銀座 荻 TEKI

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【串物】

‐ ‐ もう一つは店主が初めて食べた時に衝撃を受けた秋田県大舘市の比内地鶏を使用。言わずと知れた日本三大地鶏の一つですが、大舘市の養鶏場は数ある比内地鶏の生産者の中でもトップクラスです。養鶏場から直送のこの比内地鶏も雌のその日1番大きい丸鶏を選別して送っていただいております。より大きく育った比内地鶏は肉の旨みと上質な脂の余韻に溢れています。

‐ ‐ この2種類の地鶏を部位ごとに使いわけ、毎日お店で捌き、串打ちしております。飼育日数、鶏種の違いをお楽しみいただけます。ワインとの相性も考えラム、鴨、黒毛和牛、猪、鹿など、各国の上質な素材を絶妙な火入れで提供いたします。野菜も安心、安全な国内の旬なものを見極めご用意しております。季節により、特別な野菜を農家から直接送ってもらう事もございます。

‐ ‐ 当店は2種類の地鶏を使用しております。長野県の養鶏場から直送の月間300羽ほどしか出回らない希少な信濃地鶏を使用しております。更に、この希少な地鶏を養鶏場の協力を元に当店専用に通常より飼育日数を延ばし、プレミアムな信濃地鶏として出荷して頂いております。適度な食感に加え、上質な脂と鶏の旨みが更に凝縮しております。

‐ ‐ フランスゲランド産の海塩と瀬戸内海の海塩を独自にブレンドした塩を振りかけ、最高級紀州備長炭で一本一本心を込めてじっくり焼き上げます。是非ともワインとのマリアージュをお楽しみ下さい。

コースをお召し上がり後にアラカルトで注文していただけます。 ‐ ・つくね・ささみ・とりももの瞬間燻製・レバー・はつ・砂肝・つなぎ・せぎも・おたふく・ソリレス・あか・ふりそで・せせり・ぼんじり・ねぎま・皮・ボンペタ・手羽先・岩手鴨・トマト巻き・ラム ブルーチーズソース・スカモルツァチーズ・季節の野菜串（ブラウンマッシュルーム、ズッキーニ、赤なす、万願寺とうがらし、オクラ、カブ、その他季節により変更となります。）

【オススメ】

ふわふわでジューシー、肉汁が溢れ出すつくね ‐

産地からこだわった季節の野菜串 -

【一品料理】

自家製フレッシュピクルス ‐

地鶏の鶏皮ポン酢 ‐

白レバーのパテ ‐

鶏刺身盛り合わせ （要事前予約） ‐

チーズ盛り合わせ ‐

鴨の生ハム ‐

鶏ガラスープ ‐

焼きおにぎり ‐

トリュフ焼きおにぎり ‐

【デザート】

焼きアイス ‐

本日のデザート ‐