さかえや 恵比寿本店

メニュー

～さかえやの水炊き鍋～

極さかえやの水炊き 2,750円（税込） 内容鶏ガラスープ一式骨付きかしわ肉つみれはつはねとろ塩〆むね肉季節野菜九種盛り合わせ※ご注文は二人前からお受け致します。

黄金スープの水炊き 2,420円（税込） 鶏ガラスープ一式骨付きかしわ肉つみれ季節野菜九種盛り合わせ

スープ炊き 2,200円（税込） 内容鶏ガラスープ一式骨付きかしわ肉つみれ季節野菜九種盛り合わせ※ご注文は二人前からお受け致します。

鶏つみれ 660円（税込）

季節野菜盛り合わせ 880円（税込） 1人前 880円(税込)

お替りかしわ肉（三貫） 660円（税込）

特製赤味噌 440円（税込）

雑炊 480円（税込）

～さかえやの鶏すき焼き～

特製割り下　鶏すき焼き 2,800円（税込）

鶏肉盛り合わせ 1,300円（税込）

野菜盛り合わせ 880円（税込）

うどん 330円（税込）

龍のたまご 200円（税込）

【仕込み風景】

【煮込み】 ★ まずは百羽分の鶏ガラを寸胴鍋に入れていき、1時間ほど煮込み、スープが大分白くなってきたところで、大きな木のへらで鶏ガラを潰していきます。

◆◇◆ ★ 骨を砕くのはかなりの力仕事。途中で交代しつつ、2人がかりで代わる代わる叩いていきます。

【煮込み後】 ★ 更に水を加え、さらに8～10時間ほど煮込みます。

◆◇◆ ★ 叩いて潰したあとのスープの様子。鶏ガラはかなり細かくなり、スープの白さも増しました。

【仕上げ】 ★ 量が減り、とろみも増してくると鶏の旨味がぎゅっと濃縮されてきたサイン。最後にこの煮詰めたスープを二段階にわたって網で濾していきます。

◆◇◆ ★ とろっとした白濁ガラスープの完成。コラーゲンたっぷりのスープは、鶏の旨味が凝縮された香りが立ちのぼり、なんとも食欲をそそります。

◆◇◆ ★ 鶏ガラを煮込み、潰し、また煮込んで潰して、最後に2回濾す。水炊きが多く出る寒い時期には、さかえやではこの作業を毎日繰り返しています。さかえや名物・白濁鶏ガラスープの旨さの秘訣は、料理人たちの丁寧な仕事にあり！！

◆◇◆ さかえやの逸品料理 ◆◇◆

◆◇◆ 前菜◆◇◆

龍のたまごと食べる馬肉ユッケ 1,320円（税込）

特製　鶏の塩ダレ酢モツ 610円（税込） こりこりとした鶏モツと野菜のシャキシャキ感。シンプルに塩味で

胡麻カンパチ 1,050円（税込）

たたき長芋ときざみ山葵の鶏わさ 720円（税込）

塩寄せ豆腐 660円（税込）

鶏ときたあかりのリエット 610円（税込）

赤海老の牡蠣醤油漬け 830円（税込）

丸ごとトマトの甘酢漬け　ホワイトセロリと茗荷の薬味のせ 660円（税込）

まぐろぶつ 720円（税込）

ごろごろ野菜のさかえやサラダ 1,050円（税込） 12種類の彩り鮮やかな野菜をふんだんに使用したオススメのサラダで御座います。ドレッシングも、すりおろし玉ねぎのヘルシードレッシングでお召し上がりください。

◆◇◆ 逸品◆◇◆

炭焼き三種盛り合わせ 1,180円（税込） もも手羽とろむね

しっとり仕上げのよだれ鶏 1,050円（税込）

「龍のたまご」のほっこり出し巻き 920円（税込） 大分県産のブランド卵を使用し、ご注文を頂いてから1つ1つ丁寧に巻きあげます。熱々のうちにどうぞ

キタアカリのポテトフライ　塩昆布・すじ子・青さ海苔 720円（税込）

黄金比率にこだわった極ハンバーグ（鶏62.4％　対　牛37.6％） 1,100円（税込）

塩寄せ豆腐の厚揚げ 760円（税込）

水タコの黒七味揚げ 880円（税込）

水炊きスープの汁ぎょうざ 980円（税込）

パルミジャーのをたっぷりかけたチキン南蛮 1,100円（税込） 自家製タルタルをたっぷり絡めてどうぞ。

和牛メンチカツ　もみのり山葵 720円（税込）

◆◇◆ 食事 ◆◇◆

極みの親子丼 1,100円（税込） 茨城県産つくば鶏の希少部位「鶏とろ」を炭火で炙り、使用する卵は大分県産の「龍のたまご」、米は福島県会津産の「ひとめぼれ」、さかえや名物「水炊き鍋」で使用する濃厚な「鶏ガラスープ」と秘伝の出汁で作りました。

こだわりの鶏がらスープ 330円（税込）

◆◇◆ 酒肴 ◆◇◆