塩梅 東京酒BAL 紀尾井町店

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日替りおばんざい - 本日の内容と価格は、従業員におたずねください。家庭料理の趣をたたえながら、板前の技と旬の食材で昇華した粋な逸品の数々。一献の美酒に、さらなる輝きを与えます。【日替りおばんざいの一例です】蓮根飛龍頭/芋蛸やわらか煮/若鶏やわらか煮/つくね/おでん「牛すじ大根」

【5月】旬の肴

稚鮎の天布羅 680円（税込）

新じゃが芋 京風肉じゃが 680円（税込）

いさきの刺身 750円（税込）

初鰹刺し 香味野菜 800円（税込）

平貝の磯辺焼き 500円（税込）

白海老と新玉ねぎのかき揚げ 580円（税込）

わらびと竹の子とよもぎ麩のたいたん 680円（税込）

天豆<茹で 又は 焼き> 650円（税込） ※写真は「焼き」です

水茄子の刺身 650円（税込）

【5月～北陸編】日本銘酒旅

<ご一緒に 北陸で愛されるお酒の供>ご当地おつまみ三種盛り 650円（税込） ホタルイカ 素干し炙り(越前の海で獲れたホタルイカを生のまま干して旨みを凝縮)/金沢醤油 カシューナッツ(江戸期から続く金沢の老舗醤油店の丸大豆醤油を使用)/揚げあられ ビーバー白海老味(北陸のソウルフード「ビーバー」。富山県産の白海老使用

●酒BALな肴

京風湯豆腐 580円（税込）

蟹味噌甲羅焼き 880円（税込）

蛍烏賊沖漬け 550円（税込）

冷やし胡瓜のピリカラ 450円（税込）

板わさ山葵昆布 550円（税込）

干し柿クリームチーズ 500円（税込） コクのある干し柿の甘味に、クリームチーズの濃厚な旨味がマッチ。

ブリ大根 650円（税込）

牛スジ西京味噌煮込み 650円（税込）

出汁巻玉子 650円（税込）

インカのめざめ　酒盗バター 650円（税込） 幻のじゃがいも「インカのめざめ」の甘味が際立ちます。

長茄子の揚げ浸し 480円（税込）

あさりバター 800円（税込）

殻付き牡蠣のグラタン (二個) 750円（税込）

馬なめろう 750円（税込） 新鮮な馬刺を赤味噌と薬味で叩いた絶品。

京ねぎ焼き 550円（税込）

燻製玉子のポテトサラダ 500円（税込）

京漬物盛合せ 580円（税込） 四季折々の漬物をお愉しみください。

鶏トロレバー 550円（税込） 新鮮なレバーを低温調理で仕上げた、とろける逸品。

●鮮魚

【鮮魚】 - 鮮度の高い魚をお造りにする。板前の腕と心意気をご堪能ください。

本日の鮮魚 別紙 入荷魚種から選りすぐるお薦め品です。内容は従業員まで。※写真は「かつお」です。

京風鮮魚のカルパッチョ 780円（税込）

鯵のなめろう 680円（税込） 千葉に伝わる漁師料理。お酒がすすみます。

生牡蠣(一個) 250円（税込）

●野菜

【野菜】 - 契約農家をはじめ、さまざまな産地から届く多彩な新鮮野菜。板前が丁寧に調理します。

なんでもござれの塩梅サラダ 850円（税込） レタス、チーズ、玉子、ベーコンなど十種を超える多彩な具材。(胡麻ドレッシングまたはシーザードレッシング)

万願寺唐辛子 薄出汁浸し 450円（税込）

長芋醤油漬け 400円（税込）

長茄子の揚げ浸し 480円（税込）

柚子味噌ふろふき大根 450円（税込）

●肉料理

知覧親鶏 炭ゴロ焼き 780円（税込） 鹿児島県知覧で長期飼育。噛むほどに旨味が溢れます。

軟骨入り手ごねつくね 500円（税込）

豚角煮 自然薯トロロがけ 850円（税込）

牛フィレカツ 1,200円（税込）