四川料理 川覇王 せんぱおう

メニュー

【美味前菜】

鉢鉢鶏（ボーボージー）四川特製串16本入り 1,738円（税込） 【鉢鉢鶏】は、お手軽で、四川省ならどこでも食べられる人気の軽食です。名前のような鶏肉だけの料理ではなく、ゆでた鶏肉やエビや野菜などを串にさし、一緒に大きな鉢に入れた辣油、花椒で作った真っ赤なタレとあえたものです。しびれるような辛さが特徴の味わいです。

揚げもみじのちょいピリ辛特製柔らか煮込み（12本入り） 1,078円（税込） 中国語で【虎皮鳳爪】という料理です。一見奇妙な料理名ですが、中国語では「不死鳥の鉤爪」という意味があり、女性に大人気の一品です。鶏の足のうち食べられる箇所は、ほとんど皮と腱の部分で、コラーゲンが豊富、揚げ調理して、特製ソースで長時間煮込みで、食べやすく前菜です。

ハチノスと牛タン四川風和え 1,188円（税込） 【夫妻肺片】という四川の定番前菜です。当時成都市で郭氏と張氏の夫婦が牛タン、牛の胃袋を調理して完成させたことから、この名がついた。ハチノスとタンを薄く切り、当店のちょい辛の特製ラー油をベースに各調味料を混ぜ合わせ、やみつきになる一品です。

旨辛よだれ鶏 1,188円（税込） 茹でた鶏肉に唐辛子や花椒・ラー油の入った辛いタレで食べる冷菜です。四川省出身で中国の近代文学・歴史学の先駆者とされている郭沫若がその著書の中で、「少年時代に故郷の四川省で食べた真っ白な鶏と、唐辛子が入った辣油は、今思い出してもよだれが出てくる。」といったことを書き、それを由来に口水鶏と名付けられたとされています。

特製豆ち醤の冷やし魚 1,188円（税込） 【豆ち冷魚】豆ちとは、黒大豆でつくられ、アミノ酸などのうまみ成分を多く含み、まろやかなコク味とふくよかな香りもあわせ持つため、料理味に奥行きを持たせることができる。魚と一緒に調理し、より一層うまみがでてくる前菜です。

四川風豚肉の薄切りニンニクソースかけ 1,078円（税込） 豚バラブロックを生姜と酒、米のとぎ汁などでゆで厚め、にスライスして一口大にしたもの。 豚の脂身が適度に落ち、脂の甘みと肉のうまみをシンプルに味わうを感じしづづ、特製のニンニクソースをたっぷりかけ、食べても止められない一品です

五味香りの柔らか牛肉 1,188円（税込） 【五香牛肉】5種類のスパイスを使って、牛スネ肉を長時間煮込みし、冷却したあと、食べやすく、一枚一枚薄くスライスした中華の定番前菜です。

特製四川怪味ピーナッツ 748円（税込） 【怪味花生】怪味とは中国語で「複雑な味」を意味します。.その名のとおり、塩味、酸味、甘味をはじめ、唐辛子のピリッとした辛味などが絡み合った、中国四川省生まれの味付けです。落花生といろいろな風味が絡み合っているので、食べてたらいろいろな深い味わいを楽しむことができるんです。おやつとしても永遠に食べ続ける一品です。

サザエの薄く切りの東北風和え・豚足の四川風煮込み・牛ハチノスの旨ラー油和え 968円（税込） サザエの薄く切りの東北風和え880円・豚足の四川風煮込み880円・牛ハチノスの旨ラー油和え780円（税抜）

ゆばの特製味付け・特製味付け干し豆腐・長ネギと干し豆腐の千切りごま油和え 748円（税込） ゆばの特製味付け680円・特製味付け干し豆腐680円・長ネギと干し豆腐の千切りごま油和え580円・厚揚げの成都風ピリ辛和え680円（税抜）

