縁結び 懐石 瑞亭

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龍蛇伝説に謎られた神々からのおもてなし

神々が生み出した魚卵の多様性　コリコリ食感のクラゲをアクセントにしたすり流し仕立て 二神髪の天地創生 《おはなし》二人の神様が、『打ち出の小槌』を振った途端 虹色の光とともに、目の前に 八つの銀河が生まれた。「さあ、行きなさい」 二人の神様は、大国主にそう告げると どこかへ消えていってしまった。《こだわり》物語の始まりは、 全ての始まりである「卵」 が導きます。 季節に合わせた様々な卵と 美しいガラスの器をお愉しみください。

菊花最中　自家製の燻製を効かせた生ハムの白和え　トリュフの香りとともに 菊理姫 《おはなし》 喧嘩をしている二人の神様の間を飛び交う悪い言霊。そこに、言霊袋と打ち出の小槌を手にする美しい女性が現れた。悪い言霊は言霊袋に吸い込まれ、女性が打ち出の小槌を振ると、あたり一面に菊の花が広がり、二人の神様に思いやりの心が戻った。《こだわり》白和えは、豆腐だけだと濃厚さが足りない。そこで、トリュフのベースと、燻製し塩麹につけた自家製の生ハムを合わせ、奥深さを演出しました。

太陽神アマテラスに献上する 柔らかく仕上げた　鮑の握り寿司 アマテラス大御神 《おはなし》真っ暗な世界の中。シャン、シャン。小槌を振る音がした。ボッと突然炎が現れ、中を覗くと輪になり踊る人々が見えた。その中の一人がこちらに来て、勾玉を渡すと、またどこかへ去ってしまった。《こだわり》太陽神をまつる伊勢神宮で献上されている鮑と、蒸した米に見立てて、長時間煮込んだ鮑出雲ブランド米である「奥出雲仁多米」を使用しました。

揚げたての飛龍頭　大蛇の見立てた青のりの餡を乗せて ヤマタノオロチ伝説 《おはなし》ぴちゃ、ぴちゃ。水の感覚がする。どこからか声が聞こえる。聞こえた方に歩いてみると、そこには打ち出の小槌を手にし、これからヤマタノオロチを退治しに行くところのスサノオの姿が。スサノオはあっという間にオロチを退治し、いつの間にか消えてしまっていた。《こだわり》古事記にて、「身体には苔やヒノキが生えている」と書き記されているヤマタノオロチの鱗を、青のりの餡で表現しました。

季節のお造り　乙姫様のおもてなし 竜宮伝説 《おはなし》目を開けると、目の前には大きな竜宮城と、その周りを飛び交う龍の姿があった。「この小槌は願いを何でも叶える『打ち出の小槌』さ。上手く使えば世界をより良くできるが...君にはまだ早い」龍はそう告げると消え去っていった。《こだわり》魚は旬のものを使用しているので、その時によって違う魚をお楽しみ頂けます。また、玉手箱を想起させる黒い木箱の玉手箱にもご注目ください。

百合根饅頭　仲直りした因幡の白兎とサをフカヒレと饅頭に喩えて 因幡の白兎 《おはなし》「もっと早く走れるようになぁれ!!」ウサギがそう叫びながら小槌を振るとウサギはあっという間に月まで飛んでいき 無事にサメから逃げられたらしい。月についたウサギは、ヒトの姿に変わり こちらを見て微笑んだ。《こだわり》お椀ものは、深みがあり ほっこりと温まるものを。 百合根饅頭は、お正月の 縁起物としても知られています。 鱗茎が重なり合う姿から 和合、仲良く調和するという 意味があります。

スサノオの放った炎で焼かれた　神魚の奉書焼き　 スサノオの鳴鏑 《おはなし》あつい…！辺り一面炎の中で耳を澄ますと、パチパチ　チュウチュウ　後ろからネズミの声が聞こえる。振り返ると、矢を口に咥えた小さなネズミがいた。「助けてあげよう。ほら、えい!!!」ネズミが小槌を振ると、一面の炎とともに ネズミと小槌も消えてしまった。《こだわり》島根の郷土料理「奉書焼き」。平安時代の頃から、スズキは縁起の良い高級魚として知られています。大胆な炎の演出もご用意しております。

牛頭天王の頬肉の甲州煮　修行時代の京都の思い出を添えて 蘇民将来 「ご飯を恵んでくれ…」という老人に、大国主はご飯をもっていない、と断ろうとしたが、服の中にご飯があることに気がついた。喜んで老人にご飯を渡すと、老人は金色の光を放ちスサノオに変わり、「心優しい大国主よ、今なら君に打ち出の小槌を預けられる。良い国を作りなさい。」そう告げてスサノオは消えてしまった。《こだわり》お粥も麺のように伸びてしまう、だからこそ料亭でしか味わえない粟粥を食べていただきたい。

自家製の若草と不味いお抹茶　　曇るぞよ、雨降らぬうちに摘みてむ、梅尾山の春の若草 茶人　松平不昧公 《おはなし》松平不味公が当時治めていた出雲国の財政難で困り果て、出雲大社にお祈りをしていた時。シャン シャンと、鈴の音が鳴った。それ以降財政難は収まり、出雲国は栄えたのだそうだ。そして、今でも出雲は『縁結びの地』として栄え続けている。《こだわり》島根の銘菓。シンプルだからこそ伝えたい。若草の色に込められた、花の咲く直前のような繊細な美しさ。新しい良い出会いが訪れますようにと願いを込めて。