PATA NEGRA パタネグラ 銀座

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★★イベリコ豚「ベジョータ」について★★ ＿

≪スペイン原産のイベリコ豚はフランスの王族・貴族が愛した食材≫ ＿ イベリコ豚はスペイン原産でイベリア半島に生息していたことに由来しており、西暦1700年頃、最初にイベリコハムを生産する会社がアンダルシア州の南西部『ハブーゴ村』にできました。イベリコ豚は元々、王族・貴族の食べ物として流通していました。フランス領として統治されていた時代にフランス皇帝ルイ16世、マリー・アントワネット、ナポレオンなどに愛された食材です。

≪イベリコ豚の上位ランク「ベジョータ」を味わえるお店は限られています≫ ＿ イベリコ豚には5段階のランク付けがされており中でも1位ランクのベジョータは全体の約10％しか存在していません。ベジョータの中にはさらにランクがありイベリコ豚の血統が100％で樹齢が200年以上の木のドングリを餌として飼育された最上位ランクレアルベジョーダはその希少性からスペイン王室の献上品になっていた幻の豚と言われてます。日本国内に最も流通しているのはセボが多くベジョータはめったにおめにかかれない現状です。

4年の歳月をかけ熟成した「レアルベジョータ」をご賞味ください。 ＿ バタ・ネグラでは独自の仕入れルートを開拓し、ベジョータの仕入れに成功しました。そのベジョータを4年の歳月をかけじっくり熟成させ、旨味を最大限引き出した最上位の豚肉「レアルベジョータ」をご提供させて頂いております。幻の豚肉レアルベジョータを是非ご賞味下さい。

■□■　PLATO ～一品料理～　■□■

チーズ4種盛り　ドライフルーツ添え 1,628円（税込）

最高金賞　肉汁たっぷりウインナー 968円（税込） イベリコ豚を使った特製ウインナー。

■□■　ENSALADA ～サラダ～　■□■

国産の新鮮な野菜をたっぷり使った特製サラダです。 ＿

特製バタ・ネグラサラダ 1,078円（税込）

温玉と燻製ロースのパタ・ネグラサラダ 1,078円（税込）

水菜と大根のシャキシャキサラダ 968円（税込）

■□■　JAMON　IBERICO ～ハモンイベリコ(レアルベジョータ)～　■□■

ハンモンイベリコ(1本キープ) 275,000円（税込） お客様専用の豚足をキープさせていただきます。

世界一の生ハムハモンイベリコ(1ｇ) 88円（税込） イベリコ豚の最高ランク『レアルベジョータ』をお客様の目の前でカットさせていただきます。

バケット(4ピース) 440円（税込）

■□■　PLATO　DE　CARNE ～肉料理～　■□■

イベリコ豚の極上ヒレステーキ(約110ｇ) 2,178円（税込）

カタロースステーキ　イビザ塩添え(約110ｇ) 2,178円（税込） やわらかな食感でボリュームたっぷりの極上ステーキです。

イベリコ豚の燻製ロースカルパッチョ 1,958円（税込）

ホホ肉の和風煮込み 2,068円（税込）

厚切りタンシチュー 2,178円（税込）

稀少部位セレクトローストポーク 2,068円（税込）

鶏そぼろ丼　温玉のせ 858円（税込）

■□■　SHABU－SHABU ～しゃぶしゃぶ～　■□■

3種のお出汁が選べるレタしゃぶ鍋 2,750円（税込） イベリコ豚のロースと季節の野菜を使った豚しゃぶ。3種類の出汁(和風・ゴマ豆乳・ゆず塩)から選べます。〆は雑炊、ラーメン、うどんからお選び下さい。

≪追加≫上バラ 1,078円（税込）

≪追加≫特上ロース 1,518円（税込）

≪追加≫肉盛り合わせ 1,848円（税込）

≪追加≫つくね(4個) 528円（税込）

≪追加≫とろ餃子(4個) 638円（税込）

≪追加≫野菜盛り 1,078円（税込）

≪追加≫とうふ 528円（税込）

≪追加≫マロニー 528円（税込）

■□■　SUSHI ～お寿司～　■□■

お口の中で溶けるその味わい。初めての食感を味わえます。 ＿

ロース寿司 858円（税込）

バラ肉寿司 858円（税込）

MIXロース　(バラ・ロース) 858円（税込）

イベリコ豚の肉寿司 858円（税込）

■□■　POSTRE ～デザート～　■□■

お食事のあとにちょうど良い甘味デザートをどうぞ。 ＿

カシスシャーベット 528円（税込） ミックスベリー添え

抹茶あずきアイス 528円（税込） 黒蜜ソース

バニラアイス 528円（税込） キャラメルソースかけ