パイスバスコ PAIS VASCO 銀座

メニュー

◆◆◆　　生ハム　　◆◆◆

5J　ハモン　イベリコ・デ・ベジョータ 3,200円（税込） 1/2皿　1750円(税込)

ハモン　セラーノ 2,000円（税込） 1/2皿　1200円(税込)

ハモン　ベジョータ　セラーノ　盛り合わせ 2,700円（税込）

◆◆◆　　ピンチョスとタパス　　◆◆◆

本日のタパス　3種　盛り合わせ 1,050円（税込）

ヒルダ 360円（税込）

アンチョビとゆで卵 360円（税込）

フェイク　アングイーラ 510円（税込）

海老のソテー　自家製タルタルソース 360円（税込）

パン　コン　トマテ 500円（税込）

レンズ豆とエビソテー 500円（税込）

殻つき　スペイン産アーモンド 820円（税込）

ピクルス 360円（税込）

◆◆◆　　サラダ　　◆◆◆

トマトのサラダ 820円（税込） シンプルなトマトのゴロゴロサラダ

エウスカディ（バスク人）のサラダ 1,490円（税込） 目玉焼き、チーズ、ハモン、オリーブの乗ったミックスサラダ

秋田産クレソン 950円（税込） 世界遺産『白神山地』の湧水で育ったクレソン。魚醤とオリーブオイルのドレッシング

赤パプリカ　クリームチーズ 870円（税込） 赤パプリカでタイム入りクリームチーズを巻きました。

バケット　バケット 500円（税込） 小さなブリキのバケット(バケツ)に、バケット(パン)が山盛り入ってます。ピルピル、お魚、お肉とぜひご一緒に。

◆◆◆　　冷菜　　◆◆◆

マルティンのミルフィーユ 1,650円（税込） 新バスク料理”ヌエバ・コシナ・バスカ”を代表するシェフの一人、マルティン・ベラサテギ氏に敬意を表した一皿。

豚バラ　冷製ハム　エスプレッソかけ 630円（税込） バラ肉の旨味を閉じ込めた冷製ハムに、バスク料理では欠かせないピモン　デスブレット(唐辛子)をかけた一品。

チーズの盛り合わせ 2,060円（税込） 4種のチーズにジャムや蜂蜜、レーズン

4種の味の酢漬けイワシ 1,130円（税込） タプナード、ラタトゥユ、サフランのアリオリ、バジリコペーストの4種類を乗せています。

海老入り　バスク風リエット 870円（税込） 豚バラと野菜を煮て固めたものにエビを加えて、バスクスタイルで

◆◆◆　　温菜　　◆◆◆

ハモンのクロケタ　アプリコットジャム添え 500円（税込） ハモン　クリームコロッケとアプリコットジャムのハーモニー

バカラオ(干し塩だら)のクロケタ 500円（税込） クロケッタとはスペインのコロッケ。日本のコロッケはジャガイモ。スペインの普通のコロッケは、ちょっと固めのクリームコロッケ。

モルシーヤ（豚血お米入りソーセージ） 1,078円（税込） お米の甘みと豚血による深いコクの自家製ソーセージ

オレハス（豚耳）と牡蠣のガーリックバター和え 1,230円（税込） トロトロに煮込んだ豚の耳と、牡蠣をガーリックバターで仕上げました。

MANITA（豚足のカリ焼き） 1,290円（税込） じっくり柔らかく煮た豚足をカリッと焼いて

バスク伝統　カニの甲羅焼き 1,690円（税込） カニの甲羅に、色々野菜とたっぷりの身を詰めたオーブン焼き

白神アワビ茸のガーリックバターソテー 980円（税込） アワビのような触感が特徴の白神山地のキノコ

チーズとポテトのパンケーキ風 1,180円（税込） チーズとポテトを絡めた上にアンチョビバターを乗せて

揚げフィデオ(パスタ)　イカ墨和え 1,490円（税込） 料理長オリジナルメニュー

◆◆◆　　魚料理　　◆◆◆

スペイン産バカラオのピルピル 1,950円（税込） 5日以上 塩抜きしたバカラオ（干し塩ダラ）をオリーブオイルでコトコト煮て、出汁が溶け込んでいます

鮮魚のソテー焦がしバターかけ 1,900円（税込） オリーブオイルでソテーした鮮魚に、焦がしたバターとベドロヒメネスを煮詰めたソース

エイのヒレとポテトソテー 1,690円（税込） ケッパー、プチトマト、ペドロヒメネスの酸味のあるソースとご一緒に※ 新鮮なエイのヒレは、希少品のため入荷が無い場合もございます。ご容赦ください

プルポ(タコ)の鉄板焼き 1,490円（税込） 柔かく仕上げた真蛸を鉄板でジューッと

◆◆◆　　肉料理　　◆◆◆

豚バラ肉の煮込みとエビ 1,690円（税込） 豚バラを 白ワイン・トマト・香味野菜で柔らかく煮込み、表面をサッと焼いてエビを添えたバスク料理

牛ミスジ肉の赤ワイン煮込み 1,750円（税込） 山羊のチーズと西洋かりんのジャムをのせた新しい組み合わせの煮込み料理。

自家製ベーコン 1,230円（税込） しっかり燻製、、間違いのない一品。

赤城の熟成牛ステーキ 4,680円（税込） ジューシーな赤肉。噛む度に旨味が出る最高の熟成牛をレアでお召し上がりください。

◆◆◆　　米料理　　◆◆◆

【アロス ～　Arroz　～】 - スペイン ＝ パエジャだけではもったいない!スペインでは パエジャ以外にも、カルドッソ（スペイン風雑炊）、メロッソ（スペイン風雑炊）、オジャ（スペイン風おじや）… などなどお米を使った料理が沢山あります。具材にあわせて数種類のダシを使い分け、その旨み、香り…全てを米にたっぷりと吸わせた、奥深い味わいが愉しめます。

バカラオのアロス 1,490円（税込） 塩だらの旨味凝縮！

イカ墨のアロス　チーズ焼き 1,440円（税込） 真っ黒だけど栄養満点