本格四川料理 麻辣先生 京橋店

メニュー

特選前菜

伝統四川よだれ鶏 1,100円（税込） 四川を代表する冷菜「口水鶏（よだれ鶏）」、自家製の秘伝の十二種類の香辛料と三種類の自家製ラー油を組み合わせた特製ソースで仕上げ、辛さ・痺れ・香りが三位一体となった深みのある味わいをお楽しみいただけます。

牛肉とハチノスのスパイス和え 1,280円（税込） 20世紀初期四川省成都市で屋台で 氏夫妻は廃棄した牛の内臓肉を香料入りの煮汁で煮て、冷ましてから薄切りにし、辣油、香辛料などから作ったタレをかけた料理が人気になって、みんなに「夫妻肺片」と名付けられたそうです。当店は日本国産牛のハチノスと回肉をメインで使っていて、セロリやネギやパクチーなどの野菜と和えて上品な痺れの味付けを出しています

ニンニクと山椒香る枝豆 680円（税込）

四川浅漬けザーサイ 680円（税込）

押し豆腐の香味和え 880円（税込）

豆苗とキクラゲの黒酢サラダ 980円（税込） シャキシャキの食感、ニンニクと黒酢の香りが効いているヘルシーサラダ。

四川風極上ピータン豆腐 780円（税込） 旨みたっぷりの極上台湾ピータンを使用しています。

パクチーと唐辛子のサラダ 980円（税込）

自家製塩揚げピーナッツ 480円（税込）

フライドポテト魔法のスパイス 580円（税込）

たたきキュウリのニンニクソース 780円（税込）

豆腐・野菜・卵料理

老四川麻婆豆腐 1,200円（税込） 各 四川料理人が受け継いできた。本場伝統の麻婆豆腐、厳選した本場四川の5年熟成都県豆板醤とこだわりの高級花椒の香り、牛肉の旨み、豆腐の柔らかさが一体となり、四川料理の真髄をお楽しみいただけます。日本にいながらも、現地の伝統な味わいをそのまま再現した特別な一皿です

老四川麻婆豆腐（ドS辛） 1,400円（税込） ドS辛 四川料理人が受け継いできた。本場伝統の麻婆豆腐、厳選した本場四川の5年熟成都県豆板醤とこだわりの高級花椒の香り、牛肉の旨み、豆腐の柔らかさが一体となり、四川料理の真髄をお楽しみいただけます。日本にいながらも、現地の伝統な味わいをそのまま再現した特別な一皿です

薬膳石焼麻婆豆腐 1,100円（税込） 各 「旨い・辛い・熱い・痺れる」中国四川省現地から仕入れてきたこだわりの高級「漢源麻山椒」と15種類の漢方薬膳香辛料使用、五感を刺激する辛旨で絶妙な味わいのある逸品。甜面醤を使うことで辛さに甘みを感じられる。柔らかい豆腐一丁をかき混ぜると麻婆の餡と絡んでいて、トロトロでおいしい。それに、農家契約が栽培した味の濃いパクチーを無料でトッピングできます。

薬膳石焼麻婆豆腐（ドS辛） 1,300円（税込） ドS辛 「旨い・辛い・熱い・痺れる」中国四川省現地から仕入れてきたこだわりの高級「漢源麻山椒」と15種類の漢方薬膳香辛料使用、五感を刺激する辛旨で絶妙な味わいのある逸品。甜面醤を使うことで辛さに甘みを感じられる。柔らかい豆腐一丁をかき混ぜると麻婆の餡と絡んでいて、トロトロでおいしい。それに、農家契約が栽培した味の濃いパクチーを無料でトッピングできます。

魚香茄子（ユーシャンチェーズ） 1,280円（税込） 四川料理を代表する人気の一品です。「魚香」とは直訳すると「魚の香り」ですが、実際には魚は使わず、四川伝統の調味法を指します。豆板醤や生姜、にんにく、葱、唐辛子などを組み合わせ、さらに酢と砂糖で甘酸っぱさを加えることで、辛味・酸味・甘味、旨味が調和した独特の香りが生まれます。

