ビワマス料理 山本屋魚濱

メニュー

◆琵琶鱒御膳◆(ご飯は契約農家産キヌヒカリを軽く酢飯にしてあります)

琵琶鱒御膳　二之重 (ごはん約320g) 3,500円（税込） ◆ディナー…3500円(税込)◆琵琶鱒のお刺身のチラシ重とバター醤油ソテー重の二段重ね重。一段目のお重には琵琶鱒のお刺身をぎっしり敷き詰め、四季の薬味を飾ったチラシ寿司風重。お刺身は軽く醤油にくぐらせて有ります。そのままでもお召し上がりいただけます。お好みでワサビ、醤油をかけてお召し上がりください。二段目のお重には香りの良い発酵バターと鍋圧商店の金印醤油でソテーした琵琶鱒を乗せました。

琵琶鱒御膳　一之重 (ごはん約160g) 2,500円（税込） ◆ディナー…2500円(税込)◆琵琶鱒のお刺身のチラシ重とバター醤油ソテー重が半々になった一段重ね重。お重の左半分には琵琶鱒のお刺身はぎっしり敷き詰め、四季の薬味を飾ったチラシ寿司風。お刺身は軽く醤油にくぐらせて有ります。そのままでもお召し上がりいただけます。お好みでワサビ、醤油をかけてお召し上がりください。お重の右半分には香りの良い発酵バターと鍋圧商店の金印醤油でソテーした琵琶鱒を乗せました。

◆セット◆

琵琶鱒丼セット松 3,000円（税込） ◆ディナー…3000円(税込)◆あら汁、小鉢、お漬物付き

琵琶鱒丼セット竹 ランチ:2300円(税込) ◆ディナー…2300円(税込)◆あら汁、小鉢、お漬物付き

ソテー丼セット ランチ:2300円(税込) ◆ディナー…2300円(税込)◆あら汁、小鉢、お漬物付き

親子丼セット【8月中旬頃の提供予定です】 ランチ:3980円(税込) ◆ディナー…3980円(税込)◆期間限定、数量限定の琵琶鱒の親子丼です。自家製の琵琶鱒のイクラをたっぷりと乗せ、厚切りの溢れ出す切り身を贅沢に乗せました。あら汁、小鉢、お漬物付き

◆寿司◆

贅沢大切握り寿司 780円（税込） ◆ディナー…780円(税込)◆2貫のお値段です。

贅沢大切炙り握り寿司 880円（税込） ◆ディナー…880円(税込)◆2貫のお値段です。

贅沢大切握りと炙り握り 820円（税込） ◆ディナー…820円(税込)◆2貫のお値段です。

握り寿司 660円（税込） ◆ディナー…660円(税込)◆2貫のお値段です。

炙り握り 770円（税込） ◆ディナー…770円(税込)◆2貫のお値段です。

◆飯・汁◆

焼琵琶鱒茶漬け 900円（税込） ◆ディナー…900円(税込)◆

茶漬け　焼き身倍盛り 1,300円（税込） ◆ディナー…1300円(税込)◆

御飯 360円（税込） ◆ディナー…360円(税込)◆

アラ汁 360円（税込） ◆ディナー…360円(税込)◆

一品料理

琵琶鱒のお造り 1,680円（税込） ◆ディナー…1680円(税込)◆厳選した脂ののった大型の琵琶鱒のみを使用した厚切りの琵琶鱒のお造りです。大トロにも負けない脂ののり。それでいてしつこく無い上品な甘味のある脂。言わずと知れた当店人気No.1のメニューです。

琵琶鱒の炙り 1,680円（税込） ◆ディナー…1680円(税込)◆お造り同様大型の琵琶鱒のお造りを皮付きで炙りました。皮目から溶け出す甘味のある脂と香ばしい香りをお楽しみいただけます。特製ポン酢にすりおろした生姜でいただくのが大将のオススメの食べ方です。当店人気No.2メニューです。

