鳥美庵 新宿さくら通り店

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名物1:さくらトリュフご飯(馬肉)

炊き上がりまでに30分程お時間をいただきます。自慢の焼鳥をお召し上がりながらお待ち下さいませ。 -

さくらトリュフご飯(馬肉)　1合(2～3人前) 4,480円（税込） 生でも食べられる栄養価の高い馬肉(馬トロ)と卵黄をユッケのようにして最高級トリュフはスライスシーンをお席で仕上げて至福のひとときを演出します。精米後すぐに契約農家から直送していただく新潟県産のプレミアムコシヒカリの旨味を最大限に引き出すべく出汁を効かせて土鍋で一気に炊き上げます。

蒸しアワビバター焼き　１００ｇ 2,980円（税込） 下処理した活アワビを3時間柔らかく蒸しあげたものを炭火でバター焼きに仕上げます。

薩摩赤鶏のゴロ焼き　１００ｇ 1,800円（税込） 鹿児島直送の種鶏を炭火で豪快にゴロ焼きにしました。柚子胡椒がぴったり、お酒が進む味付けです。種鶏の歯ごたえと、かみしめる程にあふれ出る旨味がたまらない逸品。２００ｇ　3380円

熟成牛タンの炭火焼き　１００ｇ 1,980円（税込） 低温熟成させた牛タンを炭火でミディアムレアに仕上げます。自家製の神楽南蛮味噌でお召し上がりください。２００ｇ　3780円

燻製黒毛和牛の炭火焼き　１００ｇ 2,980円（税込） 黒毛和牛のラムイチを炭火でステーキに。桜チップで瞬間燻製にして仕上げました。２００ｇ　5580円

名物2：薩摩赤鶏の鶏しゃぶ鍋

薩摩赤鶏の鶏しゃぶ鍋　1人前 2,480円（税込） 鰹と鶏ガラのダブルスープでたっぷりの野菜と 鮮度抜群の薩摩赤鶏をしゃぶしゃぶで。 研究を重ねた秘伝の卵ダレを付けてお召し上がりください。

追加　薩摩赤鶏 1,000円（税込） 追加　つくね：500円(税込)、きゃべつ：400円(税込)、きのこ　：400円(税込)、長ねぎ：300円(税込)　ニラ：300円(税込)、厚揚げ：300円(税込)、あおさのり：300円(税込)

炭火焼鳥串

大将おまかせ6本コース 2,100円（税込） その日のお任せの串焼きをペースを見ながら1本ずつ焼き上げていきます。 お通しの大根おろしはおかわり自由ですので、口直しとしてお召し上がりください。

名物昆布水ささみ 330円（税込） 昆布水に漬け込んだささみ。 当店1番人気の串焼きです。

かわ 330円（税込） 弱火でじっくりと焼き、外はパリパリ 中はふっくらジューシーを目指して焼き上げます。

手羽先 350円（税込） 手羽中の部分を丸々一本、開かずに焼きます。香ばしい皮目と、骨周りの旨味の強い肉が大人から子供まで大人気の部位です。

砂肝 350円（税込） 大ぶりで美しいサシが入った地鶏系の砂肝。 丁寧に銀膜を処理して、絶妙な火加減でサクッと歯切れよく 仕上げます。

レバー 350円（税込） レアでもなく、焼き過ぎでもなく ギリギリで火を通す。 火入れに一番気を遣う部位です。 しっとりでいて、安心に召し上がれるレバーを目指しました。

