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岩手県久慈市　田村牧場【吊るし熟成】短角牛とは？ ‐ <流行りの熟成肉とは違います>流行りの一般的な熟成肉は外からついたカビの力を借りた「発酵」なのに対し、【吊るし熟成】はカビを意識して生やすことはなく、「お肉自身の酵素を使って約1ヶ月半熟成」します。【吊るし熟成】で完熟した短角牛は旨みや甘みが最大限に凝縮しています。

『吊るし熟成短角牛』のローストビーフ　 full　2,520円 (税込) half 1420円(税込)■注文を頂いてから約75～90℃の低温でゆっくり約1時間かけて火入れをすることにより旨みを逃さず、最高の状態でお召し上がり頂けます。ご提供までにお時間を頂きますが、ぜひ一度お召し上がりいただきたい逸品。

数量限定『吊るし熟成短角牛』のハンバーグステーキ 1,920円（税込） 『吊るし熟成短角牛』100％の粗挽き肉を使い、牛100％でつなぎをほとんど使わず仕上げるハンバーグはまるでステーキ。ソース無しのハンバーグって食べたことありますか？

希少限定『吊るし熟成短角牛』の牛すじ白煮込み 1,020円（税込） 『吊るし熟成短角牛』の牛すじにはビタミンがたっぷり。そして実は脂肪燃焼に効果的な「L・カルニチン」も多く含まれているんです。Roughでは白ワインやハーブをたっぷり使い白ワインにあうさっぱりとした牛すじ煮込みに仕上げました。

冷たい前菜

自家製スモークサーモン 1,030円（税込） 樽香のきいた軽い赤ワインと相性が◎お店でスモークした厚切りのサーモンを、シャキシャキした食感の特製タプナードソースと一緒に。

前菜3種盛り合わせ 1,580円（税込）

自家製スモークチキン 700円（税込）

スペイン産生ハム 1,150円（税込）

世界のチーズ盛り合わせ 1,880円（税込） 内容は黒板をご覧ください。

チーズ単品 700円 (税込)～

サラダ・野菜

シェフの気まぐれ 本日野菜の一皿 ask 内容は黒板をご覧ください。

自家製ザワークラウト 580円（税込） ドイツの郷土料理のひとつで、キャベツを乳酸発酵させたものです。Roughオリジナルの味付けで、他にはない温かい状態でご提供します。

≪トリノス≫さらだ 1,020円（税込）

シンプルグリーンサラダ 820円（税込）

季節野菜のピクルス 550円（税込）

オリーブ 550円（税込）

温かい前菜

白トリュフ香るフレンチフライ 700円（税込）

アサリの白ワイン蒸し 820円（税込）

旬の魚介のコンフィ ask 内容は黒板をご覧ください。

グリルソーセージ 1,450円（税込）

ジャーマンポテト 700円（税込）

シンプルマッシュポテト 700円（税込）

メインディッシュ

牛タンの味噌煮込み 2,580円（税込） こっくり赤ワインと楽しみたい！八丁味噌など数種の味噌を使い、牛タンの食感を残しながらもスプーンで切れるほど柔らか。ワインとの相性もバツグン！

エゾ鹿のロースト　～赤ワインベリーソース 1,980円（税込）

霧島山麓豚のローストポーク 1,450円（税込） 霧島山麓の大自然の中でのびのびと育てられた豚を絶妙な火入れでローストしました。しっとりとしたお肉と特製ヴァンブランソースの相性もバツグン！

メカジキのステーキ 1,450円（税込）

『吊るし熟成短角牛』のローストビーフ full　2,520円 (税込) half 1420円(税込)■注文を頂いてから約75～90℃の低温でゆっくり約1時間かけて火入れをすることにより旨みを逃さず、最高の状態でお召し上がり頂けます。ご提供までにお時間を頂きますが、ぜひ一度お召し上がりいただきたい逸品。

数量限定『吊るし熟成短角牛』のハンバーグステーキ 1,920円（税込） 『吊るし熟成短角牛』100％の粗挽き肉を使い、牛100％でつなぎをほとんど使わず仕上げるハンバーグはまるでステーキ。ソース無しのハンバーグって食べたことありますか？

希少限定『吊るし熟成短角牛』の牛すじ白煮込み 1,020円（税込） 『吊るし熟成短角牛』の牛すじにはビタミンがたっぷり。そして実は脂肪燃焼に効果的な「L・カルニチン」も多く含まれているんです。Roughでは白ワインやハーブをたっぷり使い白ワインにあうさっぱりとした牛すじ煮込みに仕上げました。

パン・パスタ

chefのおすすめ【淡路麺業】の生パスタ 1550円 (税込)～ お好みのソースをお選びください。■トマトソース/オイルベース/クリームソース

自家製全粒粉パン　1p 160円（税込） 毎日店内で焼き上げる【全粒粉パン】オープン直後は店内に焼き立てのパンの香りが。

おつまみガーリックトースト 700円（税込）

デザート

Roughのとろけるチーズケーキ 700円（税込）

ちょこっとアイス 350円（税込）