Trattoria Tomatica トラットリアトマティカ

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TRATTORIA　TOMATICAでこれだけは食べてほしいベスト３

自家製生パスタの食感とエビの歯応えが素敵なコントラストを生む『エビとジャガイモのトルテッリ』 - シンプルに素材を生かしたわかりやすくインパクトがある料理。具入りの生パスタは手間がかかるためイタリアン人にとっても特別です。パスタ＆海老にトマトソースの旨みが加わり見事なコンビネーションを楽しめます。

イタリア産のFassone（ファッソーネ）という仔牛を使用した『イタリア産仔牛のタンのグリル』 - 低温で約36時間かけ茹でているため、口の中でバターのように溶けるぐらいのやわらかさ。茹であがったタンに香ばしいグリルの香りを付ければ完成です。シチリア産のケッパーと合わせて食べるのがおすすめ。

ピエモンテの名産品ヘーゼルナッツの香り豊かな『ヘーゼルナッツのセミフレッド』 - イタリアに住む家族の畑で採れるヘーゼルナッツを使っています。ナッツの香ばしい香りのベースにメレンゲを合わせた滑らかな口当たり。最後にシェフの遊び心溢れるチョコレートスマイルを添えて！

■ある日のコースメニュー

水牛のモッツァレラとトマトのグラタン - トマトにバジルのパン粉を乗せグラタンすることで、カリカリの食感や濃縮したトマトの味わいの変化などを楽しめます。イタリアでは、カプレーゼを夏に食べるのが一般的であるため夏限定で登場するメニュー。

マダコのロースト - 低温調理で茹でたタコの表面をグリルで焼き上げ、独特の食感を演出。レモンの酸味、サフランの香り、オリーブオイルを加えたクリーミーなマッシュポテトとの相性が絶妙で、食べるたびに表情が変わる一皿です。

自家製生パスタの食感とエビの歯応えが素敵なコントラストを生む『エビとジャガイモのトルテッリ』 - シンプルに素材を生かしたわかりやすくインパクトがある料理。具入りの生パスタは手間がかかるためイタリアン人にとっても特別です。パスタ＆海老にトマトソースの旨みが加わり見事なコンビネーションを楽しめます。

ホロホロ鳥のラグのガルガネッリ - ペッティネと呼ばれる専用の伝統的な道具で細かい筋をつけたガルガネッリ。ラグはトマトソースを使わず、ホロホロ鳥の香りが際立つコクのあるソースに仕上げます。生地に練り込まれたナツメグの香りがラグにマッチ。

鳴門のクロダイ　手長エビのグアツェット - イタリア料理に合うクロダイや鱸、真鯛などを旬ごとに厳選。長時間煮込んだ手長エビの頭の旨みはトマトソースに溶けだし濃厚な贅沢なソースをつくります。エビと魚を一緒に食べることで味が際立つ一品。

イタリア産のFassone(ファッソーネ)という仔牛を使用した『イタリア産仔牛のタンのグリル』 - 低温で約36時間かけ茹でているため、口の中でバターのように溶けるぐらいのやわらかさ。茹であがったタンに香ばしいグリルの香りを付ければ完成です。シチリア産のケッパーと合わせて食べるのがおすすめ。

ピエモンテの名産品ヘーゼルナッツの香り豊かな『ヘーゼルナッツのセミフレッド - イタリアに住む家族の畑で採れるヘーゼルナッツを使っています。ナッツの香ばしい香りのベースにメレンゲを合わせた滑らかな口当たり。最後にシェフの遊び心溢れるチョコレートスマイルを添えて！