はつ 380円（税込） 心臓の血合いを丁寧に取除き プリプリ感を残しながら強火で一気に焼き上げます。

むね肉梅しそ 380円（税込） むね肉で梅肉と紫蘇を巻きました。パサつかないようにしっとりと焼き上げます。

もも 380円（税込） 皮を間に挟んだミルフィーユタイプのももです。 余分な脂分は丁寧に取除いていますので、鶏肉の 純粋な旨味を堪能できます。

せせり 380円（税込） 地鶏系のせせりの上質な脂を残しながら処理し、カリっとジューシーに仕上げます。

ぼんじり 400円（税込） 地鶏系の尾肉。独特の脂身でとってもジューシー皮目をパリッと焼き上げます。

ねぎま 420円（税込） 皮で抱き身にしたもも肉と隠し包丁を入れた長ネギ 長ネギが鶏肉の脂と旨味を吸って劇的に美味しくなります。

名物2.極上つくね 450円（税込） 手ごねで生から焼き上げる鶏つくね。 豚の背脂と京都の白みそを隠し味に使って コクをプラス。

えんがわ 400円（税込） 砂肝の袋の部分、柔らかく それでいて歯応えもある 希少部位です。

つなぎ 480円（税込） 鶏1羽で1個、1本作るのに鶏10羽ほど使用します。 コリコリした触感とジューシーな脂。 山椒をかけて、うなぎの肝のようなイメージで仕上げます。

希少もも 480円（税込） 鶏1羽で2本しか作れない希少部位です。 ソリレスやオイスターミートと呼ばれる もも肉の付け根の肉。 オビやアカと呼ばれる、内ももの柔らかい肉。 ふくらはぎのしっかりとした筋肉。 この3つを使用します。

ちょうちん 480円（税込）

野菜焼串

銀杏 380円（税込）

ししとう 400円（税込）

しいたけ 400円（税込）

アスパラ 500円（税込）

その他串焼き

半熟うずら卵串 350円（税込）

全て店内手作り◆おばんざい

おばんざい5種盛り 1,280円（税込）

甘～い厚焼き玉子 480円（税込） 寿司屋さんの玉です。 冷めても美味しい甘い玉子焼き。

沖縄産もずく酢 480円（税込） しっかりとした歯応えとぬめりの 太もずくを当店特製の土佐酢に漬けました。

長芋わさび漬け 580円（税込） 白醤油ベースの昆布だしに長いもとわさびを漬け込みました。 ワサビの効いたシャキシャキの長いもは、さっぱりとした口直しにぴったりです。

厚切　きんぴらごぼう 580円（税込） 厚切で歯ごたえを残したきんぴらごぼう。 濃いめの味付けはお酒が進みます。

やみつききゅうり 580円（税込） 蛇腹きゅうりを自家製の生姜を効かせた韓国風甘辛ダレに漬け込みました。 キムチのような美味しさで、お酒が進みます。

じゃこピーマン 580円（税込） カリカリのジャコとピーマンを 山椒を効かせ、京都のチリメン山椒のイメージで しっかりと炒めます。 これぞ、イノシン酸とグルタミン酸の相乗効果です。

ピリ辛玉こんにゃく 580円（税込） 京都の玉こんにゃくを ピリッと甘辛く仕上げました。

青さ海苔のポテサラ 580円（税込） 蒸したじゃがいもを温かいうちにマッシュして 青さ海苔、いぶりがっこと合わせました。 隠し味に練り芥子を効かせて、シンプルに仕上げます。

アサリと生姜のつくだ煮 680円（税込） 大粒のアサリのむき身と生姜をこってり濃いめの つくだ煮に。そのまま白ごはんのお供にも。 日本酒にもぴったりのおつまみです。

全国から仕入れた純米酒の肴

クリームチーズ味噌漬け炙り 780円（税込） 西京味噌に2か月以上漬け込んで熟成させたクリームチーズは まるでキャラメルのような風味。 山椒と合わせて、日本酒のおつまみに。 おかわり必須です。熟成感ある日本酒にぴったりです。

自家製ささみジャーキー 780円（税込） ささみを醤油ダレに漬け込み、冷風乾燥させ さらに、焼き台の上で燻製させた手間暇かかった逸品。 噛めば噛むほど旨味が出てくる、大人気のジャーキーです。

とろたく梅水晶　韓国海苔付き 980円（税込） 鮪と沢庵に梅水晶を合わせました。 そのままワサビを付けてチビチビ日本酒のアテにも。 海苔で巻いて召し上がっても。 しっかりめのボディ感ある日本酒に合います。