冷やしトマトの砂糖和え・ただきキュウリのニンニク和え・ピータン豆腐 638円（税込）

【川香人気料理】

陳麻婆豆腐（牛挽肉入り） 1,298円（税込）

四川甘酢スペアリブ 1,188円（税込） 【四川糖酢排骨】豚スペアリブは表面を焼き、鍋でじっくり煮て、すぐに骨から外れるくらい軟らかく煮ています。四川風の甘酸っぱいのソースと絡み付ける一品です。

エリンギの塩胡椒揚げ 968円（税込）

エビチリ 1,188円（税込）

四川風回鍋肉（ホイコーロー） 1,298円（税込） 【四川回鍋肉】この料理は煮た“外もも肉”をスライスして鍋に戻した後に炒めるから、「回鍋肉(ホイコーロー)」の由来です。鍋に少量の菜種油を入れて、豆板醤を炒めて、香が出たら、肉を入れて、強火炒めたら完成です。とてもご飯がすすむおかずです。

四川風鶏肉の唐辛子炒め 1,408円（税込） 【川香辣子鶏】四川風の辣子鶏はパリパリに揚げた鶏肉と唐辛子が山盛りになっている料理です。ぜひお試しください。

エビの塩胡椒唐辛子炒め 1,408円（税込）

牛肉の四川風ピリ辛煮込み 1,848円（税込） 【水煮牛肉】「水煮」とは四川料理の料理法の1つです。豆板醤等の調味料に骨で作られた高湯スープを加えて香りを立たせて、赤く辛い牛肉料理ということ。煮た牛肉は柔らかくて美味しいです。

鶏肉とピーナッツの唐辛子強火炒め 1,188円（税込） 【宮保鶏丁】鶏肉をサイコロサイズ切って、強火で炒めて、調合したタレを加えて更に炒め、最後にピーナッツを加え、炒めて完成！鶏肉が柔らかくて美味しく、痺れ辛くて香ばしくて、四川の定番料理の一品です。

成都風のえり入り茶碗蒸し 858円（税込）

ホタルイカの山椒ピリ辛炒め 1,408円（税込）

四川風のホルモン・鴨の血・センマイなどのピリ辛煮込み 2,068円（税込） 【毛血旺】毛血旺（マオ・シュエ・ワン）は、鴨の血、毛肚（牛の胃袋）、豚ホルモンなどを原材料とした旨辛の伝統四川料理です。真っ赤のスープに動物の内臓ともやしなどの野菜に、唐辛子や花椒の濃厚な味が付き、とてもご飯がすすみます。四川人にとって麻婆豆腐や回鍋肉と同じぐらい重要なものだといっても言い過ぎではありません。

マーラー鴨の血煮込み 968円（税込） 【麻辣鴨血】鴨血（ヤーシエ）は中国料理によく使われています、鴨の血を固めて作ったプリン状の食べ物です。豆腐のようなプリプリした食感の鴨血は、ピタミン類、タンパク質、鉄分、ミネラルなどを含まれた栄養豊富な健康食です。女性に大人気の料理です。

魚香味の豚肉の細切り炒め 1,188円（税込） 【魚香肉糸】甘酸っぱさと後からピリリとした辛さがくる魚香味の肉炒め。細切りの豚肉、キクラゲ、人参を泡椒、生姜、ネギなどで炒めた伝統四川料理。

牛肉の細切りの四川唐辛子炒め 1,188円（税込）

酸辣牛肉の薄きり煮込み 1,408円（税込）

【川覇王スペシャル料理】

川覇特製丸一匹の汁なし焼き魚（スズキ1.5キロ以上使用） 4,048円（税込） 【川覇干香焼魚】豪快に鮮魚を丸ごと網でじっくり焼き、特製スパイスをからめた焼き魚は四川料理を代表する料理の一つです。★汁なしです

