【彩葉】北海道料理 海の幸山の幸 赤坂店

メニュー

蟹

活毛蟹姿　特大1160g 65,000円（税込） 時価になります。蒸籠蒸しや刺身、ボイルなど選べます。赤坂で北海道本場の蟹が味わえます。

活毛蟹姿　大600g 42,000円（税込） 時価になります。蒸籠蒸しや刺身、ボイルなど選べます。赤坂で北海道本場の蟹が味わえます。

炭火焼き

【北海地鶏2】もも/ももにんにく 800円（税込） 程よい弾力とジューシーな旨味が魅力の北海道地鶏もも肉。 炭火で香ばしく焼き上げ、にんにくの風味が食欲をそそる一串です。ノーマルとにんにくまが選べます。北海道の本場地鶏の焼き鳥がが赤坂で味わえます

【北海地鶏2】むね/むねにんにく 800円（税込） しっとりとした身質が特徴の北海道地鶏むね肉。 炭火で丁寧に火入れし、 淡白ながらも奥行きのある味わいに仕上げました。北海道でしか味わえない焼き鳥の味が赤坂でも味わうことが出来ます。

【北海地鶏2】ずり/ずりにんにく 750円（税込） コリっとした食感が心地よい地鶏の砂肝。 炭火の香ばしさと、にんにくのコクが加わり、 酒肴として抜群の一品です。

【北海地鶏2】ささみ/ささみにんにく 750円（税込） 繊細で上品な旨味を持つ地鶏ささみ。 炭火でふっくらと焼き上げ、にんにくの香りで奥行きを持たせています。通常のささみとにんにくまの焼き鳥をお選び出来ます。

【北海地鶏2】エゾシカ背ロースたたき 2,000円（税込） 北海道の猟師と直接契約している当店だからこそ提供できる一品。 鮮度の良いエゾシカ背ロースを炭火でさっと炙り、赤身本来の旨味と香りを引き出しました。 クセがなく、力強い味わい。 ジビエの概念が変わる逸品です。赤坂の飲食店、居酒屋でこの蝦夷鹿が食べられるのは当店のみと自負しております。

【野菜】にんにく 550円（税込）

【野菜】ししとう 550円（税込）

【野菜】ながいも 550円（税込）

【野菜】なす 650円（税込）

【海鮮】自家製ホッケの一夜干し 3,500円（税込） 海と手仕事が生む、格別の旨味 北海道の海で自ら釣り上げた大ぶりのホッケを使用し、鮮度の良さを活かして自家製の一夜干しに仕立てました。 程よく水分を抜くことで、身はふっくらと、旨味は凝縮。 焼き上げることで立ち上る香ばしさと、脂の乗った奥深い味わいが広がります。 素材を知り尽くし、手間を惜しまないからこそ生まれる一皿。 北海道の海をそのまま味わう、北海道でしか味わえない本当のホッケが当店で食べれます。

【海鮮】とろサーモンハラス 2,000円（税込） 脂の乗ったとろサーモンのハラスを、備長炭で香ばしく焼き上げました。炭火の強い火力で余分な脂を落としつつ、旨みとジューシーさを引き出しています。皮目の香ばしさと、とろけるような身の食感をお楽しみください。

サラダ

彩葉特性海鮮サラダ 1,500円（税込） ドレッシングで魅せる、食感のアクセントと新鮮な刺身と野菜に、当店自慢の自家製ドレッシングをたっぷりと合わせ、仕上げにとびっこを贅沢に散らしました。 プチプチと弾けるとびっこの食感と、コクとキレを併せ持つ自家製ドレッシングが一体となり、サラダでありながら満足感のある味わいに仕上げています。 素材を引き立て、最後まで飽きさせない一皿。 まず最初の一品としても、箸休めとしてもおすすめです。

味噌マヨスティックサラダ 1,200円（税込） 付けて完成する、こだわりの一皿 当店こだわりの特製味噌マヨネーズを主役に、 にんじん・大根・キャベツを食べやすいスティック状でご用意しました。 味噌のコクと旨味、マヨネーズのまろやかさが重なり合い、野菜の甘みを引き立てる奥行きのある味わいに仕上げています。 シンプルだからこそ、味噌マヨの完成度が際立つ一品。 箸が止まらなくなる、酒肴にもなるサラダです。

トマトガリ 950円（税込） さっぱりと整える、箸休め みずみずしいトマトに、爽やかな酸味のガリを合わせた一品。 口の中をすっと整え、次の料理を引き立てます。

一品料理

たちポン/鱈の白子ポン酢 1,600円（税込） 冬の海が生む、濃厚な口溶け 北海道産の"鱈の白子（たち）"を厳選し、 繊細な旨味を損なわぬよう丁寧に下処理。 とろけるような食感と、上品で濃厚なコクを引き出しました。 仕上げは、さっぱりとした特製ポン酢で。 白子特有の甘みと旨味を引き締め、 後味は驚くほど軽やかにまとまります。 冬季ならではの希少な味覚。 素材の鮮度があるからこそ成立する、 大人のための贅沢な一品です。

たちフライ/鱈の白子フライ 2,000円（税込） 外は香ばしく、中はとろける贅沢 北海道産の"鱈の白子（たち）"を丁寧に下処理し、鮮度の良さを活かしてサクッと軽やかに揚げました。 衣の香ばしさの中から現れるのは、とろりと濃厚でクリーミーな白子の旨味。 火入れを見極めることで、重さを感じさせない上品な仕上がりにしています。 まずはそのままで、お好みで塩やレモンを添えることで、白子本来の甘みとコクがより一層引き立ちます。

