米とサーカス

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◆野生鳥獣肉＝ジビエについて◆

ジビエについて、わたしたちができること - 野山を駆け巡った肉は脂肪が少なく、たんぱく質などが豊富なまさに“森のごちそう”。当店で仕入れているジビエは、国の「野生鳥獣肉の衛生管理ガイドライン」に沿って許可を受けた食肉処理業で解体された物。十分に加熱調理することで安全にお召し上がりいただけます。野生鳥獣による農作物被害額は155億円（令和3年）、多くが駆除され廃棄される背景が…。当店では命に感謝し美味しく食べてもらえるよう日々努力しています。

【昆虫食に関する大切なご案内】 - 昆虫食には甲殻類アレルギーの可能性が含まれています。故に、アナフィラキシーが起こる可能性もあります。甲殻類、魚介類アレルギーの既往がある方は、昆虫食は控えていただきますようお願いいたします。※甲殻類／魚介類アレルギーのある方以外の全ての方にアレルギー反応が起こらないわけではありません。ご不明な点やご不安な方は、お気軽にスタッフにお声掛けください。

◆【米とサーカスからのお知らせ】◆

〈おうちであったか、獣鍋！〉米とサーカス公式通販、ギフトにも♪ - ［米とサーカス 通販］で検索 またはトップページ店舗情報備考欄 URLよりアクセス！ジビエやレア肉を、オンラインでお取り寄せ♪10年変わらず愛される米とサーカスの「獣鍋」などお得なセットで日本全国にお届け！鹿・猪・熊・穴熊・浣熊・カンガルー・ワニ・ダチョウ・ウサギヤモリ・カラス・カエルなど珍食材まで！自慢の豊富なラインナップを、ぜひぜひお試しください！

東京最高のレストラン2024 に掲載されました。 - 今年で23年目を迎える、東京で最も歴史あるレストランガイド“東京最高のレストラン”に掲載されました。今後もみなさまに楽しく、美味しくご利用いただけるよう、さらに精進してまいります。今後とも米とサーカスをよろしくお願い申し上げます。

完売御礼【米とサーカスオリジナル】オオグソクムシと麦の酒(1) - 構想５年！遂に完成しました。岡山県のビール醸造所「吉備土手下麦酒醸造所」さんとの共同開発でついに誕生した「オオグソクムシと麦の酒」。オオグソクムシの美味しさの特徴である、エビや蟹に似た風味を活かすために、香ばしく焼いて粉砕したオオグソクムシをたっぷり麦汁に加え、発酵・熟成させました。オオグソクムシが日本の酒税法の”副原料”に該当しないため、ジャンルは「発泡酒」となりましたが

完売御礼【米とサーカスオリジナル】オオグソクムシと麦の酒(2) - ビールと同じく麦芽50%・ホップを加えてビールと同じ製法で丁寧に醸造されています。瓶から注ぐと明るめの銅色が美しく、モルトのほろ苦さとコク、後味にオオグソクムシがふわりと香ります。飲み方はキンキンに冷えた状態よりも少し室温に戻したくらいの温度がおすすめ、香りが立ってより美味しくなります。ぜひ、カリカリに揚げた「オオグソクムシの姿揚げ」と一緒にお楽しみいただきたい一杯です。

お待たせしました！みんな大好き【キンタ祭り】開催！

あの奇祭が返ってくる！ - 毎年コアなファンのみなさまに大人気！今年もはじまります、キンタ祭り。目指せ！キンタマイスター！【開催期間】4月26日(土)～終了時期未定 【開催店舗】米とサーカス高田馬場店・渋谷PARCO店

【ご予約がおすすめ】 - お食事メニューは数量に限りがあるため、在庫状況により提供できない場合もございます。ご了承ください。ご予約優先で提供しておりますので、ぜひご予約ください。〈公式HPからご予約〉ご予約ページの備考欄にご希望のメニュー名を入力ください。※在庫により提供できない場合もございます。ご了承ください。店舗間違いにご注意ください。〈その他グルメサイトなどからのご予約〉お席のご予約後、店舗にお電話にてお問合せください

5月1日 追加！ - 飯匙倩(ハブ)ち◯こ丸焼き:1980円(税込)/猪ちんこ丸焼き串:2480円(税込)/山羊睾丸のロッキーマウンテンオイスター:1980円(税込)/牛ちんこの麻辣スープ:1480円(税込)

