鮨 かわむら

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■こだわりの本マグロ

札幌・日の出本田水産様をはじめ、全国の市場から旬の本マグロを直送仕入れ - 北海道出身の大将の人脈を活かした、独自のルートから仕入れる本マグロは当店で最もこだわりの強いネタの一つ。赤身・中トロ・大トロ・カマトロと、定番から希少部位までワンランク上の質をお楽しみいただけます。

■大将の出身地・北海道から届く、一級品のネタの数々

北海道から届く時季ごとの旬ものを、握り・逸品に昇華 - 大将が40年の歴で築き上げた、北海道各地の市場や卸業者との独自の繋がりから、常に旬もののネタを仕入れ、提供させていただきます。 例）本ししゃも・ソイ・キンキ・秋刀魚・ほっき貝・カマス など

最高品質を、手の届きやすい価格で。 - 鮮度高く仕入れるムラサキウニやバフンウニは、臭味が一切なく、ウニ好きの方も唸る一級の質を誇ります。

■料理 一例

《コースにて提供させていただくお料理の一部を紹介いたします。》 - ※時季により旬ものを仕入れるため、コース内容には都度変動がございます。ご了承ください。

【前菜】 旬ものから創作 コースにてご提供 各コースにて3～4種をお出しします。 例）新イカウニ味噌和え、蓬豆腐海老餡 バチコ白須焼き、白エビ子持ち昆布挟み、毛ガニ蒸し土佐酢

【向付】 羅臼産天然松川鰈昆布締め コースにてご提供 淡泊でありながら旨味の強い白身を昆布締めで。

【先椀】 鱧の葛叩き椀 コースにてご提供 体に染み入るお出汁と、ほろっと崩れる鱧の食感が魅力。

【スペシャリテ】 天然本マグロのタンタカブーケ コースにてご提供 本マグロ・うにをふんだんに使った、花束のような巻き寿司。

【握り】本マグロ 中トロ コースにてご提供 北海道を中心に旬を見極めて仕入れる本マグロ。質に徹底的にこだわっています。

【握り】本マグロ カマトロ コースにてご提供 大トロよりもさらに希少。1本のマグロから2つしか取れないカマは、脂が非常によく乗っており、その旨味は他の部位とは一線を画します。

【握り】車海老 コースにてご提供

【握り】白いか 踊りアラレ コースにてご提供

【握り】メソ穴子 コースにてご提供

【蒸物】 蟹茶碗蒸し コースにてご提供 蟹の身や、帆立の貝柱をふんだんに使用。

【逸品】 蒸し鮑肝ソース 追いシャリ コースにてご提供 新鮮な鮑の抜群の歯ごたえの中に、磯の香りがふわっと薫る上品な一皿。

【揚物】 旬の天麩羅2品 コースにてご提供 揚げたてをお愉しみいただきます。

【小丼】 イクラの小丼(振り柚子仕立て) コースにてご提供 見た目も味も優美な小丼。