ペルバッコ per Bacco

メニュー

前菜

地鯵と焼き茄子、ミョウガのタルタル仕立て 時価

白イカと大甘唐辛子のサラダ仕立て 時価 去年に引き続きの登場です。

心臓のグリル 時価 品切れの多い人気メニュー。塊ならではの歯ざわりと美味しさをどうぞ。パルミジャーノで和えたインサラータがついております。

上ミノのタリアータ フレッシュトマトとルッコラのサラダ仕立て 時価 塊をグリルしてから薄切りにするのですが、ミノ！？と驚かれるお客様続出の歯ざわりです。アメーラトマトと苦味が美味しいルッコラとサラダ仕立て。

トリッパと空豆の煮込み ごく軽いトマトソース 時価 下処理がしっかりされたハチノスはふわとろ。季節の素材と仕上げにパルミジャーノチーズをふりかけて。夏は空豆。

パスタ・リゾット

カルボナーラ 時価

リゾット 天然真鯛と谷中生姜 時価

メイン料理

骨付仔羊　背肉の一皿(2本リブ) 時価 皮目はパリッと ぷるんとした脂身と赤身はサンドライトマトとオリーブのタップナードソースでどうぞ。

和牛香草グリル(200g) 時価 脂の少ない、筋肉質な赤身部分を塊でじっくり火入れして、少し寝かせてお出しします。肉汁と旨味がしっかりとどまって、肉質もしっとり。

骨付き鳥もも肉の香草グリル 時価 皮目パリっ、プリンと肉厚。夏季限定。

その他

自家製フォカッチャ 時価 二次発酵させています。パスタソースを召し上がる時に。