YOSHIOKA

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≪季節でご提供している食材≫

グルメな町、北海道白糠町 <茶路面羊牧場>武藤さんの羊 - 釧路から西に車で一時間ぐらいでしょうか？白糠町があります。その町に流れる茶路川はししゃもが産卵する時に登る川で、その両脇に茶路面羊牧場があります。日本で初めて羊飼いを始めた方です。とてもグルメな町で、蝦夷鹿ハンターで有名な松野さんや鍛高譚の発祥の地でもあります。国産の羊は、国産羊消費率1%以下と希少ですが、旬の時期に是非

長野県阿智村の乳のみ子山羊 - 半頭で仕入れます。匂いは全くしません。刺身でも可能です。今までのヤギの概念が変わると思います。「環境と餌で、これだけ違うんだ」と思っていただけます。

京都丹波笹山のイノシシ <特選> - 日本で一番美味しい物がたくさんあり高級品とされる松茸は丹波笹山にあります。そこのいらっしゃるイノシシは、グルメなのでしょう、やはり一番重宝されます。さらに、脂身の厚さでグレードが変わる一番良い特選となればなかなか関東まで来てくれません。油の煙の香りと、噛めば噛むほど味が出る力強い味をご堪能下さい。

京都丹波笹山のイノシシ <特選> - 日本で一番美味しい物がたくさんあり高級品とされる松茸は丹波笹山にあります。そこのいらっしゃるイノシシは、グルメなのでしょう、やはり一番重宝されます。さらに、脂身の厚さでグレードが変わる一番良い特選となればなかなか関東まで来てくれません。油の煙の香りと、噛めば噛むほど味が出る力強い味をご堪能下さい。

上記でも説明した白糠町の蝦夷鹿ハンター松野さんの仕留めた蝦夷鹿 - 蝦夷鹿ハンターで有名な松野さんの一撃で仕留めた蝦夷鹿をご賞味下さい。子連れで遭遇した場合は、バンビも入荷している時もあります。

埼玉県坂戸市 <尾島さんの生ハム> - 1977年から、尾島さんが埼玉県坂戸市で作り始めた生ハム日本各地の豚を集めて色々な銘柄豚を作っています。塩と豚だけの無添加国産生ハム

梅山豚の生ハム - 中国との外交でプレゼントされたパンダ、実は一緒に梅山豚もプレゼントされています。国内に100頭しかいない開高健さんんも愛した幻の豚の生ハム

プレミアム富士金華バニラ豚 - 金華豚とデュロックの掛け合わせの富士金華 バニラの芳香がするからと名前が命名されています。

プレミアム富士金華バニラ豚 - 金華豚とデュロックの掛け合わせの富士金華 バニラの芳香がするからと名前が命名されています。

望来豚の生ハム - 北海道石狩の左斜め上辺りにある来望という場所で作られています。乳製品を作る時に出る「白く濁った水」ホエーで飲んで元気に育った豚さんです。チーズのような香りがします。

≪コース/アラカルト　お任せ又は、今日のお客様にのご希望とご要望でご提供いたします。≫

≪一例　毎日メニューは変わります。≫

菜の花のバターロール - 菜の花をペーストにして生地に練りこみ、ほんのり苦い甘いパンです。

豆腐のパン - ほのかな大豆の香りのやさしいパンに仕上がってます。

ズワイガニと自家製リコッタチーズのオードブル - お互い練り合わせて、コーヒーゼリーをトッピングします。

北海道 風蓮湖のわかさぎのフライ、フレッシュバジルソルト - 鮮度の良いわかさぎを熱々で提供いたします。バジルの香りの効いたお塩でどうぞ！

甘エビのマリネと、頭はスモーク - マリネした身の酸味とカリッとしたスモーク香のマリアージュ

尾島さん生ハム工房前のカモミールのパン - いままで作ったパンで一番良い香りがします。花粉も花びらも全部入れて混ぜ合わせます。最高にウマいです。

薩摩若軍鶏のだし汁の小松菜すりながし - 京都のくず粉を使ってそのまま飲んでいただけるように、とろみをつけました。

北海道白糠町子羊の、コンソメ - 子羊なので、品の良い香りと和風の少しだし汁に近いうま味です。すんだ味と香りをお楽しみください。

カブのスープと黒豚のリエット - 優しいカブの味と、ほんのりシャルドネの甘みの効いたリエットのスープ混ぜてもそのままでも美味しくいただけます。

ヤリイカのシャーベット - ヤリイカに肝とゲソとその他野菜を入れてシャーベットにしました。

青森県風合瀬のひらめのアーモンド鱗仕立て、キウイのソース - キウイの季節は１月です。ドレッシングにすると白身魚にとても相性がいいです。

ホウボウのジャガイモクロスタ包みと焼きカチョカバロ - ホウボウの身をジャガイモで包み込んで焼き上げました。カチョカバロと一緒にお召し上がり下さい。

はまぐり炭火焼き・やりいかグリル・ほうぼう蒸しの野菜ブイヨン仕立て - ３つの調理法で澄んだ野菜のブイヨンで完成させます。少しジェノヴェーゼで香りを出すことも

北海道白糠町 茶路面羊牧場の乳のみ子羊のグリル - 日本で最初に羊飼いを始めた武藤さんの羊です。

ミモレット18ヶ月のカルボナーラ - 西麻布COLORから人気のあるパスタ

京都丹波又は、福島川俣シャモ又は、鹿児島若シャモの炭火グリル - 良い状態の物を良い状態の鶏舎から仕入れています。

茨城県境町 梅山豚のロースト 又はスモークグリル 又はハンバーグ - 国内に１００頭しかいない豚、開高健さんが愛した・・・猪八戒のイメージになった・・・中国の外交でパンダと一緒に送られた・・・　エピソードたくさん持った幻の豚です。

丹波篠山特選いのししのラグーパスタ - 臭みはありません。力強さがあります。

真鯛ラグーとブロッコリーの少し辛い軽いクリームパスタ - 食材の愛称とうま味と、辛みとクリームの量にこだわった調和のパスタ