MORGEN もるげん 池袋店

メニュー

幻の牛”尾崎牛”

尾崎牛の肉寿司(1貫) - 圧倒的な旨味とあっさりした綺麗な優しい脂を誇ります。寿司酢には、酢作り80年の歴史を誇る「横井醸造」の赤酢を使用。江戸前寿司職人では知らない人がいないと言われるほど信頼が厚い”ヨコ井の酢”。赤酢は、一般的な酢とは異なり、ツンとした酸味がなく、マイルドな味わい。試行錯誤を繰り返し、一体感のある肉寿司に仕上げました。

尾崎牛のグリル - 牛たちの月齢やその日の体調によって餌の配合を変え、空気が澄んだ牧場近くの湧水を与える。徹底したノンストレスな環境と人が生み出した尾崎牛。特徴は融点の低さ。溶け出すあっさりとした綺麗な脂に感動します。

尾崎牛の炙り～ユッケ風～ -

魚

鮮魚のカルパッチョ 写楽と白味噌のヌタソース - ヌタソースに日本酒の写楽を使用した鮮魚のカルパッチョ。是非、写楽や宮泉と合わせてマリアージュを楽しんでください。

朝獲れ三崎の地魚焼き - 地魚をシンプルに焼き上げます。和酒、ビール、なんにでもあう！漁港直送で何の魚が入ってくるか当店でも把握できるのが直前となるため（笑）、時価でのご提供となります。

豊洲直送、尾坪水産様より 鮮魚盛り３～５点 - 魚のコンディションを見極め良心価格で落とすプロの買付をする【尾坪水産】様。個体レベルで調整する仕立てや配送時の徹底した温度管理をした鮮魚が市場から直送で店舗へと届けていただております。

飲める脂“三右衛門豚”

三右衛門豚のスペアリブ～マーマレード煮～ - じっくりじっくり火入れしたスペアリブは豪快に召し上がってください。

三右衛門豚ロースのロールフライ - その日1番おいしい根菜を三右衛門豚ロースで巻いて、カリッと焼き上げたロールフライ。和を感じるカツでありながら、添えてある自家製のバルサミコソースをちょっとつけるだけで、一気に洋風テイストに。ビールやワインはもちろん、日本酒とも合わせたくなるオールマイティーな創作料理です。

三右衛門豚のプッタネスカソテー - 食欲を刺激するのは、香ばしい豚肉の香りとしっかりとついた焼き目。アンチョビやオリーブのアクセントが効いたプッタネスカソースと一緒に食べれば、噛むほどに甘味が広がります。そして想像以上に柔らかい食感に、あなたは驚くはず。

自家製燻製3点盛り合わせ - 鴨の燻製、塩麹漬け鶏ハムの炙り、三右衛門豚のベーコンを瞬間燻製！目の前で煙がもくもくで映えること間違いなし！

野菜

青木農園朝採れバーニャカウダ　自家製アンチョビソース添え - 青木農園さんの野菜を自家製バーニャソースで。うまくないわけがない【青木農園とは】神奈川県は三浦半島に位置する農園。畑が富士山の方を向き、目の前には海が見える野菜作りに適した環境で栽培。富士山があることでミネラル豊富な土壌、「黒土」と「赤土」があり、美味しく冷たい空気が流れ、作物にはとても気候が良い環境です。海から潮風が吹くことで、ミネラルを頂き、自然の恩恵をたくさん受けて育ちます。

季節のフルーツと生ハムのサラダ~木苺のビネガードレッシング~ - フルーツサラダは白ワインや赤ワインと相性抜群です！

肴

トマト味噌餃子のシェパードパイ風 - 餃子なのかはたまたラザニアなのか・・・モルゲンブランド渾身の「餃子新解釈」ここに爆誕！北海道×栃木×イタリアンの三つ巴！栃木の「仙禽シリーズ」「国産白ワイン」と合わせてください！

鯛の奈良西京蒸し~クリームソース~ - 奈良県の名産品である奈良漬けを使用し和の伝統に洋のコク、そして奈良漬のアクセントが加わえた一品。風の森特有の乳酸菌っぽさに合わせた発酵食材。発酵×発酵の同調が舌の上でハーモニーを奏でます。

