炉端 美酒食堂 炉とマタギ 西梅田店

メニュー

炉端焼き　肉

和歌山　本州鹿 1,408円（税込） 天然の鹿です。枝肉のまま仕入れ、捌き、職人が丁寧に焼き上げます。

骨付き鴨もも肉の山賊焼き　大蒜醤油 1,078円（税込） 骨付き鴨もも肉の皮目を揚げ焼きにしてからマタギらしく炭焼きに！しゃぶりつきたくなる逸品！

鶉 1,188円（税込） 小さな体にギュッと詰まった旨み。骨のまでしゃぶりついてください。

淡路　猪豚バラ 968円（税込） 猪の旨さに豚の柔らかさが合わさった淡路のハイブリッド肉です！

合鴨ロース 968円（税込） 真鴨とアヒルの交配で生まれた合鴨。味良し、脂良し、臭みなし！

長崎県平戸産　猪ソーセージ 935円（税込） 噛み締めるほどに良い味が出てくるソーセージ。かつてのマタギ達も、凝縮された旨味に舌鼓を打つこと間違いないでしょう。

蝦夷鹿ソーセージ 935円（税込） 鹿肉の美味しさを詰め込みました。パリッと弾ける食感はとても魅力的。

長崎県平戸産　猪肉5種炉端焼き 2,178円（税込） [猪ロース/モモ/肩ロース/バラ/熟成猪肉]天然の力強さ、旨さがわかる一品。肉の真の姿がこれだ！！

三獣奏(肉三種盛り、150g) 1,958円（税込） 鹿に猪豚....etc。今宵、奏でる獣は？

W三獣奏(三種盛り、300g) 3,828円（税込）

五獣奏(五種盛り、250g) 3,828円（税込） 肉食系御用達のマタギの御馳走！贅沢な獣肉の盛り合わせ！

炉端焼き　野菜・魚

丸ごとトマトの炉端焼き 418円（税込） トマトも炉端で焼くことでこんなに美味しく甘く大変身。

大長茄子の炉端焼き　醤油麹とカツオ節 638円（税込） 大長茄子を炉端で焼き上げ醤油麹とカツオ節のにんにくソースで。

葉玉葱の炉端焼き　オニオンソース 638円（税込） 葉玉ねぎの辛味をじっくり煮込んだオニオンソースを絡めて。

ロメインレタス半分炉端焼き　味噌プッタネスカ 638円（税込） シャキシャキのロメインレタスに炭の香りをうつし酸味と甘味が効いたトマト味噌ソースで。

舞茸と椎茸　タプナード 638円（税込） 香り良い舞茸と椎茸を炭で炙りグリーンオリーブのソースで。

本日の川魚 1,078円（税込） 自然に恵まれた産地直送の川魚は美味しさが違います。本日の川魚についてはお声がけください。

冷菜

焔の焼き玉ねぎ 380円(税込410円) あらかじめ低温でじっくりローストし、糖度を上げた玉ねぎを炉端焼で仕上げる。焔の中の玉ねぎから溢れ出る旨汁は、まさしく甘みに極み。

じゃがいも焼きバター　酒盗ソース 580円(税込626円) 皆大好き、ホクホクのじゃがバター。皮付きを丸ごと焼けば、香りも違います。酒盗は、云わば和製アンチョビ。独特の塩気が杯をすすめます。

炉端焼野菜の盛り合わせ 980円(税込1058円) 野菜好きのアナタに…本日の仕入れに合わせてお出しします。9種類の野菜を炭火で丁寧に焼きます。とってもヘルシー。

サラダ

雲仙　鹿生ハム 680円(税込734円) 赤身のコクが決め手のコラーゲン生ハムです。

刺し

特選　馬刺し盛り合わせ 1980円(税込2138円) ヒレ・たてがみ・ふたえご・ちょうちんばら・赤身…説明不要の一皿は、盛り付けも一見の価値あり。

桜刺 780円(税込842円) 関東屈指の専門卸問屋から直接買い付けています。味も安全品質も◎。

桜肉のなめろう 680円(税込734円) 長葱・生姜・大葉と自慢の合わせ味噌で・・・。

温菜

魚沼直送　川魚 980円(税込1058円) 新潟の魚沼から届いた川魚、イワナ、深雪鱒、ヤマメ、八海山仕込み水育ち、清らかな水。焼き上がりをお楽しみに。（本日のお魚についてはお声かけください）

生エイヒレの炙り 580円(税込626円) 思わず”何コレ”って言ってしまうほど、肉厚でボリューム感のあるガンギエイのエイヒレ。肉厚だから女性に嬉しいコラーゲンもたっぷり。居酒屋の”つまみ”だなんて言わせません。

燻製

棒々野菜　アンチョビディップ 580円(税込626円) 棒々とは、すなわちスティック。水々しいお野菜をおかわり必須のアンチョビディップで。

冷やしトマトのサラダ 480円(税込518円) 冷んや～りトマト、サラダの鉄板です。

白菜と水菜のマタギサラダ 610円(税込659円) 歯ごたえある野菜を「パルメザンチーズ＋ポン酢」で召し上がれ。

雲仙鹿ベーコンと温玉のシーザーサラダ 880円(税込950円) 新鮮野菜と鹿肉の滋味深さを、自然の甘みがふわっと包みます。

蒸籠蒸し

しょっつる枝豆の石鍋焼き 480円(税込518円) しょっつるとは、ハタハタを発酵させて作る、秋田県地方名物の魚醤のこと。発行独特の香りと塩気が枝豆の旨味を際立たせます。ついついクセになる味わいです。

キャベツとアンチョビのガーリック焼き 680円(税込734円) 柔らか～く甘～く焼けたキャベツに、アンチョビの塩気とガーリックの香りを添えたオイルをたっぷりと。

揚げ物

味噌漬け豆腐の燻製 380円(税込410円) 味噌床で寝かせることで風味を加えるとともに、豆腐を〆て。ギュッと詰まった大豆の旨味の燻製です。

鍋

きりたんぽ

カリカリフライドポテト 480円(税込518円) プレーン、モアスパイシー、旨味山椒からお選び下さい。お食事のハーフタイムに。後半戦からはお肉から？お魚から？

鶏もも肉の山賊焼き 980円(税込1058円) 山賊焼きは、マタギの土地柄でもある信州信濃の郷土料理。鶏モモ肉一枚を、ニンニク醤油につけて油で揚げる豪快料理です。”揚げ”なのに”焼き”とは？そこのマタギに聞いて！！

〆

鹿味噌　1本 580円(税込626円) 鹿そぼろと味噌の風味がきりたんぽに良く合います。

わさび味噌　1本 580円(税込626円) 米と相性の良いみそに山葵を加えて仕上げはピリッと！

ゆず味噌　1本 580円(税込626円) 柔らかな甘みと香りは食欲を盛りたてます。