本格四川料理 麻辣大学 上野本店

メニュー

◆「麻」と「辣」、当校の王道料理をご紹介！！　　★グランドメニューには、この他に１５品あります

魚香肘子／豪快、骨付きまるごと塊豚肘肉の甘辛煮込み 3,180円（税込） 豚の膝肉をまるごと調理した豪快料理、大迫力の一品です

自家製●肉炒芋皮 /干し豚肉とサツマイモ粉のピり辛炒め※●＝月へんに右は昔　月昔で一文字 1,980円（税込） ●肉（ラーロウ）は、中国の伝統的な干し肉で、塩分の浸透圧によって肉質を凝縮させ、さらに乾燥させる事で旨味が増します。サツマイモ粉の餅（ピン）との相性も良く、ピリ辛炒めでご用意しました。

重慶紅油麻辣湯／四川名物、マーラータン 2,380円（税込） 最近、日本で人気のマーラータンは辛い寄せ鍋。店によってバリエーションがありますが、当校の麻辣湯をお楽しみ下さい。　※マーラータンのタン（湯）は本来の漢字では湯の下に火がつきます。

姜爆牛蛙／生姜たっぷりカエルの強火炒め 2,980円（税込） 淡泊な牛ガエルは生姜と唐辛子でスパイシーに仕上がりました。まだ蛙を食べた事無い方にオススメ！

泡椒炒小魚肚／魚の浮袋、漬け唐辛子炒め煮 2,680円（税込） 高級四大乾物の一つが魚肚（ユウドウ）、たっぷりのコラーゲンで夏バテ防止にどうぞ！

奇香大排／スペアリブ香り炒め　４本より 1,800円（税込） 奇香とは「独特な良い香り」の事。骨付きの豪快料理をどうぞ。

干鍋牛蛙鷄／カエルと鶏の辛味揚げ 2,200円（税込） 牛カエルの淡泊であっさりした肉質の旨味をサクサクの頃もとピリ辛風味で召し上がれ♪

咸蛋黄小龍蝦尾／ザリガニの尾、塩漬け卵風味揚げ 3,080円（税込） 中国で大人気のザリガニ。シェンダン（塩漬け卵）の黄身だけを使用した特別料理♪※殻は外して召し上がりください

干偏杏鮑菌／エリンギのピリ辛揚げ 1,280円（税込） 拍子切りにして軽く揚げたエリンギは、まさに新食感。噛むほどに辛味が増して食欲増進の一品です！

毛血旺／重慶名物、紅い豆腐（鴨の血など）の激辛煮込み 2,180円（税込） 毛血旺（マオ・シュエ・ワン）は、鴨の血（ゼリー状に固めたもの）、牛や豚の内臓（胃袋、大動脈など）、豚のモツ、ポークランチョンミート、野菜などをベースにした中国重慶の伝統的な激辛スタミナ料理です。豆腐に似た食感は見た目とは違い食べやすく仕上げてます（※当然辛い料理です）。

薬膳肚子鶏／ホルモンと鶏の薬膳鍋 3,880円（税込） 辛い料理が人気の当校ですが、実はこの薬膳鍋は大人気です。滋養強壮、健胃作用など、健康な体の維持に最適で、特に女性に人気の鍋です。　お時間が４０～５０分ほどかかり、量的には４～６名様位あるので、お客様の到着時間にあわせて用意するようにとご予約時にご指示いただければ幸いです♪　

重慶考魚／名物、まるごとナマズの唐辛子マミレ煮込み 4,850円（税込） 淡水ナマズをまるごとご用意。注文が入ってから綺麗な油に唐辛子や山椒、その他のスパイスにスープを加えた辣油スープで煮込むので旨味倍増、この豪快料理をどうぞ！！

海鮮伴盤　予約限定／超豪華、海の幸尽くし盛り合わせ 32,800円（税込） 吟味した内容でご用意いたしますので、ご利用３日前までにご予約でお願いいたします！　★内容ＵＰで5万、8万、10万円（各税込）でご用意出来ますので、お電話にてご相談下さい。　