尾崎牛すじといぶりがっこの黒ニラおやき - 宮崎・尾崎牛の濃厚な牛すじに、秋田のいぶりがっこの燻香を忍ばせた黒いニラおやき。実は熊本の郷土料理でニラおやきがあるんです！合わせるのは、同じ九州・熊本の日本酒「産土」。土地の力を感じる米の旨みと透明感が、牛すじのコクと燻しの余韻をすっと受け止めてくれます！

季節の青木野菜を使った揚げ出し辛子蓮根 - 熊本の郷土料理、辛子蓮根揚げ出しに仕上げました。 青木野菜を使った出汁香る餡かけとピリッとしながらも出汁の香りを楽しめる一皿です。

ずんだのカプレーゼ - イタリアンのカプレーゼに宮城県の郷土料理である、ずんだを合わせてみました！福島県會津宮泉の爽やかで上品な香りと合わせてお楽しみください！

紅葉漬けとフルーツのカルダモンセビーチェ - 福島県の日本酒宮泉に合わせて福島県の名産品紅葉づけを使用した一品です。宮泉のお米の旨みと後味のキレの良さ、紅葉漬けの麹の甘みとカルダモンの清涼感が相乗し合う！

燻製真鯖のポテトサラダ - スモークの鯖とポテサラの相性最高の味をお楽しみください！別注でバケットやクラッカーで食べても美味しいですよ！

マツ○絶賛!音更宝永ぎょうざ - 北海道は十勝音更町の餃子専門店から直送。北海道の大自然が育んだ新鮮かつ厳選された道産食材をひとつひとつ練りこんで手作りしています。キャベツ、にんにくやニラがたっぷり入ったボリューム満点のジューシーな餡と、肉汁を逃さないもちもちな皮の絶妙な食感。肉汁と野菜の甘みが口いっぱいに広がる音更ぎょうざ宝永は、一度食べたらやみつきになる美味しさです。直接販売店に足を運んで2年、もるげんでの提供が実現しました。

枝豆ペペロンチーノ - ビールすすむよ！

高橋さんちのいぶりがっこと味噌漬けクリームチーズ - いぶりがっこは秋田の農家さんから直接仕入れてます。それだけでも十分美味しいのですが、そこに濃厚クリームチーズを合わせさらに深い味わいに。和酒と一緒にどうぞ！！！

追加ハバネロソース - このハバネロソース、ほんっと美味しいです。

燻製うずら玉子 -

地野菜のピクルス -

追加バケット -

ディップ用クラッカー -

揚げ物

日光湯葉の揚げ巾着～尾崎牛ラグーソース～ - 日光名物の湯葉を油揚げに見立てて、中には尾崎牛のラグーソースを詰めて、おいなりさん風に仕上げました！栃木仙禽の酸との相性抜群！国産赤ワインでも！

栃尾のかんずりリエット油揚げ - 新潟名物の「栃尾の油揚げ」をモルゲン風にアレンジ。同じく新潟名物のかんずりとオリーブの実で旨辛く焼き上げます。「あべ」のお酒で地産地消ペアリングを是非！

ふわふわさつま揚げ - ふわっふわのさつま揚げ、あなたは食べたことありますか？熱々のうちにどうぞ！

トリュフ香るフライドポテト - トリュフ香らせてます。いくらでもいけちゃいます。

ご飯

ほうじ茶香る自家製ベーコンの炊き込みリゾット風 - 奈良×熊本×茨城×イタリアンの土鍋がご飯が出来上がりました！奈良県の「茶がゆ」を新解釈し、洋のテイストを混ぜ込みました。酸味のある日本酒全般合いますが、おすすめは「産土」「風の森」です！

尾崎牛の牛すじガーリックライス - 香ばしいガーリックの匂いと尾崎牛の旨味をライスにのせて。

デザート

季節のアイス - 季節感を感じられるアイスです。

濃厚ピスタチオのジェラート - 濃厚なピスタチオの風味と、ほんのりとした塩味が特徴です。ナッツの女王と呼ばれるピスタチオのまろやかな味わいとコクのある香ばしさが楽しめます。また、ジェラートならではのなめらかな口溶けも魅力です。

バスクチーズケーキ - マネージャーの一押し。濃厚です。