余市産柚明太子 1,100円（税込） 余市産の出汁と辛さが引き立つ明太子に、相性の合う柚子を添えました。赤坂で余市の明太子が味わえる店はなかなかありません。

とうきびバター醤油 900円（税込） 北海道の恵みを、香ばしく 北海道産のとうきび（コーン）を使用し、風味豊かな北海道バターと香ばしい醤油で仕上げました。 焼き上げることで引き出される、とうきび本来の甘みと、バターのコク。 仕上げに醤油をひと回しすることで、食欲をそそる香りと奥行きのある味わいが広がります。 素材が良いからこそ、余計な手を加えず、シンプルに。 お酒の肴としても、箸休めとしても楽しめる、北海道らしさあふれる一品です。

超新鮮な白老牛レバー焼 2,200円（税込） 赤坂で愉しめる白老牛。そして生でご堪能頂けるレベルの新鮮さの白老牛のレバーです。当店自慢の味付けによりリピートされるお客様が多い逸品になります。備え付けの炭火で焼いてからお召し上がりください。

十勝枝豆(さやこまち) 1,000円（税込） 甘み際立つ、大地の恵み 北海道・十勝産の枝豆を厳選し、旨味を逃さぬよう蒸籠でふっくらと蒸し上げました。 豆本来の力強い甘みと、ほくりとした食感。 仕上げに添えた雪塩が、枝豆の自然な旨味をやさしく引き立てます。 まずはそのままで、途中から雪塩を少量添えていただくことで、味わいの変化と余韻をお楽しみ頂けます。 素材の良さを素直に味わう、北海道らしさが詰まった一品。箸休めにも、お酒の肴としてもおすすめです。

インカの目覚めポテサラ 1,500円（税込） 甘みと余韻を楽しむ、特別な一皿 北海道産じゃがいもの希少品種、インカの目覚めを贅沢に使用。 栗のような甘みとなめらかな口当たりを活かし、 素材感を残した上品なポテトサラダに仕上げました。 仕上げには、金粉をあしらい、味わいだけでなく、視覚でも特別感を演出。 ひと口ごとに広がる自然な甘みとコクが、ゆっくりと余韻を残します。 シンプルでありながら、記憶に残る一品。 特別な席や接待にも相応しい、北海道の贅沢

カラスミスライス 2,000円（税込） 海の旨味を凝縮した、至高の珍味 厳選したカラスミを丁寧に仕上げ、風味が最も引き立つ厚みにスライスしました。 ねっとりとした食感と、噛むほどに広がる濃厚な旨味と塩味。 日本酒や焼酎、ワインとも相性の良い、大人のための逸品です。 シンプルだからこそ際立つ、素材と熟成の妙。 食前の一皿としても、酒肴としてもおすすめです。

サーモンマヨなめろう 1,500円（税込） 濃厚さと軽やかさの絶妙なバランス 脂の乗ったサーモンを丁寧に刻み、なめろう仕立てにした一品。 コクのある特製マヨネーズを合わせることで、まろやかさと旨味を引き出しました。 ねっとりとした食感の中に、サーモンの甘みと程よい塩味が広がり、つい箸が進む味わいに仕上げています。 添えたバゲットとともに、そのままでも、のせても楽しめる一皿。 酒肴としても前菜としても活躍する、遊び心ある逸品です。

ファットリアビオのチーズ盛 4,000円（税込） 風土と造り手を味わう、贅沢な一皿 イタリアの名門チーズ工房ファットリア・ビオより、個性豊かな数種類のチーズを厳選して盛り合わせました。 ミルクの甘みが広がるフレッシュタイプから、熟成による深いコクを感じるものまで、それぞれの風味と食感の違いをお楽しみいただけます。 一口ごとに変わる表情と余韻。 ワインはもちろん、日本酒との相性も良く、食後の一皿としても、ゆったりとした酒肴としてもおすすめです。

北海道珍味盛り合わせ 1,800円（税込）

麻辣ピーナッツ 900円（税込）

にんにく漬スルメ 1,800円（税込）

揚げ物

ふわふわホッケフライ 1,800円（税込） 驚くほど軽やかな食感。自ら釣った北海道産ホッケだから出来る逸品。釣ったら即〆て空輸したホッケを使用し、身の柔らかさを活かしてふんわりと揚げました。外はサクッと、中はふわっと。揚げ物の概念が変わる一品です。特製タルタルソース、もしくは雪塩、特製醤油でお召し上がりください。珍しいホッケフライが赤坂の当店で味わえます

サーモンフライ 1,800円（税込） 脂の旨味を閉じ込めて。脂の乗ったサーモンを、衣は軽く、身はしっとりと揚げました。 噛むほどに広がるコクと旨味が魅力の一皿です。特製タルタルソース、もしくは雪塩、特製醤油でお召し上がりください

カスべの唐揚げ 1,500円（税込） 親しまれる"カスベ（エイ）"を唐揚げに。 外は香ばしく、中はぷるりとした独特の食感。 クセになる味わいで、酒肴としてもおすすめです。これも赤坂では中々味わえない逸品です

[zzz365]日本一のポテト 1,500円（税込） 素材で勝負する、圧倒的な存在感。 全国から厳選した、 “日本一”と呼ぶにふさわしいじゃがいもを使用。 素材の甘みと旨味を最大限に引き出す調理で仕上げました。 外は香ばしく、 中はほくほくとした食感。 シンプルだからこそ違いが分かる、 主役級のポテトです。

ご飯もの

〆の江越ラーメン 味噌 1,200円（税込） 北海道産全粒粉の麺を使った、味噌仕立ての〆ラーメン。コーンとバターを添え、濃厚ながら後味の良い一杯に仕上げました。江越が本気で作った、接待や会食に人気があり、食事の最後にふさわしいラーメンです。