◆前菜　　★グランドメニューには、この他に14品あります

口水鶏／よだれ鶏 1,280円（税込） 四川省出身で重慶や日本との繋がりも深い政治家で文学者の郭沫若氏は自著にて「子供の頃に食べた白●鶏（パイカンジー）の味が忘れられない。思い出すたびにヨダレが出る」という事で、その事が広まぅて付いたのが由来。本物をどうぞ！　●＝石へんに右側は欠、石欠で一文字

夫妻肺片／牛スネ肉、牛モツ、牛舌の四川ソース 1,280円（税込） 1900年代初期、成都の働き者の夫婦が生み出した内臓料理は名菜として今に至る。

蒜泥白肉／豚バラ肉のニンニクソース 1,280円（税込） 蒜泥白肉（スアンニーパイロウ）は、蒜泥がニンニク味のタレ、「白肉」は茹でた豚バラ肉です。四川料理の大定番前菜を召し上がれ！

重慶泡椒鳳爪／モミジ（鶏足）のピリ辛冷菜 1,180円（税込） 重慶発祥の伝統的な軽食で辛くて酸っぱくて、鶏皮の弾力と肉の香りが楽しめます。この味を知った方はお土産にするほど人気の冷菜です。

棒棒鶏／蒸し鶏の胡麻味噌ソース（バンバンジー） 1,180円（税込） 蒸したり、茹でたりした鶏の肉が固くなったので棒で叩いて柔らかくして提供していたのが由来。現在はそのような方法ではなく、当校は蒸し鶏で提供しています。四川は楽山発祥で日本中華では王道の前菜です！

香酥豆乾／香ばしい干し豆腐の和え物 880円（税込） 干し豆腐は通常、細切りの冷菜として火を通さずに提供しますが、常識を覆した一品。面白い食感、優しい辛さが旨味を増幅します。

鮮椒藕片／レンコンの冷菜、シビ辛風味 980円（税込） レンコンのシャキシャキとした歯応えが痺れる辛さと混ざりあいます。お酒にも合いますが、白飯のお供としても最適。

川北凉粉／中国風トコロテン、ピリ辛和え 1,180円（税込） 四川の日常には常に登場しているのが、豆類や穀物のデンプンで作られた涼粉（リャンフェン）。ツルッとした食感はピリッとした辛さとの相性抜群。一度は試してみたい料理です。

泡椒皮蛋／ピータンの発酵唐辛子和え 780円（税込） アヒルの卵を強いアルカリ性の条件で熟成させて作る中国独特の加工卵。鮮度良い皮蛋は臭みなくなめらかな食感。発酵唐辛子の辛味と酸味が食欲を刺激します！

干豆腐凉菜／中国干し豆腐の冷菜 880円（税込） 中国本土では大定番の前菜。硬めの豆腐をさらに圧縮・脱水して作られる加工豆腐です。麻辣味とニンニク味でご用意します。

涼拌土豆絲／ジャガイモの細切り冷菜 780円（税込） 日本では中華としては認知がありませんが、中国の家庭料理としては大定番なのがコチラ。シャキシャキとした仕上げは家庭では出せない食感、麻辣味とニンニク味でご用意します。

四川風味黄瓜／四川風たたきキュウリ 858円（税込） シンプルにキュウリを叩いて潰して味付けした冷菜。麻辣味とニンニク味でご用意。太い中華包丁で熟練の厨師が叩くので程良い潰れ具合が美味しさを引き立てます。

◆海鮮　　★グランドメニューには、この他に１１品あります

白身魚のスパイシー煮込み 1,980円（税込） 当店人気NO1料理がコチラ！なめらかな白身魚は淡水のナマズで癖がなく、唐辛子と山椒の効いたフレッシュな辣油スープとの相性抜群、リピーター続出の料理です。