秘製丸一匹汁あり焼き魚（スズキ1.5キロ以上使用） 4,048円（税込） 麻辣，香辣，泡椒味選択

深海魚のピリ辛沸騰した油煮込み 2,068円（税込）

カエル肉の四川風旨辛炒め 3,278円（税込） 【川覇香辣牛蛙】ウシガエルの足が中国で田んぼの鶏と言われる珍味食材である。当店のオリジナル旨辛ソースと絡んで炒めて、激うまの一品です。

四川風魚の秘製スープ煮込み（スズキと白身魚選択可能） スズキ3580白身魚2980 【川覇秘制水煮魚】鱸を丸ごと一匹　使用し、四川省の香辛料と唐辛子で煮込んだ激辛仕様の定番料理です。底に沈んだ野菜なども魚の旨みを浸み込んでいて、麻辣の痺れが最高です

魚と高菜の特製煮込み（スズキと白身魚選択可能） スズキ3480白身魚2880 【川覇酸菜魚】四川省は唐辛子や発酵食品を使い、美味しい代表名物料理はこの「酸菜魚」です。高菜の漬物の旨味をもつ魚スープです。この料理は食べていてとても気持ち良い。なんたって汁が旨い。味は漬物の旨味は実にダイナミックで、心地よい酸味と風味良い唐辛子の辛味が、中国料理の真髄に迫ります。

山椒の盛り盛り魚スープ煮込み（スズキと白身魚選択可能） スズキ3480白身魚2880 【川覇麻麻魚】四川山椒をたっぷりを使用し、柔らかい魚と煮込み、口に入れた瞬間、ピリピリしびれる一品です。

川覇ザリガニのスパイシー香味炒め 3,608円（税込） 【川覇麻辣小龍蝦】ザリガニは中国では料理の食材として人気があります。油の中に唐辛子などの調味料を入れて炒め、そこにみそや身がたっぷり詰まっている大きめの新鮮なザリガニとニンニク、山椒、生姜、料理酒などを加えて、しばらく煮込んで、ヒリヒリするほど辛い麻辣(マーラー)味わいです。

ザリガニ尾のスパイシー香味炒め 2,728円（税込） 【麻辣小龍蝦尾】ザリガニのしっぽの身の部分だけを使って、香味スパイスで炒めた一品です。

エビ、野菜、きのこいろんなもの入りの旨辛鍋 2,068円（税込）

牛すじの四川風汁なし鍋 2,068円（税込） 【干鍋牛蹄筋】国産牛アキレスを3時間煮込んで、四川唐辛子と山椒で汁なくなるまで炒めて、コラーゲンたっぷりの、辛さが血液循環させ、美肌効果がある一品です

エビのピリ辛汁なし鍋 2,068円（税込） 【干鍋香辣蝦】四川料理の汁の少ない辛口小鍋、精選の大海老を四川産調味料に味滲み込んだ一品。

ホルモンの旨辛汁なし鍋 1,848円（税込） 【干鍋香辣肥腸】ホルモンの独特な食感とぴったり合う汁の少ない辛口鍋で、四川省でかなり人気の一品です。

【特別おすすめ料理】

うさぎ肉の青唐辛子炒め 3,278円（税込）

うさぎ肉のピリ辛山椒炒め 3,278円（税込） 【山椒麻辣兎】特製ダレで漬け込んだ後、火を通した兎を賽の目に切り、ピリ辛の調味料で味付けをする料理です。兎の淡白な身にからみ絶妙。柔らかく弾力あり、食感がいい。

文君さんの四川ダック 3,278円（税込） 【文君香酥鴨】国産鴨を使用し、当店オリジナル配合の香辛料で味付けて、一晩寝かせるものを蒸す。最後高温の油で揚げて、外の皮がサクサク、中はジューシーな鴨肉です

カエル肉のマーラー炒め 3,278円（税込）

旨辛美肌効果豚足 1,188円（税込）

牛肉の幸運パリパリ唐辛子炒め 1,848円（税込）