炉端 美酒食堂 炉とマタギ 三軒茶屋店

メニュー

蝦夷鹿料理

蝦夷鹿モモ肉の串焼き 380円（税込410円） 当店の看板商品。蝦夷鹿のモモ肉。お手軽に串焼きで仕上げました！！1本

鹿そぼろのポテトサラダ 380円（税込410円） 多くは語りません…　是非！

蝦夷鹿外モモ肉の炉端焼き 980円（税込1058円） 枝肉のまま仕入れ、捌き、職人が丁寧に焼き上げます。

蝦夷鹿芯ロースの炉端焼き 1180円（税込1274円） 高級食材である鹿ロースをこの価格でご用意出来るのは炉とマタギならでは！

マタギの食べ方～葉巻き～ 480円（税込518円） 肉を葉で巻き、特製ダレ（蝦夷山葵の醤油漬け、生姜味噌、生七味マヨ）をつけて食すスタイル。北の大地、北海道、十勝地方で育った鹿も同じように「葉っぱ」を食べて成長しています。その鹿肉をはじめ、炭火で丁寧に焼き上げた肉達を「葉っぱ」で巻き、特製ダレをつけてお召し上がりください。

獣肉　炉端焼

淡路　猪豚と玉葱のバラ焼き 680円（税込734円） 猪、黒豚、デュロック・ゴールデンとの交配により誕生しました「淡路いのぶた」です。脂身が甘く、きめ細かい肉質が特徴的です。

蝦夷鹿ソーセージ 780円（税込842円） ソーセージとは、もともと多様な鳥獣類の挽肉などを使って作り、燻製を施した保存食。かつてのマタギ達も、凝縮された旨味に舌鼓を打つこと間違いないでしょう。

大沼牛ランプ肉の炉端焼き 1180円（税込1274円） 大沼牛とは、北海道の小澤牧場が、水、牧草、全てにおいてこだわって育てた牛肉です。赤身が多く、柔らかくて風味が良いのが特徴。ズバリ元気になります。

マタギの三獣奏（肉三種盛り） 1880（税込2030円） 蝦夷鹿に猪豚・・・etc。今宵、奏でる獣は・・・？

馬刺し

特選　馬刺し盛り合せ 1880円（税込2030円） ヒレ・ふたえご・馬ネック・霜降り・提灯バラ・・・など隠れ部位が盛り沢山な盛り合せ。説明不要の一皿は、盛り付けも一見の価値あり。

桜刺し 680円（税込734円） 関東屈指の専門卸問屋から直接買い付けています。味も安全品質も◎。

馬肉のなめろう 580円（税込626円） 長葱・生姜・大葉と自慢の合わせ味噌で・・・。

冷菜

クリームチーズのたまり醤油和え 380円（税込410円） 合いますか？合うんです！一度食せば病みつきです。

雲仙　鹿生ハム 780円（税込842円） 赤身のコクが決めてのコラーゲン生ハムです。

箸休め

おふくろのこだわり漬物 380円（税込410円） 美味しさの半分は、おふくろの優しさです。

燻製

燻製とは・・・ . 古墳時代からあったとされる燻製料理。古来の人々は食物を燻すことによって保存性を高めていました。まさに先人の工夫。現代では当たり前にある、燻製料理、そこには新たな驚きと発見があります。

味噌漬け豆腐の燻製 380円（税込410円） 味噌床で寝かせた豆腐の燻製は最高のあて。味噌床で寝かせることで風味を加えるとともに、豆腐を〆て。ギュッと詰まった大豆の旨味の燻製です。

明太子の燻製 680円（税込734円） 明太子もマタギの手に掛かったらイチコロです。どんなお酒にも合いますよ。

サラダ

鹿そぼろのポテトサラダ 380円（税込410円） 多くは語りません…　是非！

冷やしトマトのサラダ 480円（税込518円） 冷んや～りトマト、サラダの鉄板です。

棒々野菜　アンチョビディップ 580円（税込626円） 棒々とは、すなわちスティック。水々しいお野菜をおかわり必須のアンチョビディップで。この為に作られた専用食器でお届けします！

