築地寿司岩 京急上大岡店

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鮮度のいいネタにひと手間かける江戸前の仕事は奥が深い。 ‐ 【魚を塩で締めたり昆布締めたり漬けたり煮たり炙ったり。】冷蔵設備のない時代に、保存術と考案されたものが時代を経て受け継がれてきた。復活した仕事もあれば、現代の寿司職人の創意による新しい仕事もある。すなわち、魚介の美味しさを極限まで引き出す技である。

◆江戸前握り◆

握りの盛り込みの美学 ‐ 握り八貫と巻き物一本で一人前。それに玉子焼きを加えるところもある。同じ種類のネタが重なり合わないよう取り合わせを考えた盛り込みが江戸前では一般的だ。一見凡庸なようでここからご覧いただく盛り込みは実に店の持ち味がよく出ている。独自の顔がある。凛としたものからケレン味のあるもの、そして、ネタの鮮度とボリュームが目に迫ってくるものまで。その多様さと奥深さが江戸前を魅力的にしているのだ。

【板前おすすめ】季節の握り～厳選五種とお好み五種～ 6,000円（税込） 【にぎり十貫】大とろ、中とろ、生うに、いくら、数の子、玉子焼き＋季節の五貫(店内黒板よりお選びください)/茶碗蒸し・お椀・デザート付き

名物　<岩>いわ 5,000円（税込） 【にぎり十貫】中とろ、鮪(赤身)、白身二貫、光物、貝、甘海老、生うに、数の子、煮穴子、玉子焼き/茶碗蒸し・お椀・デザート付き

<匠>たくみ 3,500円（税込） 【にぎり九貫】中とろ、鮪(赤身)、白身、烏賊、光物、海老、貝、いくら、煮穴子、玉子焼き/茶碗蒸し・お椀付き

<極>きわみ 3,000円（税込） 【にぎり八貫】鮪(赤身)二貫、白身、烏賊、光物、海老、貝、煮穴子、玉子焼き/茶碗蒸し・お椀付き

【鮪づくし】まぐろ三昧寿司 4,000円（税込） 炙り大とろ、大とろ、づけ鮪、中とろ二貫、赤身二貫、ねぎとろ巻き一本、玉子焼き/茶碗蒸し・お椀付き

満腹握り寿司 3,980円（税込） 中とろ、赤身、海老、光物、白身二貫、貝、貝ひも、煮穴子、いくら、かっぱ巻、鉄火巻き、玉子焼き/茶碗蒸し・お椀付き

◆江戸前散らし◆

‐ ‐ 玉手箱のように様々な味が繰り出される、江戸前の散らし。古き良き雰囲気でいただくその味は寿司ならではの楽しみ。

<匠>たくみ 4,500円（税込） 中とろ、鮪(赤身)、白身、烏賊、光物、海老、貝、うに、いくら、玉子焼き、小板、おぼろ、錦糸玉子、かんぴょう、酢蓮根、胡瓜/茶碗蒸し・お椀付き

<極>きわみ 3,500円（税込） 鮪(赤身)、白身、烏賊、光物、海老、貝、煮穴子、いくら、玉子焼き、小板、おぼろ、錦糸玉子、煮椎茸、酢蓮根、胡瓜/茶碗蒸し・お椀付き

◆江戸前御膳◆

<小町>こまち 3,500円（税込） 【寿司にぎり五貫】小鉢三種盛り合わせ/茄子とろろサラダ/天布羅/海鮮茶碗蒸し/お椀/デザート

<牡丹>ぼたん 5,500円（税込） 【寿司にぎり九貫】海鮮茶碗蒸し/季節の鮮魚香り焼き/ずわい蟹甲羅酢の物/お椀/デザート

◆刺身盛り合せ◆

季節の内容を盛り込みます ‐ ※この他にも、ご要望によりお造り承ります。

<梅> 3,000円（税込）

<松> 4,500円（税込）

◆一品料理◆

寿司岩茶碗蒸し 850円（税込）

寿司岩の海鮮サラダ 1,500円（税込）

さざえ壺焼き 1,500円（税込）

焼き蛤(一個) 800円（税込）

帆立磯辺焼き 1,200円（税込）

北寄貝と生わかめ磯焼き 1,800円（税込）

銀鱈西京焼き 1,000円（税込）

炙り煮穴子 1,200円（税込）

酢の物盛り合せ 1,200円（税込）

海鮮もずく酢 650円（税込）

ホタルイカ沖漬け 600円（税込）

蛸やわらか煮 1,200円（税込）

天布羅盛り合せ 2,800円（税込）

穴子一本天布羅 1,800円（税込）

季節の野菜天布羅 1,500円（税込）

香の物 650円（税込）

◆握り◆※価格は店舗にてご確認ください

江戸前握り。「その贅沢な世界」 ‐ 一、全ての寿司「ダネ」に下ごしらえをする。寿司岩職人が昔ながらの仕事をかたくなに守るべし。一、寿司岩の煮きり醤油で身を締め、風味も良くなる秘伝のタレ。一、口の中でとろけるようにほぐれる、寿司岩の『煮焼き穴子にぎり』一、煮汁で煮込んで漬け込んだ穴子は口の中でとろけてなくなりそう。

玉子 ‐

いわし ‐

小肌 ‐

海老 ‐

芽ねぎ ‐

かんぱち ‐

烏賊 ‐

根付〆さば ‐

根付あじ ‐

鮪赤身 ‐

煮穴子 ‐