琵琶鱒の生ハム 1,480円（税込） ◆ディナー…1480円(税込)◆三枚におろした琵琶鱒を下味を付けて3日3晩熟成させてから桜のチップで冷燻(熱を通さない燻製)しました。まるでお肉のような食感はまさに生ハム。当店人気No.3メニューです。

琵琶鱒のソテー 1,480円（税込） ◆ディナー…1480円(税込)◆大型の琵琶鱒を香り高い発酵バターと鍋圧商店の醤油でソテーしました。焦がし醤油とバターの風味をお楽しみいただけます。すだちを搾ったり、ワサビを添えた味変もオススメです。

燻製マヨ玉 780円（税込） ◆ディナー…670円(税込)◆琵琶鱒の燻製をほぐし、玉ねぎと一緒にマヨネーズで和えました。おつまみにどうぞ

甘露煮 780円（税込） ◆ディナー…780円(税込)◆四季折々の琵琶湖の魚を当店でじっくり炊き上げた自家製の甘露煮です。季節、仕入れ状況により魚(小鮎、モロコ、ワカサギ、イサザ等)が代わります。黒板でご確認してください。お土産用の真空パックもございます。

南蛮漬け 780円（税込） ◆ディナー…780円(税込)◆琵琶鱒をはじめ、小鮎、ホンモロコ、ワカサギ等季節の湖魚を甘酢で漬けた南蛮漬けです。仕入れ状況により魚が代わります。黒板でご確認してください。

魚濱自慢の柚子大根 480円（税込） ◆ディナー…480円(税込)◆魚濱自慢の自家製柚子大根はたっぷりの柚子を使って甘酸っぱく仕上げております まるでフルーツの様な爽やかなお漬物です。

琵琶鱒の最強味噌漬 1,200円（税込） ◆ディナー…1200円(税込)◆大型の琵琶鱒を鍋圧商店の味噌と秘伝のタレで漬け込んだ味噌漬けです。ご飯に乗せてお茶漬けもオススメです。焼き上がりまで少しお時間がかかります。

琵琶鱒の塩焼き ランチ:1480円(税込 ◆ディナー…1480円(税込)◆ご注文いただいてから少々お時間がかかります。

塩焼き定食 :2280円(税込)～ ◆ディナー…2200円(税込)◆ご注文いただいてから少々お時間がかかります。

琵琶鱒フライ(単品) 1,680円（税込） ◆ディナー…1680円(税込)◆ご注文いただいてから少々お時間がかかります。

フライ定食 2,480円（税込） ◆ディナー…2400円(税込)◆ご注文いただいてから少々お時間がかかります。

ミックスフライ定食 2,480円（税込） ◆ディナー…2400円(税込)◆(ビワマスフライ、湖魚メンチカツ) ご注文いただいてから少々お時間がかかります。

琵琶鱒の燻製 800円（税込） ◆ディナー…800円(税込)◆小型の琵琶鱒を下味処理後熟成させてから桜のチップで燻製しました。お酒のアテにオススメです。お土産用の真空パックでのお持ち帰りもございます。

琵琶鱒のあら炊き 780円（税込） ◆ディナー…780円(税込)◆琵琶鱒を捌いた時に出るあら。水を一切使わずに炊き込んだ甘濃いあら炊きは隠れた人気メニューです

その他黒板のオススメメニューもございます。スタッフまでお気軽にお問い合わせください。 -

和すいーつ

白玉ぜんざい 600円（税込） ◆ディナー…600円(税込)◆自家製のぜんざい。白玉入り。疲れた時は甘い物で癒されてください。塩昆布付き。

黒蜜きな粉アイス 500円（税込） ◆ディナー…500円(税込)◆バニラアイスにきな粉と黒蜜をトッピング。白玉、あんこ、金平糖付き。バニラのみでの提供も可能です。

アイスクリーム 420円（税込） ◆ディナー…各420円(税込)◆バニラ、抹茶、イチゴ、チョコ、梅酒、等 他にも季節により色々あります。スタッフにお尋ねください。

大人のアイス 680円（税込） ◆ディナー…各680円(税込)◆ウイスキーアフォガード/梅酒アフォガード