キンタマ刺し - 馬のキンタマ刺し:1780円(税込)/鯨のキンタマ刺し:1780円(税込)/海亀キンタマ刺し※:1780円(税込)/キンタマ刺し2種盛り:2100円(税込)/キンタマ刺し3種盛り※:3150円(税込)/※のついているメニューは4月26日スタート時点では入荷待ちとなります。入荷次第スタートを予定しております。

キンタマバター醤油炒め - 鶏キンタマバター醤油炒め:1580円(税込)/豚キンタマバター醤油炒め:1680円(税込)/羊キンタマバター醤油炒め:1980円(税込)/山羊キンタマバター醤油炒め:1980円(税込)/鹿キンタマバター醤油炒め:3480円(税込)/猪キンタマバター醤油炒め:3480円(税込)

丸焼き - 牛ち◯こ丸焼き:1480円(税込)/馬ち◯こ丸焼き※:8980円(税込)/鹿ち◯こ丸焼き:2780円(税込)/エミューちんたま丸焼き:2280円(税込)/海亀ち◯こ丸焼き※:3800円(税込)/鯨ち◯こ丸焼き:2180円(税込)/輪熊ち◯こ丸焼き:6980円(税込) [初登場！限定1本]/※のついているメニューは4月26日スタート時点では入荷待ちとなります。入荷次第スタートを予定しております。

〆の珍★シリーズ - 珍★かす飯:680円(税込)/珍★かすうどん:1280円(税込)/珍★かわラーメン:1480円(税込)

薬膳酒 - 鹿鞭酒:1680円(税込)/馬鞭酒:1000円(税込)/アザラシ陰茎酒※/ ※のついているメニューは4月26日スタート時点では入荷待ちとなります。入荷次第スタートを予定しております。

〈北海道〉トド入荷

トドのシンプル塩焼き 2,800円（税込） 北海道から届いたトド肉を、シンプルに素材の味を感じられる塩焼きで。この時期だけの希少なお肉をお楽しみください。

本格スタート！今年も新たなメニューが登場【獣鍋】※表記は1人前価格。2人前よりご注文ください。

初登場！金◯袋の味噌チ★ゲ鍋 2,280円（税込） 数量限定・ご予約推奨/動物たちの玉の皮を丁寧に調理、シャキシャキもずくがアクセントの旨辛チゲ風。

初登場！ち◯こちゃんこ鍋 2,380円（税込） ご予約推奨/牛ち◯こを濃厚ちゃんこ出汁でじっくり煮込んで召し上がれ！切り分けながらワイワイ食べる、会話の弾む鍋です。

初登場！怪鮮味噌チゲ鍋 2,700円（税込） 要予約・入荷不定期/アブラボウズ、オキアミ、モウカザメ…さらに日替わりで“見た目びっくり系”の美味魚も投入！漁師から捕れた時に送ってもらってるので何があるかはお楽しみ！

ウサギのチタタプ鍋（オリジナル味噌出汁） 2,880円（税込） お席でチタタプ体験！米とサーカスで通年人気のやわらかく上品なお肉。軽くチタタプにしてワイルドな肉団子にするも良し、しっかりチタタプにして滑らかな肉団子にするも良し！あなた次第、オリジナルチタタプを味噌ベースのお出しに入れて召し上がれ。

シカのチタタプ鍋 2,580円（税込） こちらもお席でチタタプ体験！大自然が育んだ北海道のエゾ鹿使用。力強い味とオリジナル味噌出汁がマッチ、自分でチタタプするとおいしさ２倍！

紅葉鍋（オリジナル味噌出汁） 2,280円（税込） 北海道産/鹿肉は鉄分豊富で脂肪分・カロリー控えめ。さっぱりとしているのでついつい手が伸びるお鍋です。

牡丹鍋（醤油出汁） 2,580円（税込） 九州産/脂が美味しい猪を牡丹の花のように飾る、明治時代より伝わる由緒正しい鍋です。

熊鍋（オリジナル味噌出汁） 3,980円（税込） 北海道産/これぞマタギの味！味噌と相性抜群の熊で身体もぽかぽかに。

アライグマ鍋（オリジナル味噌出汁） 3,780円（税込） 九州産/赤身の肉質はやわらかく、独自の風味のある香りで脂ものっています。

アナグマ鍋（すき焼き味噌出汁） 3,780円（税込） 九州産/流通がしづらく希少なジビエ。脂がのった強い旨味のお肉です。

カラス火鍋（薬膳火鍋）※要ご予約 7,980円（税込） 岡山県or九州産/カモに似た赤みで濃厚な味わい。薬膳食材11種入りの特製雛で。こちらは2～4人前となります。頭はつきません。

