おどりや 庄内店

メニュー

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鮮魚のお造り盛り . 市場で見つけたその日の天然物のお造りです。

寿司 . ネタに一切の妥協なし。おどりやならではの豊富な業種と鮮度を利用しどびきりの寿司をお届けしています。

山形牛ステーキ . 山形牛の最大の特徴である「甘味」を最大限引き出した料理。和牛本来の美味しさをお楽しみください。

自家製一夜干し . 脂の乗った旬の魚介が、一夜干しで旨みが凝縮おどりやでしか味わえない、旬魚の自家製一夜干し お酒のあてには欠かせない一品です。

旬魚の煮付け . 脂がのった旬の魚を丁寧に下ごしらえし、じっくり煮つけます。 身はふっくらと柔らかく、口の中に旨みが広がります。

手作り　蓮根まんじゅう . 旬の蓮根を丁寧にすりおろし、練り上げた生地にあられをまぶしつけて饅頭にしていす。あったかいこの料理は、おどりやの冬の定番料理として不動の人気があります。

気まぐれ海鮮サラダ . おどりやならでは！一瞬造り盛りと見間違えるほどのたっぷりの海鮮ネタ。もちろん鮮度抜群！山葵ドレッシングがぴったりです。

鹿児島　知覧鶏の塩焼 . 脂のりが良く、強い歯ごたえにあふれんばかりの旨味！そのおいしさの秘密は「飼育期間」なんと驚きの４５０日！手間暇かけて育てられた旨い鶏を是非！

天然海老の海老マヨネーズ . 居酒屋ではごくありふれた料理ですが、天然の海老の美味しさにこだわり、秘伝のマヨネーズソースにこだわった一味違う逸品です。

鮮魚とアボカドのユッケ風 . 本まぐろ・サーモン・白身魚などお造りで提供しているネタを、相性の良いアボカドと共にユッケ風でご提供。美味しさの秘密はもちろん手作りの「たれ」！

自家製豆腐の冷やっこ . 濃厚な豆乳と天然にがりで作ったこだわりの豆腐。豆腐も鮮度が命！出来たてならではの美味しさをお楽しみ下さい！

おどりや名物！

おどりやお造り５種盛　 . ただ安いだけじゃありません！その日その日に市場で見つけたこだわりの地魚を使用しています。

天然鮮魚のにぎり寿司！ . 中央卸売市場で鮮度の良いものをせり価格で仕入れるから出来る！

中央市場の特選素材

青森 「天然平目」 造り この写真で5.8kg！！3kgを超えた平目はうまい！！

輪島 「甘鯛」 造り・一夜干 この産地のものは安心して買えます。お造りに出来る甘鯛は珍しいです

長崎 「ヤガラ」 造り 長ーいくちばし。淡白な白身です

長崎 「のどぐろ」 造り・一夜干 高級魚の代名詞。のどの中は本当に黒いです

おどりやの魚はなぜ旨いのか？ 新鮮魚介 鮮度＝旨い！と必ずしも言い切れないのが魚の難しいところ。毎朝総料理長が中央市場で１尾１尾厳選、魚種だけでなく、その魚の状態を確認し、活魚は、その場で血抜き、神経抜きなど処理を施したり、熟成が必要な大型魚は、食べごろを見極め厳選します。

大切な宴会だからとっておきの料理で 宴会コース 自慢の鮮魚がいっぱい楽しめる！こだわりのお造りに始まりボリュームたっぷりの陶板焼きまで！季節を満喫できる特別なコースです。

今日の厳選食材

寒魚 時価 寒魚とは冬の寒い時期に特に美味しくなる魚。今回はその中でも、脂のりが良くなる冬の代表的な魚を仕入れます。

山形牛 時価 和牛の中でも甘味と旨さはトップクラス。同じ山形牛の中でもしっかりと肉質を見極め、「見た目の美しさより実際食べて美味しい」にこだわって仕入れています。

札幌　黄玉ねぎ（生産者、北海道 湯浅さん） 時価 生産者があまりに少なく、国際スローフード協会の「味の箱舟」にも認定される希少な玉ねぎ。肉厚で柔らか、強い甘味が特徴的。

秋田　いぶりがっこ 時価 有名人が大絶賛したことで人気が爆発。今や入手困難になるほどの秋田の名産品。パリッとした食感と口に広がるスモーキーな香りがたまりません！

奈良　柿日和 時価 何も足さない柿だけの味。絶妙なしんなりした食感。噛むほどに美味しさ広がる名品！

種子島　ねっとり塩安納芋（生産者、種子島 榎元さん） 時価 良く見かける安納芋とは違い、収穫後専用の貯蔵庫で熟成。ねっとりとしった食感と驚くほどの甘味をお楽しみいただけます。

秋田　稲庭うどん 時価 江戸時代から300年余。伝統を守り、磨き続けたその職人技。細めながらコシが強く、喉越しなめらか。『日本三大うどん』の名は伊達ではない！

今日もええ魚仕入れてます！自慢の魚料理

おどりやのまぐろは本まぐろ！ 時価 まぐろの中でも「黒いダイヤ」と呼ばれる最高級品！本まぐろ。きめ細かな身質、上品な脂ののり、とろけるような味わい。お造り、お寿司でお楽しみいただけます。

魚が旨い理由 時価 総料理長が毎日市場でその日一番の魚を厳選！鮮度＝旨い！と必ずしも言い切れないのが魚の難しいところ。毎朝総料理長が中央市場で１尾１尾厳選、魚種だけでなく、その魚の状態を確認し、活魚は、その場で血抜き、神経抜きなど処理を施したり、熟成が必要な大型魚は、食べごろを見極め厳選します。

サーモンといくらの山盛り軍艦 .

日替わりおすすめメニュー 日替わり その日の仕入れによって、毎日変わるおすすめメニュー。内容は当日のお楽しみ！

山形牛

一頭一頭しっかりと肉質を見極めた山形牛 時価 これまで食べた和牛の中でも甘味と旨さはトップクラス！同じ山形牛の中でもしっかりと肉質を見極め、「実際食べて美味しい」にこだわって仕入れています。

山形牛ステーキ . 山形牛の最大の特徴である「甘味」を最大限引き出した料理。和牛本来の美味しさをお楽しみください。

さつま知覧どり

さつま知覧どり 時価 450日という他に例を見ない飼育日数が旨さの秘密。脂のりが良く、強い歯ごたえとあふれんばかりの旨味！

自家製豆腐

自家製豆腐の冷やっこ . 濃厚な豆乳と天然にがりで作ったこだわりの豆腐。豆腐も鮮度が命！出来たてならではの美味しさをお楽しみ下さい！

季節の逸品料理

日替わりメニュー例/トマト丸ごとグラタン . ※全て日替わりメニューです。画像のメニューはほんの一例で常にあるわけではありません。

焼物

魚貝の炭火焼 こだわり おすすめの魚貝を炭焼きで。素材そのもののおいしさを最大限に味わっていただきます。シンプルな料理だからこそ、鮮度が活きます。

自家製一夜干し こだわり 脂の乗った旬の魚介が、一夜干しで旨みが凝縮。おどりやでしか味わえない、旬魚の自家製一夜干し。お酒のあてには欠かせない一品です。

肉料理

若鶏唐揚げ .

鶏軟骨唐揚げ .

あて・小鉢