吟味して仕入れたそば粉を使ってそばを打ち、ゆでて、具や薬味などとともに提供する。玄そばを仕入れて自家製粉をしたり、機械打ち、手打ちなど、製法は店によってさまざま。そばの種類は、実の中心部のそば粉を多く使った「更科」と、外層の粉も使った「薮」に大きく二分され、のれんに表示している店も多い。
１ヵ月／45万円程度
そば店開業セミナーに通学した場合の目安
そば店を開業した場合
"それなりの規模の店ならば年商2,000万円以上に"
特別な資格は必要ないが、そば職人養成講座に通ったり、職人のもとに弟子入りするなどして、プロとしてのノウハウを身につける。天ぷらなど、そば以外の調理技術も習得しておきたい。
「話題のそば店へはほとんど行っている」というくらい、大のそば好きであることが前提。仕事の現場ではそばを打つ体力や、手先の器用さも求められる。
そば職人養成講座や職人のもとで修業を積んだあと、そば店に就職してプロとしてのスタートをきる。有名店で働き、職人として認められてのれんわけの形で独立する場合もあれば、自ら独立開業する場合もある。
チェーン展開している大手のそば店、代々続く老舗のそば店、一日限定何組の隠れ家的な店など、職場となるそば店の経営スタイルはさまざま。店主が職人という場合がほとんどで、味だけでなく、器などにもこだわりが感じられる。
ページの先頭へ戻る