白菜と水菜のマタギサラダ 680円（税込734円） 歯ごたえある野菜を「パルメザンチーズ＋ポン酢」で召し上がれ。

蝦夷鹿と温玉のシーザーサラダ 880円（税込950円） 新鮮野菜と鹿肉の滋味深さを、自然の甘みがふわっと包みます。

魚介　炭焼

魚沼直送　川魚 980円（税込1058円） 新潟の魚沼から届いた川魚、イワナ、ユキマス、ヤマメ・・・八海山仕込み水育ち、清らかな水。焼き上がりをお愉しみに・・・。

生エイヒレの炙り 780円（税込842円） 思わず“何コレ”って言ってしまうほど、肉厚でボリューム感のあるガンギエイのエイヒレ。肉厚だから女性に嬉しいコラーゲンもたっぷり。居酒屋の“つまみ”だなんて言わせません。

船凍烏賊の一夜干し 780円（税込842円） イカ本来の柔らかい食感を生かすために、自家製で軽めに一夜干しを施しました。マリネしたワタ焼きをソース代わりに。日本酒は勿論、キリッと冷やした白ワインも良し。

野菜　炭焼

焔の焼き玉葱 380円（税込410円） あらかじめ低温でじっくりローストし、糖度を上げた玉ねぎを炉端焼で仕上げる。焔の中の玉ねぎから溢れ出る旨汁は、まさしく甘みに極み。

トマトの炉端焼き 480円（税込518円） 季節ごとに美味しいの時期を迎える各地の農家から取り寄せています。そのまま食べても甘いトマト、焼けば旨味がなおのことギュッです。

じゃがいも焼きバター　酒盗ソース 480円（税込518円） ホクホクのじゃがバター。皮付きを丸ごと焼けば、香りも違います。酒盗は、云わば和製アンチョビ。独特の塩気が杯もすすめます。

炉端焼き野菜の盛り合せ 980円（税込1058円） 野菜好きのアナタに…本日の仕入れに合わせてお出しします。9種類の野菜を炭火で丁寧に焼きます。とってもヘルシー。

温菜

しょっつる枝豆の石鍋焼き 480円（税込518円） しょっつるとは、ハタハタを発酵させて作る、秋田県地方名物の名物の魚醤のこと。発酵独特の香りと塩気が枝豆の旨味を際立たせます。ついついクセになる味わいです。

キャベツとアンチョビのガーリック焼き　たっぷりおかか 680円（税込734円） 柔らか～く甘～く焼けたキャベツに、アンチョビの塩気とガーリックの香りを添えたオイルをたっぷりと。

カリカリフライドポテト 480円（税込518円） お食事のハーフタイムに。後半戦からはお肉から？お魚から？

揚げ手羽

旨味山椒塩 580円（税込626円） ピリッとした山椒の辛味が美味しく感じる、塩と旨味の魔法。

More Spicy！ 580円（税込626円） 沢山のスパイスがブレンド。何種類のスパイスか当てられますか？

日南鶏　モモ肉の山賊焼き 980円（税込1058円） 山賊焼きは、マタギの土地柄でもある信州信濃の郷土料理。鶏モモ肉一枚を、ニンニク醤油につけて油で揚げる豪快料理です。”揚げ”なのに”焼き”とは？そこのマタギに聞いて！！

きりたんぽ

きりたんぽとは・・・ . 秋田県のマタギの郷土料理。その昔、握り飯を木の棒につけて持ち歩き、腹が空けばちぎって食べていた。その懐かしい味わいは今でも変わらず、古き良き日本の心を伝えています。

鹿味噌 580円（税込626円） 鹿そぼろと味噌の風味がきりたんぽに良く合います。1本