茄子の魔法のスパイス揚げ 1,280円（税込）

本場麻婆茄子 1,280円（税込）

豆苗のガーリック炒め 980円（税込） ニンニクから溢れる香りとほのかの甘味を感じるさっぱりしている人気料理。

干し豆腐の特製葱油かけ 1,180円（税込）

トマトと卵の炒め 1,180円（税込） 加熱したトマトは甘味とほんの少しの酸味がバランスよくなります。

ジャガイモの酸辣炒め 1,180円（税込） 超人気な四川家庭料理。

エビと卵のふんわり炒め 1,280円（税込）

小松菜のガーリック炒め 1,180円（税込）

こだわりの肉料理

牛しゃぶの黄金酸辣スープ青山椒仕立 1,680円（税込） かぼちゃで作られた黄金色のスープに、唐辛子を自然発酵させて生まれる乳酸菌由来のまろやかな酸味を加え、さらに藤椒（青山椒）の爽やかな香りとしびれる辛味を効かせています。柔らかな牛肉と調和した酸っぱ辛さはやみつきになる味わいで。ご飯にもお酒にもぴったりです。

伝統の水煮牛肉（スイチュウニウロウ） 1,780円（税込） 四川を代表する名物料理。薄切り牛肉ともやしなどの野菜を熱湯でさっと火を通し、ニンニクを上に盛り付け、花椒と唐辛子入りの熱々ラー油をたっぷりとかけて仕上げます。牛肉はやわらかく、スープは麻と辣が効いた濃厚な味わいで、四川ならではの刺激と香りを楽しめる一品です

伝統四川回鍋肉（ホイコーロー） 1,380円（税込） 四川料理を代表する家庭料理のひとつ「回鍋肉」。豚バラ肉を一度茹でてから香ばしく炒め直し、豆板醤・甜麺醤・豆鼓などを合わせた伝統の合わせ調味料で仕上げました。香り高くコク深い味わいが、白ご飯と相性抜群の一品です。

重慶式牛ホルモンと鴨血の麻辣スープ煮 1,980円（税込） 牛のセンマイやハチノス、鴨血やスパムなどと野菜を麻辣スープで煮込んだ料理。ニンニクの香り、麻辣の刺激、ホルモンの食感、野菜の味を最高に組み合わせた一品料理。

鶏唐揚げと四川山椒唐辛子炒め 1,380円（税込） 鶏のもも肉の唐揚げをサクサクに揚げて、山椒と唐辛子などのスパイスと絡めるよう炒めてあります。複雑な辛味と旨味があって、お酒が進みます

牛肉のクミンと山椒炒め 1,580円（税込）

鶏肉とカシューナッツ炒め 1,280円（税込）

豚と卵と木耳炒め 1,280円（税込）

特製黒酢酢豚 1,380円（税込）

牛肉のオイスター炒め 1,480円（税込）

牛肉と卵のふんわり炒め 1,480円（税込）

厳選海鮮料理

白身魚と四川酸菜の辛味煮込み 1,680円（税込） 完全発酵した酸菜と唐辛子の漬物は自然の酸味と旨味があり、ビタミン豊富で免疫力を高めます。生の青山椒は爽やかな痺れと香りがします

麻辣沸騰魚　マーラーフットウギョ 1,980円（税込） スープがなく、山椒オイルのみを使っています。熱々で沸騰している油を魚の上に載せているニンニクと唐辛子と山椒にかけることで、瞬間的にスパイスの香りが立ち上げます、全オイルなのに、油っぽくなく、爽やかな香りがします。痺れは強くて、やみつきになります

麻辣口水魚　マーラーよだれうお 1,280円（税込） 商標登録申請中。ふわふわで温かい白身魚と麻辣先生の超人気のよだれソースが渾然一体となって、麻辣先生考案した最高に辛旨い一品料理

四川風エビとピーナッツの甘辛炒め 1,580円（税込） 四川料理の人気メニュー「宮保鶏丁」を海老でアレンジした一品。ぷりっとした海老にピーナッツ、唐辛子、花椒を合わせ、甘辛く香ばしい味わいに仕上げました。海鮮ならではの旨味とピリッとした刺激が絶妙に調和します。

特製海老マヨネーズ 1,580円（税込）

海鮮と春雨のXO醤炒め 1,580円（税込）

麻辣水煮魚（マーラースイチュウユイ） 1,680円（税込） 白身魚ともやしなどの野菜を熱湯でさっと煮込み、ニンニクを上に盛り付け、四川花椒と唐辛子を効かせた特製ラー油を熱々に注いで仕上げます。魚はふっくらとやわらかく、スープは痺れる辛さと豊かな香りが際立つ、四川を代表する麻辣料理です。

自家製エビチリ 1,580円（税込）

エビと銀杏、長芋、アスパラの塩炒め 1,580円（税込） さっぱりして上品の味付けです。

ご飯類・スープ

四川芽菜（ヤーツァイ）と挽肉炒飯 1,280円（税込） 芽菜（ヤーツァイ）は四川料理に欠かせない漬物で、コリコリとした食感と古漬けならではの芳醇な味わい。挽肉の旨味を引き出して、味に深みのある炒飯を作りました。