Hakodate Dining 備後屋 裏

メニュー

お刺身

活イカのお刺身 2,200円（税込） 毎年6月に解禁されるスルメイカ漁。直前まで生きていた活イカのお刺身はバッキバキの身の堅さがウリ。函館では生姜醤油でお召し上がりください。肝（ゴロ）を醤油に溶いて食べるのもオツです。

お刺身盛り合わせ(1人前） 1,650円（税込） 晩酌用に5種のお刺身をちょっとずつ盛合せました。

自家製〆サバ刺 770円（税込） 脂ののった真冬の鯖を、安全のため一度凍らせてから、柚子風味の酢でしめました。

サーモン刺 880円（税込） 脂の乗った美味しいサーモンの刺身です　刺身醤油とわさびでお召し上がりください。

おまかせご予約刺身盛り合わせ ご希望ご予算に合せて ご予約時にご希望とご予算をお知らせください。当日の市場で仕入れて参ります

焼き魚・煮魚

生干しコマイ焼き（3匹） 770円（税込） 凍りの下の魚と書いて氷下魚（こまい）、と読む魚がいることをご存知ですか？ 北海道では冬の珍味ともされ、古くから食べられている魚です。

自家製ホッケ一夜干し焼 1,500円（税込） 近海で獲れた脂ののった真ホッケをスグに開いてハラをよく洗って血抜きしたのち、自家製の塩水につけ込んでから一夜干ししました

函館産イカの一夜干し 900円（税込） 地元では「生ぼせ」と呼んだりします。イカを開いてゴロ（キモ）や軟骨を取り除いて干します。港町周辺に行くと、機械でクルクル回して干していたりします

北海道産ししゃも焼 770円（税込） 北海道産のオスのししゃもです

ババカレイの煮つけ 990円（税込） ババガレイとは「婆婆ガレイ」や「母"ガレイ」などとも書かれたりするナメタカレイのことです。北海道を代表する煮つけ魚。

野菜料理

たまねぎの丸焼き 660円（税込） キレイに洗ったタマネギに塩とオリーブオイルを振ってホイルに包み、じっくりと時間をかけて甘みを出すよう仕込んだ逸品です。毎日決まった数だけの仕込みなので、売切れていたらごめんなさい。

北海道の刺身サラダ　 1,300円（税込） 弊社のお店におよそ３０年続くロングセラーの人気商品。レタスに薄切りの刺身をのせ、特製のトビッコ入り自家製ドレッシングをかけた自信作

つまみ

函館産イカの塩辛 550円（税込） 地元で有名な塩辛屋さんの社長がその昔、得意先回りの際に手土産として使用していたのが名前の由来「社長の塩辛」

鹿部産「たらすみ」（たらこのからすみ風） 880円（税込） 道南の鹿部町は「たらこ」の生産で有名な港町です。大きすぎてタラコとしては規格外となる「ババコ」と呼ばれる原卵を塩漬けしてタラコにしてから調味液に漬け、1週間ほど低温で熟成乾燥させて水分を抜く。乾燥前の3分の1ほどの大きさになるため、タラコのうまみがギュッと濃縮されています。飲食店では超レアな逸品です。

かるく炙った大粒たらこ 770円（税込） 鹿部町産のたらこを表面だけサッとあぶり焼きしました。生たらこの味わいと香ばしい焼たらこの味わいをいっぺんに味わえる日本酒に最高のアテです。

筋子おろし 770円（税込） 最高級と言われるノルウェー産トラウトの塩筋子です。

ホヤ塩辛 550円（税込） 鮮度が命のとれたてのホヤを丁寧にカットして、塩辛にしました。薄塩仕立てで、ほやの甘みがいきてます。

燻りがっこのクリームチーズのせ 650円（税込） 秋田県大仙市から取り寄せている、本場の瑞々しい「いぶりがっこ」にクリームチーズを載せました。塩味と燻製味とチーズの酸味と旨味が織りなす味わいは日本酒でもワインでもピッタリです。

ニシンの切り込み 550円（税込） にしんの切り込みは北海道では 古くから食されている生魚と切り刻んで発酵させた郷土料理です。 名前の由来は魚を切り刻む、切り込むところからの『切込み』になりました。 原料は主に鰊（ニシン）で作られ、 米麹と塩で漬け込み熟成させたものです。

身欠き味噌ニシン 770円（税込） 身欠きニシン（みがきニシン）とは、ニシンの干物のこと。身欠きとは干物が筋ごとに取れやすくなることからついた俗称で、これを細かくして味噌とみりんで和えた地元ではおなじみの珍味です。

最後の〆

紅鮭とイクラのチャーハン 1,200円（税込） 味のある北洋産紅鮭を使った和風だしのチャーハンです。イクラは鮭の卵なので親子チャーハンですね

海鮮がごめ飯 1,650円（税込） 函館エリアでしか獲れない｢がごめ昆布｣を和えた粘り気のある酢飯に刺身を載せた海鮮丼です。弊社のオリジナル商品で、2008年に経産省と農林水産省の地域資源活用商品に認定されています。

函館産いかめし（２尾） 1,000円（税込） 下足（げそ）を取り外し、腹ワタを取り除いたスルメイカの胴身に、研いだ米を詰め込み醤油ベースの出し汁で炊き上げた、森町の名物商品。

ガゴメおにぎり 550円（税込） がごめ昆布入りの酢飯で作ったおにぎり