カルニチン堂

メニュー

【ジンギスカン】

【最推し】ラム肩ロース※上ラム(「ラムチャックロール」) 980円（税込） 脂肪の甘味と赤身の旨味。バランスの良いジンギスカンでもっとも人気が高い部位です。羊肉の醍醐味をご賞味ください。「こちらのお肉がお口に合わなかったお客様が、本当の意味での羊嫌い」と言い切れるくらい、自信のある一品です。所謂ジンギスカンのたれの味とはちょっと違う、当店の特製だれとの相性は抜群です。勿論お塩だけでも美味しく召し上がっていただけます。兎に角カルニチン堂にいらしたら絶対に頼んでください！

【二推し】熟成ラムバラ塩 1,080円（税込） 卸の業者さんに「味付けジンギスカンの新機軸！」と言わしめた一皿。ラムバラ肉を特製のねぎ塩だれで揉み込みました。ご飯にもお酒にも合う一品。ハマるお客様は「これだけあれば他に何もいらない」と仰言います。※写真は浦和店時代のもの。肉200gのレシピでネギを外乗せした写真です。ネギ嫌いな方増えたので今はもうちょっと量減っています。あと希少部位のため欠品することがあります。

熟成ラムバラ肉 980円（税込） 枝肉のまま、チラー(冷却水循環装置)で5日間のドライエイジングを施したラム肉は、旨味が増え、食感も柔らかくなります。ラムの育成に適したヴィクトリア地方の羊を集め、味の良い肉用種を掛け合わせたセカンドクロスラムのバラ肉です。脂の風味と相まって、羊肉好きには間違いのない一品です。※希少部位につき欠品の可能性があります。

ラム肩のクミン塩 1,080円（税込） ラム肉に最も合うスパイス、クミンと塩だけで召し上がっていただきます。フレーバー系ラム肩ロースのメニューでは1番人気。

ねぎ塩ラム肩 1,080円（税込） ラム肩ロースを特製のねぎ塩だれで味付けしました。ラムバラ塩とタレは同じですが、脂が少ない分さっぱりした味わいになります。

ラム肉のハンバーグ　150g 1,600円（税込） 100g1280円(税込)　塩とスパイスと羊。潔いハンバーグ。新鮮なラム肉に塩と香辛料だけ。羊肉本来の味わいを活かすためオーダーの入る都度、手切りで粗挽肉に。つなぎを使わない、シンプルでいて奥深い味わいの自信作。他店様だとクミン使ってらっしゃるとこ多いですが、うち「クミン塩」がメニューにあるので使ってないです。

ラムランプ 980円（税込） 赤身なのに柔らかいのはラム肉ならではです。赤身の旨味を味わうなら、迷わずこちらをご注文ください。

味付け豆乳ラム 980円（税込） 北海道直送のいわゆる味付けジンギスカン。隠し味の豆乳で柔らかく仕上げました。

ラムチョップ(1本)大振り 1,280円（税込） 小振り1080円(税込)　背肉に骨が付いた仔羊の代表的カット、ラムのフレンチラックです。背脂の甘さと、まろやかで上品な肉の旨味をお楽しみください。

ジンギスカンスタートパック　※2人前の分量です！ 2,980円（税込） ラム肩ロース+味付け豆乳ラム+淡路島玉ねぎ+もやし　当店自慢の4点盛り合わせです。ジンギスカンで最も人気の高い部位であるラム肩ロースと、ジンギスカンの王道と言える味付け豆乳ラム、日本一糖度の高いプレミアム野菜・淡路島玉ねぎをもやしと一緒に召し上がっていただく、間違いのないセットです。こちらがお口に合わなければ、当店としてはもうらーめんを召し上がっていただくしかありません。

「ロアリング・フォーティーズ・ラム」肩ロース 1,980円（税込） 数量限定。オーストリア南緯40度の海域「ロアリング・フォーティーズ」。世界で最も清らかな南極の潮風を受けて育った至高の羊を、さらに厳格な9種の規格で審査。「地球の宝」と称される、国内流通0.1%未満の類のない希少なラム肉。その肩ロースです。雑味がなく美味しい羊の味しかしません。まずはこちらを召し上がっていただき、幻の羊の真価をご堪能ください。

ラムタン 980円（税込） 仔羊の舌は仄かにラムの香りがあり、耳たぶのような柔らかさで優しい食感をしています。

ねぎ塩中落ちカルビ 1,080円（税込） ラムの中落ちカルビを当店特製のねぎ塩だれで和えました。脂の多い部位にぴったりの味付けです(がおすすめは上のを注文して塩胡椒)。

ラムの中落ちカルビ 980円（税込） 肋骨の間にある流通量の少ない希少部位。濃い脂の旨味とコリコリした食感がお楽しみいただけます。卓上の塩胡椒で召し上がってみてほしいです。

ラムロール 880円（税込） ジンギスカンと言えばこれ、というお客様も多いのではないでしょうか？　トラディショナルジンギスカン。素朴な味わいが魅力です。

【牛焼肉】

ヒレヒモ 1,080円（税込） 希少部位中の希少部位。ヒレ肉の側面に沿って付いている細長い部位。柔らかくて肉の味が濃いです。

和牛トモサンカク（上カルビ） 1,580円（税込） シンタマの先端。もも肉の中で最もサシが多く赤身の旨味と脂の甘味を同時に楽しむことができる部位です。

黒毛和牛中落ちカルビ 1,480円（税込）

黒毛和牛ハラミ 1,480円（税込） ジューシーな肉汁と食感が魅力のハラミですが、和牛ハラミは脂の甘味と柔らかさが際立ちます。

上タン 1,580円（税込）

和牛ブリスケット 1,280円（税込） 和牛の美味しさを堪能するブリスケ（肩バラ）スライス。噛めば噛むほど出る濃厚な旨味。

カイノミ（ロース） 980円（税込） バラの中でヒレに１番近い部位。旨味と柔らかさのいいとこどり。

シマチョウ 780円（税込）

国産レバー 580円（税込）

アメリカ産カルビ 780円（税込）

【豚・鶏肉/野菜/そのほか焼き物】

豚バラスライス 580円（税込）

鶏もも 580円（税込）

淡路島玉ねぎ 530円（税込） 甘さと柔らかさを兼ね備えた、日本一甘いプレミアムな玉ねぎは、ジンギスカンにぴったりです。もやしもいいけど淡玉もね。

焼き野菜盛り 530円（税込） もやし+人参+ニンニクの芽+長ネギ等(内容が変わる場合もございます)

もやし 220円（税込）

長ネギ 280円（税込）

キャベツ 330円（税込）

ニンニクの芽 330円（税込）

ニンニクのホイル焼き 350円（税込）

ソーセージ 580円（税込）

【サイドメニュー(おつまみ/スープ/生野菜/デザート)】

ラム肉のシチュー 680円（税込） 隠し味の赤ワインでコクと上品さをプラス

韓国のり 280円（税込）

白菜キムチ 380円（税込）

ザーサイ 380円（税込）

チキンム(韓国風ピクルス) 380円（税込）

枝豆 380円（税込）

変わり種漬物3種盛り 550円（税込） 白菜キムチ+ザーサイ+チキンムの盛り合わせです。

フライドポテト 420円（税込）

チーズスティック 600円（税込）

焼豚盛り合わせ 580円（税込）

中華風たまごスープ 480円（税込）