フレンチ クレアバックス Crear Bacchus 赤坂

メニュー

コース料理の一例　※コース料理のみ提供しています。

『収穫　大和田農園直送有機野菜』 コース内容の一例です 茨城県ひたちなか市の大和田農園直送有機野菜。豊かな自然を表現した美しい逸品。

幸福　フランス産フォアグラ マグレ鴨 トリュフ コース内容の一例です リゾット　フランス産フォアグラ マグレ鴨 サマートリュフを贅沢に使用

火山　オメガ3　フランス産BBCポーク炭火焼　 コース内容の一例です 美容にいいとされるオメガ3を多く含んだフランス産の希少な豚肉を、低温調理後、炭火で焼き上げた一品。柔らかくてあっさりとした味わいです。

始まり　ブーケ　ポタージュ コース内容の一例です アミューズ　ポルチーニ茸のポタージュ　トリュフのエアー有機野菜のブーケ

『薫り　宮城県産帆立　葉わさび　赤貝のベーコン　キャビアのカプセル　フルーツトマトのエアー』 コース内容の一例です ふんわりとした泡にはトマトの香りと味わいが閉じ込められています。ミニトマトのように見えるのは実はトマトソースを食物繊維の一種「アルギン酸」で包んだもの。

再構築　イカ墨　バジル コース内容の一例です イカ墨を練りこんだスパゲッティ

熟成黒毛和牛　低温調理　津軽りんご醤油のエスプーマ コース内容の一例です いわて門崎丑牧場・熟成黒毛和牛35日間吊るし熟成された黒毛和牛を2時間30分以上かけて絶妙な火入れが施される。津軽りんご醤油に柑橘フルーツ、ハーブなどを漬け込み自家熟成したソースを泡状にして香りと味を閉じ込める。超低温の竹炭パウダーで包んだカフェドパリバターと、自家製のバローロ塩と共に

デザートプレート コース内容の一例です ティラミス菜園・桜のシャンパンジュレ・プースカフェスタイルマイナス196度のメレンゲ

調和　ずわいがに　松茸 コース内容の一例です フラン　自然の食材の調和を表現した逸品

恵み　千葉県産桃　与五郎トマト コース内容の一例です カッペリーニ　初夏の食材の恵み

枯山水　和歌山県 泳ぎ鮎 コース内容の一例です 鮎のコンフィオーガニックレモンオイルのパウダー

変化　食前酒 コース内容の一例です マローブルー　リモンチェッロ