ヘビ火鍋（薬膳火鍋）※要ご予約 8,980円（税込） 奄美大島産/じっくり煮込み、骨から肉をはずします。国産鶏もも肉と一緒に薬膳スープで。こちらは2～4人前となります。

孔雀水炊き　※要ご予約 12,980円（税込） 沖縄県産/当店でしか食べられない？！沖縄県の孔雀鍋。味は食べてからのお楽しみ。こちらは2～4人前となります。

タヌキ鍋　※現在欠品中。捕獲できるまでお待ちください - 関東または九州産/赤身と脂身を同時に楽しめますが、個体によって野生味のある風味が残る、希少な狸肉。

追加トッピング . エゾ鹿／イノシシ／ヒグマ／アナグマ／アライグマ／ヌートリア／トド／カンガルー／ラクダ／タヌキ／ワニ／ダチョウ／ウサギ／カモ／エミュー／ウマ／キョン／ハクビシン　詳しくは店頭メニューをご覧ください。入荷不定期のお肉もございます。

◆ご提供するお肉を紹介！◆

エゾ鹿―北海道産 - ジビエ代表！鹿肉。米とサーカスの鹿肉は北海道のエゾ鹿です。牛・豚に比べカロリーは約3分の1、脂肪分は15分の1程度。悪玉コレステロールや中性脂肪を減らすDHAも含まれています。

熊―北海道産・北陸産 ヒグマ/ツキノワグマなど - 身体を内側から温める、滋味溢れる味わい。大変精が強いため、マタギの間ではクマの血を飲むと体温が上がるといわれており、貧血病の薬として珍重されているそうです。冬眠直前、春クマ狩りの頃が美味とされており、サラッとした上品な脂の旨みを楽しむことができます。

猪―九州産など - 鳥取/長崎/大分の猟師さんより届いた猪のお肉。疲労回復や皮膚の 健康を促すビタミン B 群、良質な脂肪酸を含んでいます。コクがある赤身、とろけるよう な脂身のバランスが絶妙。

穴熊―九州産など - 脂がのった肉は旨味が強く、滋味溢れる味わい…。アナグマ（別名ムジナ）は、1頭からとれる肉の量が少ないことから、猟師さんが自分でとって食べる以外には流通していないと言われるとても珍しいジビエ肉です。

カンガル―主にオーストラリア産 - 主にはオーストラリア産のルーミート。低脂肪・高タンパク・低コレステロール。体脂肪燃焼と筋肉増強効果が注目される「共益リノール酸」の含有率No. 1を誇ります。※本日のカンガルー料理は店内おすすめメニューをご覧ください。

ダチョウ―国産 - 世界で一番大きい鳥。モデルやスポーツ選手に人気のヘルシー食材。低脂肪・低カロリー・低コレステロール・低タンパクで、鉄分などミネラルも豊富なので、ダイエット中の方にもお勧めです。

キジ―静岡県産など - 高タンパク、低脂肪でカロリーは鶏肉の半分ほど！さらにミネラル豊富なキジ肉。古くより貴族社会の餐膳や宮中の儀式にも添えられてきた伝統の食材。深くて濃い味わいです。

ウサギ―主にハンガリー産 - 高血圧予防に効果的なカリウムを多く含んでいるウサギ肉は、フレンチやイタリアンのイメージが強いですが昭和40年頃までは国内でも食べられていた地域があるお肉です。臭みがなくしっかりとした鶏肉という印象で、どんな方にも食べやすいお肉です。

ワニ―オーストラリア産 - 米とサーカスで通年大人気のオーストラリア産ワニ肉淡白な味わい、ぷりぷりした食感で大人気のお肉です。

ラクダ―オーストラリア産など - 脂身は少なく、赤身肉のしっかりした歯ごたえや味は牛肉のよう。

カエル―タイ産など - 見た目とは裏腹にとても食べやすいカエルのお肉。臭みはなく、味や食感は鶏肉に例えられます。カエルの皮焼きなども入荷によりご提供！店内オススメメニューをご覧ください。

クジラ―長崎県産など - 長崎直送、体脂肪を効率よく燃やし疲労を抑えるバレニンが豊富。動脈硬化を防ぎ、脳神経細胞を保護する力もあるので健康効果バツグン。

◇お野菜(植物)・おつまみ・スモーク

お野菜 (植物) - ●サボテン:680円(税込) お肉や昆虫とご一緒にさっぱりサボテンはいかがでしょうか。●生胡椒10粒:380円(税込) お酒にもご飯にもぴったり。ピリッとした刺激がクセになる！カンボジアの農場で採れた、生胡椒の塩漬けです。