニと白ワインで炊いていきます。仕上げにバターとトマトソース入れてグツグツ煮込みます。手間と時間はかかりますが、トロの夏を代表する一皿です。

鮮魚のアクアパッツア 2680円

リゾット料理