高菜と白身魚の煮込み 1,880円（税込） 辛い料理が苦手な方はコチラをそうぞ。水煮魚と同じ白身魚を使用、辛さ無しで対応いたします。酸味と辛味がうまく融合して、一度食べたらクセになる料理です。重慶の名菜を召し上がれ！

川味脆炸小河蝦／川海老四川風カリカリ揚げ 1,980円（税込） サクサクとした河蝦は、まさに、やめられない、とまらない♪お酒のツマミや料理の合間に欠かせない一品です。

金絲蝦／特大、海老マヨの黄金仕立て 1,800円（税込） 辛く無い料理の中で大人気です。赤ん坊のコブシ位の大きさなので食べ応えあり！

海老のチリソース 1,480円（税込） 言わずと知れた日本中華では大定番の料理。本場の職人の技を召し上がれ！

太刀魚の揚げ焼き 1,680円（税込） 中国の方々は殻付き、骨付きが大好き。なぜかというと殻や骨に身が付いている事で、程良い食感が生まれるからです。太刀魚も骨が多いのですが、抜群の旨味です！

腰果蝦仁／海老とセロリのサッパリ炒め、カシューナッツ和え 1,480円（税込） 海老とセロリ、香りと旨味、カシューナッツの食感、すべてがとても良く合い、サッパリとした味わいになります。辛い料理が多い当校の憩いの料理はコレです！

◆肉類　　★グランドメニューには、この他に２８品あります

酸湯肥牛／国産牛バラ肉の殻酸味スープ煮込み 2,380円（税込） ベースの野山椒とは唐辛子の醤（ジャン／味噌）。酸味は野菜の漬物で酢は使いません。自然な酸と辣がバランス良く牛肉の旨味を引き出します。発汗効果大、免疫力UP！

双椒牛仔骨／骨付き牛ロースの赤青唐辛子炒め 2,480円（税込） 骨付きの牛ロース、骨にへばりついた肉を剥がして租借する時の旨味がココにあります。赤と青の唐辛子とのコラボは胃を直接刺激する事で食欲増進となる人気料理です！

小炒牛肉／ピリリと辛い牛肉炒め 1,880円（税込） 青唐辛子をベースにシンプルな刺す辛さを表現、牛肉の旨味を引き立てます。辛い料理がお好きな方にオススメ♪

牛バラとナスの煮込み 1,580円（税込）

青椒牛肉絲／牛肉とピーマンの細切り炒め 1,580円（税込）

香辣虎皮蹄花／豚足の香辣煮込み 1,800円（税込） 「虎皮」とは、豚足の皮を揚げたり焼いたりすることで、表面に虎の毛皮のようなまだら模様と、しわが寄ったような食感を作り出す調理法。お味の「香辣」は、香辛料の豊かな香りと辛味を意味し、唐辛子や花椒（ホアジャオ）などでご用意しました。

芽菜鹹焼白／豚バラ肉の蒸し煮、ヤーツァイと共に 1,580円（税込） 薄切りの豚バラ肉を芽菜（ヤーツァイ）という四川独特の漬物と４時間ほど一緒に蒸し煮した伝統料理。白飯ととても合うので「力の出るオカズ」として家庭でも親しまれています。

重慶回鍋肉／豚バラ肉の辛味炒め（ホイコーロー） 1,480円（税込） 肉が鍋に回帰する料理なので、回鍋肉。四川省や重慶市が発祥といわれています。キャベツや甜面醤を使用するのは日本式。本場の味を召し上がれ！

細切り豚肉と長ねぎの甘辛炒め 1,580円（税込）

黒酢のスブタ 1,480円（税込）

重慶名物、歌楽山辣子鶏・ホールーサンラーズージー 1,580円（税込）

虎皮鷄爪／モミジ（鶏足）のピリ辛煮込み 1,580円（税込）

宮保鶏丁／鶏ピーナッツ甘辛炒め 1,380円（税込）

香辣肥腸鶏／鶏肉とホルモンの唐辛子炒め 1,880円（税込）